Mis teeb Vietnami baguette oma prantsuse esivanemast erinevaks?
Vietnami baguette ei nimetata Vietnami baguette. See on banh mi , üldine nimetus leiba jaoks, kuigi inglise keelt kõneleb maailm banh mi kui üldlevinud Vietnami võileib.
Leib, mille abil valmistatakse banh mi võileib, on üks paljudest päranditest Prantsusmaal, mis oli kunagi Vietnami kolonisaator. Põhimõtteliselt võib Vietnami baguette lihtsalt välja näeb prantsuse esivanema väiksemat replikatsiooni.
See ei ole. Vietnami baguette on kergem, õhuke ja koorik on õhem, kergelt karge ja pragune.
Banh mi on odav ja Vietnamis nii laialdaselt saadaval, et isegi banh mi võileivad müüjad harva oma leiba küpsetama. Aga neile, kes soovivad oma käsi teha Vietnami baguette loomisega kodus, aitavad mõni näpunäide kindlasti välja.
On mitmeid teooriaid selle kohta, kuidas Vietnami baguette omandab ainulaadse tekstuuri. Mõned on faktid, teised aga mitte.
Kas riisi jahu on vaja?
Paljud inimesed väidavad, et riisi jahu segatakse leivajoogiga, et valmistada banh mi taigna. See väide on vale. Kuigi mõned retseptid sisaldavad riisijahu, mitte kõik neist ei tee ja kõigil neil on sama allkirja tekstuur.
Nagu te uurite banh mi retsepte, leiad, et paljud kasutavad lihtsalt universaalset jahu, teised aga riisijahu. Väga vähesed kasutavad leivaküpset või muud liiki , nii et see ei ole nõue ka.
Kas RIsing temperatuur on ülioluline?
Teine üldine väide on see, et tainas peab tõusma teatud temperatuuril. See kehtib selles mõttes, et toatemperatuuri mõjutab tõusuteel otseselt. See on midagi, mida kõik pagarid võistlevad pärmisleiva leiva vastu ja kasvavad ajad muutuvad tihtipeale hooajaks.
Tee tõuseb soojas keskkonnas paremini ja kiiremini. Kui teie köök on külm, võite proovida soojendada ruumi või jätta tainas tõusta kõige soojemas piirkonnas. Ideaalis peaks eesmärk olema toatemperatuur 70-77 F, kuid mõnes köögis võib seda teatud aastaaegadel olla keeruline reguleerida.
Selle lihtsamaks tegemiseks ja väiksemas ulatuses võite paigutada vormitud tainas ahju ja asetada ahju vee all kaussi. Sulgege ahjuuks tihedalt, nii et soojus jääks sisse.
Kas kuju on tähtis?
Vietnami baguette jaoks on taigna kujundamiseks kindel viis. Ei piisa sellest, et tainas moodustub logi ja see konkreetne kuju võib kaasa aidata tekstuurile.
Paljud kokad, kes on püüdnud Vietnami baguette küpsetada, ütlevad, et tainas peab olema lamestatud ja seejärel valtsitud jellyrolli stiil, enne kui need on kokku kitsenevate otstega palgid. Teised libisevad taigna ja asetsevad selle peale nagu suur ümbrik, enne kui hakatakse seda logi panema.
Kas küpsetusahju temperatuuri klahv on?
Lisaks kolmele ülaltoodud punktile, kui soovite täiuslikku baguette, peate ahju väga kuumale ahjale lisama. See on tõenäoliselt viimane tükk puzzle ja võib-olla tõeline võti leiva edu ja kaebuse.
Erinevalt paljudest leiba retseptidest, milles kasutatakse ahju temperatuuri umbes 375 F, tuleb neid baguette küpsetada 450 F kõrgel temperatuuril. Samuti on oluline paigutada ahjuvee kaussi kastme all. Peale selle tuleb leiba hõlpsalt pihustada veega kaks kuni kolm korda küpsetusaja esimesel poolel, mis on tavaliselt 30 minutit.
Kui unustasid need lõplikud näpunäited, on teil kena baguette, kuid see ei ole banh mi. Pihustatud vesi aitab kroomistada kroomi ja on võimalik, et aur mõjutab leiva õrnust.