Top 10 postmüüdid

See näib olevat üks maailma lihtsatest asjadest, kuhu keeta: keedate vett, viskate mõnda pastasse, asetage pakendile märgitud minutite taimer, lisage väike õli, et see ei jääks kinni, helin ja helin ! See on tehtud. Viska see mõnele plaadile, asetage peal suurel hulgal kastme ja olete õhtusöök. Lihtne, eks? Ja veel, minu arvates ei ole Itaalia toidus hullevam viga kui külmutatud, kuumtöötlemata pasta (ja see on liiga tavaline). Mistahes arusaamad makaronist ja selle valmistamiseks on endiselt rikkad, samas kui meetodid ja näpunäited, mida itaallased üldiselt tunnevad, võivad olla paljudele uudised.

• 01 of 10

  Kui te ei lisa õli toiduvalmistamiseks mõeldud vette, hoiavad pastat kokku

  Tegelikult on ainus asi, mis lisab õli veele, vältida kastme kleepumist makaronitele ja jäätmeid õli. Kumbki neist ei ole asjad, mida soovite juhtida. Kõik, mida peate tagama, et pasta ei jääks koos kokakunstiga kokku a) veenduge, et pottis on palju vett (vt 2.), b) anna see korralik segunemine või kaks kohe peale selle lisamist veele (ja aeg-ajalt tõmbab seda toiduvalmistamise ajal pikkadeks) ja c) jälgige, et pasta oleks lisatavas vees keema (vt. punkt 3).

• 02 of 10

  Teil pole vaja palju ekstra kööki

  Tegelikult teete. Soovitused erinevad, kuid üldiselt jookse 4 kuni 6 kuuskümmend veest iga naela (kuivatatud või värske) pasta jaoks. Miks? Noh, kõigepealt aitab see hoida oma pasta tükki kokku (vt 1. peatükk), andes neile rohkem ruumi tantsimiseks, nii et rääkimata üksteist vastastikku. Samuti lahjendab pasta rohkem vabanenud tärklist, nii et te ei saa tõesti liimainet pastavesi, mis jällegi võib põhjustada kleepumist. Suure toiduvalmistamise teaduse guror Harold McGee on katsetanud pasta söömist mitte ainult minimaalses koguses vett, vaid alustama seda külmas vees (vt 3.) segatulemustega (oma testide lugemiseks vt http: / www times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ta jõudis järeldusele, et ta suudab (ja oleks) isegi koristama pasta vaid mõne klaasi külma veega, kuid Itaalia köögiõhtused, keda ta kutsus oma eksperimentidega liituma, Marcella Hazan ja Lidia Bastianich, ei olnud päris veendunud ja ma olen kaldub nendega nõustuma. Tasub lisaaega, mida võib kuluda mõne lisa tassi vette keeta, kui optimaalne maitse ja tekstuur on teie jaoks olulised.

• 03 of 10

  Vesi ei vaja täielikku keetmist

  Tänu Harold McGee-le (kellele ma väga imetlen), usun ma, et see on nii. See aitab vältida pasta söömist kokku, kui seda esmakordselt seda lisada ja toiduvalmistamise ajal, ning aitab see välja arendada korralikult täisväärtuslikku, maitsetut maitset, mis on hea pasta puhul.

• 04 10-st

  Vett pole vaja soolata

  Paljud ei näe toiduvalmistamisvee soolamise punkti, arvates, et pasta söömine pärast toiduvalmistamist (või lihtsalt kaste soolast) saavutab sama efekti. Kuid see on üks punkt, mida kõik itaallased võivad kokku leppida. Kui te ei sobi küpsetusvett - mitte ainult kerge puista, vaid vabalt, nii et see "maitseks nagu meri" - teie pastatooted on pehmed ja maitsetu. Selle sisemine maitse lihtsalt ei arene nõuetekohaselt. Kui palju? See on maitse, aga üldiselt umbes 2 kuni 3 supilusikatäit jämeda soola ( müük grosso ) 4-6 kuu kohta vees (umbes pool sellest, kui te kasutate peene soola, kuigi jäme sool on traditsiooniline valik see eesmärk).

  ( Lisand : mõnda aega on levinud veel üks ühine köögimüüt, milles väidetakse, et vee soolamine suurendab keemistemperatuuri, mis muudab pastara toidu kiiremaks ja muudab teie pastana paremaks. Kuigi on tõsi, et see tõstavad vähene temperatuur, soola kogus, mida me soovitame, tõstab temperatuuri nii väikese kogusena (räägime vaid mõnest kraadist), et see ei mõjuta oluliselt toiduvalmistamise aega ega pasta kvaliteeti. maitse kohta.)

• 05 of 10

  Tühjendage hästi

  See on "jah ja ei". Sa tõesti tahad pasta välja visata põhjalikult. Kuid peaksite hoidma mõnda sellest tärklise pasta toiduvalmistamiseks mõeldud vett ... see on üsna väärtuslik kastmete kastmiseks (eriti paksemad, näiteks pesto või külmutatud ja kuumutamise ajal) ning aidates neil täiuslikult oma nuudleid kinni hoida. Ma leidsin, et kõige lihtsam viis selle tegemiseks (ja mitte unustada) on panna väike kauss minu kannu alla valamu alla, enne kui ma isegi hakkan toiduvalmistamiseks, nii et kui ma tühjenema pasta vesi läbi kolbi, siis on see osa automaatselt kaussi hoitakse. Seejärel lisage enne serveerimist küpsetatud pastaga kastmes kastmes kastmega kastmes olevad kastmed (tavaliselt ma eemaldan oma kuivendatud makaronid tagasi samasse pott, mida ma selle etapi jaoks toidu valmistamiseks kasutasin), kui lisada / lisada vajadusel veidi rohkem , kuni saavutate täiusliku järjepidevuse.

  Ma hoian alati mõnda pasta vesi just siis, kui seda vajan - te ei pea seda alati, ja kui te seda teete, siis vajate ilmselt lihtsalt puudutamist, kuid see on hea, kui seda teete, kui te seda teete. Ei ole võimalik seda tagasi saada, kui see läheb äravoolu!

• 06 10-st

  Loputage pasta pärast toiduvalmistamist

  Seda pole tegelikult vaja teha, kui te ei kavatse pasta pasta salatit kasutada. Vastasel korral lasete lihtsalt ära väärtuslike tärkliste ja jällegi ei kattu ka teie kaste.

• 07 of 10

  Pasta on kastmega

  Vastavalt Ameerika üldisele veendumusele, et "rohkem on parem," teevad paljud Ameerika Ühendriikidest valmistatud pastakoogid selle kastmiseks üsna rasket kätt, uppades nuudleid mitme tassi kastme kohta portsjoni kohta. Itaalias on pasta siiski tegemist pastaga.

  Kastmeid kasutatakse sageli nii kergelt, et kõigil nuudel on lihtsalt vihje kattekihiga. Tegelikult paljastavad paljud Itaalia kokad oma pasta välja kuumusest vaid üks minut, enne kui see on üsna al dente ja viimistletakse otse kastmes. Sellisel viisil pannakse pastat kastme maitsega, ilma et plaat oleks kilekotta.

• 08 10-st

  Iga pasta kujul käib iga saiaga

  See on võib-olla vaieldavam, kuid seal on tõesti juhised selle kohta, millist tüüpi kaste paari kõige paremini koos pastatoodete kuju ja tüüpidega.

  Üldine reegel on:

  • Parimad raghad (või lihakastmed, mis peaksid olema peamiselt liha ja väga vähe tomatita) paari kõige paremini laia kortermahuga nagu pappardelle, tagliatelle või maltagliati
  • Lahustav, vesine või rohkem õline kastmed lähevad hästi lahjenema pastatoodetega, näiteks kapelli
  • Paksad kastmed toimivad tubulaarselt nuudlid nagu rigatoni, penne või paccheri
  • Ja need, mis koosnevad enamasti üksikutest tükkidest, näiteks köögiviljade valmistatud kastmetest, töötavad hästi ka lühikeste kujuga, nagu farfalle või končiglia (kestad).

• 09 of 10

  Värske pasta on parem kui kuivatatud

  Ei ole tingimata - nad on lihtsalt erinevad! Ja justkui erinevad makaronid toimivad paremini erinevate kastmetega, nii et mõnes Itaalia kastmes kasutatakse tavaliselt värskeid pastaid, samas kui teisi peetakse kuivaks pastaks ( pastasciutta ) paremaks.

• 10-st 10-st

  Saate öelda, kui pasta valmistatakse, lasevad mõned lauale

  Võimalik, et teie seintel ja lagedel on suurepärane pasta, kuid see ei räägi teile palju sellest, kui palju see on, ja see on tõenäoliselt tõeline valu puhastamiseks. Et saada pasta täiuslikuks al dente ("tooth") tekstuuriks, võite vabalt kasutada pakendil märgitud aega juhendina, kuid ainus viis tõeliselt öelda on selle maitsmine. Sellel peaks olema kindel tekstuur, kerge närimine ja keskel ei tohi olla valget värvi, kui see hammustatakse. Parim on eksitada ettevaatlikult (Itaalia toidus pole midagi halvemat kui toores, üleküpsetatud pasta), ja ma eelistan oma pasta ära soojusest välja võtta ja seda veel tühjaks saada ... see jätkub küpseta veidi, kui sa kastme ja serveerite seda.