Gouda on Hollandi ja juustutootjate poolt Ameerika Ühendriikides üha populaarsem stiil. Gouda on vanuses 2 kuud kuni viis aastat. Mida kauem see vananeb, seda intensiivsemaks muutub juust; raskemad ja tihedamad tekstuuridega, mis võivad olla teravad, soolased, magusad, pähklise ja karamelliseeritud korraga.
Kus on Gouda Made?
Gouda tootmiseks tuntud Hollandi piirkonnad on Põhja-ja Lõuna-Holland, Põhja-Brabant ja Friesland.
Põhjas ja Lõuna-Hollandis on lopsakad rohumaad, mis toodavad eriti rikkaid ja kõrge rasvasisaldusega lehmapiima. Seda piima kasutatakse selleks, et teha seda, mida peetakse Madalmaade parimaks goudaks.
Juhiseid kasvatavad ka paljud juustutootjad Ameerika Ühendriikides.
Mis annab oma maitse?
Paljud ütlevad, et rohu lehmad karjatavad, mõjutavad oluliselt gouda maitset. Sellepärast peetakse kõige paremaks seda, kuidas goud, mis on valmistatud rikkaliku ja kõrge rasvasisaldusega lehmade piimast, kes külastavad lopsakaid heinarusid. Kuid muud mõjutavad ka gouda maitset.
Näiteks juustumaterjali protsessi täiendav samm annab Goudale magusat, butterscotch'i maitset, millest see on tuntud. Pärast piima paksendamist kohupiimale loputatakse kohupiimat sooja veega. Vee temperatuur võib mõne kraadi võrra mõjutada juustu maitset. Vesi eemaldab kohupiimast vadakust koos laktoosi (piima) suhkruga.
Laktoosi eemaldamine tähendab, et bakteril ei ole midagi toitu ja piimhape toodetakse. Vähem piimhape tähendab, et juustul on magusam maitse.
Gouda maitset mõjutavad ka see, kui kaua see vananeb. Mida pikem on Gouda, seda soodsam ja intensiivsem maitse muutub.
Muutub ka tekstuur, muutudes kõvaks ja nõrgemaks ja tõesti tihedaks. Paljud vanuses Gouda on väikesed valgu kristallid, mis muudavad juust natuke karge.
Gouda tavaliselt vanuses 2 kuud ja 2 aastat. Mõned eakad Gouda on vanuses kuni viis aastat.
Kas Aged Gouda'l on laktoos?
Kuna kohupiim loputatakse laktoosi eemaldamiseks ja kuna paljud liiki gouda on juba nii kaua vananenud (niiskuse (vadaku) ja seega laktoosi eemaldamine), on kummalgi vähem laktoosi, siis muud liiki juustu. Mõned juustutootjad väidavad, et nende gouda'il on mõõdetavad laktoosi kogused ja seetõttu on see hõlpsasti seeditav isegi neil, kellel on laktoositalumatus.
Mis annab Gouda selle värvi?
Gouda on oranž värv, lisades looduslikke taimseid värvaineid annatto või karotiini.
Miks Gouda'il on väikesed augud?
Piimale lisatakse piimhappebakterite kultuure, mis toodavad CO2. CO2 tekitab mullid (gaas), mis moodustab juustu väikeste aukude või silmade jaoks.
Mis on Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas on hollandikeelne sõna, mis on samaväärne Ameerika Ühendriikide juustuga " farmis ". See tähendab juustu, mis on valmistatud juustu tootmisel samasse talusse elavate loomade piimast. Kuid sõna Boerenkaas läheb veel ühe sammu võrra kaugemale, nõudes, et kogu Boerenkaasile märgistatud juust tuleb toota ka toores (unterasteeritud) piimaga.
Ainult väikest protsenti Hollandi Goudast võib nimetada Boerenkaasiks .
Ülejäänud Hollandis valmistatud Gouda pärineb piimatööstustest, kes koguvad juustu paljudest põllumajandusettevõtetest piima. Üks tuntud Hollandi koostööprojekt on Beemster, kes müüb seda Gouda kogu Ameerika Ühendriikides.