Madalmaade juurviljade ülevaade ja kuhu proovida ja osta
Hollandit on raske ette kujutada, kui ta on lopsakas rohelised karjamaad ja mustvalge Frisi lehmad, mis on saanud hollandi klitside hulgast kui ummistused, tuuleveskid ja tulbid. Kuid see ei pruugi isegi üllatav, kui arvate, et hollandlased on juustu valmistanud alates 400. aastast. Tänapäeval on Holland kõige suurem juustu eksportija maailmas, kusjuures piimatööstus on hinnatud üle 7,7 miljardi euro väärtuses.
Madalmaade juurviljad
Kuigi järgmine loetelu ei ole mingil juhul ammendav, pakub see ülevaadet kõige olulisematest Hollandi kauba (juust) tüüpidest ja ka mõnest sortidest, mida meie arvates väärt otsimist:
Gouda
Peaaegu pool juustutoodangust Hollandis on pühendatud sellele sümboolsele juustule, muutes selle Hollandi kõige olulisemaks ja tuntumaks juustuks. Gouda on poolkõva juust, mille piimarasvasisaldus on 48% ja kerge kuni pikk maitse. Vananemine intensiivistab maitset ja kõvadust. Gouda tavaliselt saabub juusturattad kaaluga 26,5 naela (12 kilo) ja Baby Goudas poole £ kilo (250 g kilo). Beemster , Reypenaer ja Old Amsterdam on populaarsed kaubamärgid.
Graskaas on valmistatud esimesest lüpsist pärast seda, kui lehmad lähevad talve jooksul talletatud rohumaadesse. Värsked kevad-ajalised rasedused annavad ühekuulise juustu rikas, kreemjas tekstuuriga ja loomulikult kollase värvusega.
Kui graskaas on ainult kuni 1 nädala vanuseks, on see piimjas värv ja seda nimetatakse meikaasiks .
Jonge kaas (4-nädalane vanus) ja jong belegen kaas (2 kuud) sobivad suurepäraselt võileibadele ja lähevad suurepäraselt Hollandi terasest sinepi. Muud Goudas on fantastilised küpsetamiseks; proovige lisa belegen (vanuses 7-8 kuud), kui otsite Jacki või Cheddari juustu asendamist.
Vanimad sordid nagu oude kaas (vanuses vähemalt 10 kuud) ja overjarig (1-2 aastat) sobivad suurepäraselt hõredate šokkide söömiseks koos hollandi õunast siirupiga . Sest tõeliselt autentne artikkel - see on isegi kaitstud Slow Food arki maitsega - pöörake tähelepanu Boeren Goudse Oplegkaas, vanurite käsitööriistad Gouda, mis tehakse suvel rohusöötavate lehmade piimast ja kes on vanuses vähemalt üks aasta või kuni neli aastat.
Kasutage Gouda juustu, et valmistada meie Hollandi juustu juured , Gouda juustu küpsised , õlu ja peekonid või spargel ja ham Soufflés
Edam
Edami juust on Hollandi suuruselt teine juust, moodustades 27% kogu juustutoodangust. on poolkõva, mille rasvasisaldus on 40% ja väga mellane soolane maitse, mis meeldib kõigile vanustele. Vananemine intensiivistab maitset ja kõvadust. Juustul on tüüpiline ümmargune kuju ja paljudel ekspordivormidel on sageli punane parafiini kate. Regulaarne Edami juust kaalub 4 naela (1,7 kg) ja beebi järeltõmburid kaaluvad poole naelu (1 kg). Westland ekspordib head Edam juustu, kuid ükskõik milline kaubamärk, mida te ostate, veenduge, et see pärineb Madalmaadest, sest paljud imitatsioonid ei tunne midagi nagu tegelikku asja. Ehtsuse püüdjad peaksid püüdma tuvastada toorpiima Boehring Edam De Weereist.
Kasutage Edami juustu, et valmistada meie Ladina-Kariibi mereäärne täidisega juust kana-riisi või krevetid-täidisega juustu-retseptiga .
Maasdammer
Maasdammeri juust moodustab 15% Hollandi juustutoodangust. Sellel on suured augud, kuppel kuju ja magus, pähklik maitse. Kuju, tüüpiline maitse ja augud on loodud spetsiaalsete bakterite poolt, mis eraldavad gaase küpsemise ajal. Leerdammer ja Maasdam on Maasdammeri juustu tuntud kaubamärgid.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leideni linn oli kunagi tuntud oma võinatööstuse kohta ja Leidsekaas oli algselt valmistatud rasvavabade piimast, mis on võitootmise kõrvalsaadus. Seepärast on sellist tüüpi juustu rasvasisaldus vähem kui Gouda juust, üldiselt vahemikus 20-40 % Selle juustu rasvane, kuiv ja soolane olemus muutis selle erakordselt hästi VOC-de pikkadeks laevareisideks 17. sajandil Ida-aladele, kus seda oleks pika aja jooksul võimalik kergesti külmkapis hoida.
Arvatakse, et soolase maitsega võitlemiseks lisati köömneeseemneid.
Leideni originaal küüslaugukübar on koorikas, pikantne ja mõnevõrra tart. Selle vanus on vähemalt 6 kuud. Edasine vananemine süvendab köömnemaitset. (sõna otseses mõttes "põllumajandustootja Leiden'i juust") on sellel Leideni linna künnis (võtmed) tumepunane koorik. Rasvaprotsendi ja ELi kaitstud päritolunimetuse (KPN) erinevuste tõttu ei pruugi kõik maiunviljad olla märgistatud Leidsekaas'iga . Tegelikult on mõned köömne juustud lihtsalt Gouda koos köömne seemned.
Kasutage köömni juustu, et saaksime meie kapslites köögi- ja köömnejuust , köömnejuustu muffinid või see odra salat röstitud sezamaemniidi ja vanagatud köömne juustu retseptiga
Boerenkaas
Boerenkaas (mõnikord nimetatakse talumajapidamistooteks) on käsitööna valmistatud toorpiimajuust, st. Pole pastöriseeritud. Seaduse kohaselt peaks vähemalt pooled piimast valmistatud piimast olema pärit põllumajandusettevõtte enda veist. Teist poolt võib osta mitte rohkem kui kahest teisest piimatootmisfarmist. See tagab käsitööndusliku toote.
Kasutage Boerenkaas'e nende Boerenkaas Gougères'ide tegemiseks .
Madalmaadel ei ole laias valikus pehmeid juustu - enamus uuendusi on olemasolevate stiilide keerukus. Siiski on mõned erandid, sealhulgas Le Petit Doruvael , mis on prantsuse kõlava nimega vaatamata hollandikeelne. Utrechti provintsist pestud koor juust on iseloomulik lõhna, apelsini kooriku ja ookeani koorega tekstuuriga. See sobib hästi vijgenbroodiga (kuivatatud viigimarjadest, pähklitest ja vürtsidest valmistatud jahu "tasuta leib").
Teine kuulus pestud koor juust, tuntud kui rommedoe , on kahjuks kõik, välja arvatud Madalmaades, tänu Madalmaade piimatoodete ja piimatoodete kontrollorgani rangetele eeskirjadele. Kuid selle rikkaliku ja terava pehme juustu fännid leiavad end siiski Belgia Limburgis.
Nagelkaas & Kanterkaas
See lõtv, kindlast tekstureeritud juust on täis köömneemneid ja aromaatseid nelki. See on emakeelena Frieslandi Põhja-Hollandi provintsis.
See juustujuust on valmistatud kooritud piimaga ja selle rasvasisaldus on 20-44%. Kui soovite tõelist asja, siis pöörake tähelepanu kaitstud päritolunimetusega kanterkaasile , mis on ühel ja teisel küljel nurga all. Muud nelkjuustu stiile nimetatakse Friese nagelkaasiks või lihtsalt nagelkaasiks . Kanterkomijnekaas on maitsestatud köömnega .
Kasutage küüslaugust valmistatud juustu, et valmistada meie Friesian sibulatäidis , sooja sigurisaadlit Frisiani nelk-juustu või Chili Sin Carne'iga koos Frisiani nelk-juustuga .
Messenklever
Hilinemine kukkus, kui madalamad temperatuurid, kõrgem õhuniiskus ja rasvapiim põhjustasid Edam juustu partii "flopile", siis kerge maitsestatud, kreemjas ja kleepuvast tekstureeritud elevandiluust juust tuli õnnelikuks õnnetuseks. Noord Hollandi provintsi traditsioonilisel kohal on peaaegu kadunud 200-aastane retsept, mida varem nimetati messenhangeriks , kuna tootmine peatati pärast Teist maailmasõda. Õnneks on mõned tootjad hakanud seda juustu uuesti valmistama. Kuna suur Hollandi juustutootja omab patendi vanale nimele, tuntakse seda nüüd nimega messenklever.
Geitenkaas
Hollandi kitsejuust on saadaval kui tuttav värske, pehme kitsejuust, millest me kõik teame, ja pooljuust Gouda stiilis. Selle kitsejuustu eeliseks on see, et see vajab lühema küpsemise protsessi kui lehmapiimast valmistatud juust. Poolkarjase kitsejuust on kahvatu, veidi piitsuva maitsega, kuid kreemjas sulatatud suu tekstuuriga. Vaadake vanu Bettine Grand Crui , kes valiti maailma parimaks maailma juustuks maailma suurima Inglismaal Nantwichi rahvusvahelist juustu näitusel. Veel üks suurepärane näide on Kobunder Natuurkaas , hõõrutakse hollandi õunast siirupiga ja vananeb vanas turbarabaras, mille tulemuseks on juustu, mille puuviljakoor, juustu valge sisustus ja puuvilja ja suitsu märkmed. Samuti on otstarbekas otsida: Picoello , suurepäraselt iseloomulik toorpiim, orgaanilise pikkusega kitse juust Heeze'st , Machedoux'ist , Groningeni provintsi pehmest, magusast toorpiimast kitse juustust ja orgaanilisest vananemisjääkidest Rouveneri kitsejuustust, millel on iseloomulikud karamelli toonid ja pähklite maitse.
Schapenkaas
Võibolla on kõige kuulsam hollandi lamba piima juust, mis pärineb Texel'i lambakasvanud saarest, kus see juustutraditsioon ulatub tagasi vähemalt 400 aastat. Lambad kastuvad soolastes merelistes puhutud niitudes, mis annavad õrna juustu ainulaadse maitsega .
Teised tähelepanuväärsed hollandi lambapiimast valmistatud juustud hõlmavad harilikku Zeeuwse melkschaapi toorpiimast valmistatud kana , Karamelli toonitud Breelse s chapenkaas ja Veerse schapenkaas - mõlemad juustud pärinevad Zeelandi saartelt, kus lambad kandsid ookeani pihustatud taimestikku. Proovige ka koorilist Skaepsrond'i juustu, mis on toodetud Amsterdami lähedal Ransdorpis. See näeb välja veidi nagu Camembert, kuid sellel on kergem ja puhtam maitse.
Rookkaas
Hollandi suitsutatud juust sulatatakse, suitsutatakse ja seejärel taastatakse vorsti-kujuliseks kujuliseks. Tavaliselt müüakse seda viiludega ning sellel on eriline pruun koor ja suitsune maitse.
Blauwe kaas
Kuigi Madalmaade sinine juust ei ole rangelt traditsiooniline, teevad hollandlased mõningaid suurepäraseid sinise veedega Gouda juustu. Kõige kaubanduslikum bränd, mida nimetatakse Delfts Blauwiks (nimetatakse ka Bleu de Graveniks ), naudib rikkaid ja magusaid maitseid, mitte Roquefort'i soolat. Põhja-Brabanti baasil valmistatud orgaaniline tootemargi Bastiaanse teeb nii lehma- kui kitsepiimast valmistatud siniseid juustu. Bastiaanse Blauw juust on tuntud oma meeldiva kreemja tekstuuriga, mis on tasakaalustatud vaid puhtast pähklik mõrritest. Samuti väärib märkimist: Lady's Blue - oranžist toorpiimatanist juust, mis on valmistatud kitsepiimast Drenthe provintsis ja millel on sametne tekstuur ja palju pepit.
Kruidenkaas
Sellesse kategooriasse kuuluvad juustud (peamiselt Gouda või boerenkaas ), mis on maitsestatud maitsetaimede ja vürtsidega, nagu petersell, murulabad, nõgestõmed , tšilli, sinep ja lambaläätse.
Kasutage pähklipuujuustu, et teha see Fennugreek Gouda, vahvelklaasitud siga ja sepistatud egg grillitud juust .
Juustuturud
Juustuturge hoitakse endiselt Hollandis. Mõned on ainult turistidele, näiteks Alkmaari, Hoorni ja Edami turgudele, kuid kuigi natuke ermist, juustukujulistest, on need ikkagi nägemist väärt. Traditsiooniline juustu turg kaupleb nende linnadega uuesti igal suvel, enne kui imelised vanad juustud kaaluvad maju. Rituaalil on juustukandjad, kes kannavad õlgkübaraid, erksavärvilisi puidust jalatseid ja palju juustu. Tõelised turofiilid peaksid külastama ka Alkmaari juustu muuseumi.
Juustuturud Woerdenis ja Goudas on ainsad funktsionaalsed kommertsturud. Sellest piirkonnast pärit põllumajandustootjad kaaluvad juustu, maitsevad seda ja hinda siin. Gouda juustuturul kaubeldakse juustuga enam kui kolmsada aasta jooksul. Osta seal mõnda Gouda juustu või vaadake paljusid näitusi, mis on seotud turust ümbritseva juustutootmisega. Woerden on koht boerenkaaside ladustamiseks . Mõned põllumajandustootjad avavad oma põllumajandusettevõtted avalikkusele ka ekskursioonide ja maitsmisseansside jaoks.
Amsterdami külastamine? Seejärel avaneb Reypenaeri degusteerimisruum ühes Amsterdami vanade kesklinna kanalite Singelist. Nantwichi rahvusvaheline juustu näitusel on kogu maailmas kaunis toiduga armastavad riigid Reypenaeri juustu, käsitööna Gouda ja kahekordse ülemvõistluse võitja (kõik parimad juustud Euroopast).
Hollandi juustu tellimine veebis
Oled näljane proovima neid maitsvaid juustusid iseendale? Järgmistel juustupoodidel on soodsaim hollandi juustude valik - ja laev rahvusvaheliselt.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Henri Willig
- Designkaas (vaata minu toote ülevaatust)
- Kaasandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com