Al dente viitab keedetud pasta (ja riisi) soovitud tekstuurile itaalia keetmisel. See tähendab sõna otseses mõttes "hammastele". Kui pasta on valmistatud al dente, peaks pasta, kui pasta on närimiskõlblik, peaks olema väike takistus.
Selle eesmärgi saavutamiseks peate veenduma, et pasta on vees vabalt keedetud . ja et pasta jaoks on palju vett. Ühe kilo igat tüüpi pasta puhul vajate umbes 4 kuni 5 kvartari vett.
Enne pasta lisamist veenduge, et vesi keeks kiiresti. Lisage käputäis soola; pasta ei maitse soolana. Itaallased ütlevad, et pasta vesi peaks maitsta nagu meri, et see oleks korralikult maitsestatud.
Sega pasta kohe hästi, nii et see ei jääks kokku. Pange taimer mõne minuti võrra alla, kui juhised ütlevad. Segatakse pasta iga mõne minuti tagant, et see veetaks vabalt vees. Veenduge, et jõuate kõik segudest või makaronitükideni. Mõned väiksemad pastad, nagu näiteks orzo, võivad poori põhja küljes leotada. Kui segad, võta kogu potti põhja. Pasta, näiteks spagetid ja fettucsiin, on pikemate pastahelate segu lihtsam, pigem pigistatakse pigem rõngaste kui lusikaga.
Kui vaht tõuseb ülespoole, saate seda maha segada või pinna pinget murda pisut või. Te saate ka soojust natuke alandada; hoia seda madalaima keskmise kõrgega.
Kui taimer kustub, maitske pasta. See peaks olema pehme, kuid keskel ikkagi kindel. See ei tohiks maitsta kuumtöötlemata. Kui te vaatate pastat pärast seda, kui olete selle poolest ära hõõrunud, ei peaks saadetises näha valget joont. Kui keskel on pisut läbipaistvus, tehakse pasta. See on al dente.
Viivitamata tühjendage pasta ja lisage pasta kaste potti või loputage hiljem külma veega. Kui lisate makaronit kastmele, hoidke umbes 1/2 tassi pasta köögivilja vett. Lisage see vesi mõne aja pärast kastmesse, et muuta see koorevamaks, kui loksute pasta.
Hääldus: kõik DAN Tay
Tuntud ka kui: hammastele
Alternatiivsed õigekirjad: Al Dante
Näited: küpseta pasta kuni al dente.