Valge spargel on Euroopas nii armastatud, et kevadel on see mööduv nägu põhjuseks, miks pühitseda ja püüdlevad põllumajandustootjate turul või toidupoed, et veenduda, et teil on mõned punnid enne nende kadumist.
Kuid mis vahe on valge ja tavalisema rohelise spargli vahel? Valge spargel on kergem maitse, on pigem pehme ja kasvab maa all. Kuna valge spargel ei saada valgust, ei toodeta seda klorofülli, seega on see ebatavaline värv.
Huvitav viis selle vääris köögivilja kasutamiseks on saksa keeles valge spargli supp või "spargelsuppe". See valge spargli supp valmistatakse puuviljamaitselistest spargritest ja puljongist, millele on lisatud kreemi. Spargliõlide peasid hoitakse kuni viimase küpsetamise minutiteni. Nad lisavad suppi luksust, sest juuksed on spargli parim osa.
Enne peenestamist väikesteks tükkideks peate valge spargli koorima.
Mida vajate
- 1/2 tükki hakitud sibulat
- 2 spl võid
- 1 1/2 kuni 2 naela
- valge spargel , kooritud ja lõigatud 2-tollisteks tükkideks, peadeks reserveeritud
- 6 tassi puljongi, kas kana või köögivilja
- 1/2 tassi pool ja pool
- Sool maitse järgi
- Värske maapähkli maitse järgi
- Kuiv valge vein maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kastke võile sibul, kuni see on pehme 4-kvartsi kastme põhjas.
- Lisage spargli tükid (miinus pead) ja aurutage 5 minutit.
- Lisage puljong ja keetke ettevaatlikult umbes 30 minutit või kuni spargel on väga pehme.
- Puhastage supper segistis (asetage kaanega käterätik ja hoidke kaarti nii, et kuum supp ei pritsiks) või käsitsi segistiga ja tagastage supp pannile.
- Tooge supp keetma ja lisage reserveeritud spargli pead.
- Küpseta vähemalt 5 minutit või kuni spargli pead on kahvliga.
- Keerake kuumus välja ja lisage poole ja pool. Ära keeda.
- Maitse ja lisage vajadusel soola ja värskelt jahvatatud pipart.
- Lisage mõni lusikatäis valget veini, kui arvate, et supil vaja happesust.
- Garnis peterselliga.
Ettepanekute esitamine
Serveerige see maitsev ja kergelt maitsestatud supp Gruyere, Gouda või Cheddari juustu viiludega ja soojendage prantsuse või hapukoore leiba. Kui olete valges veinis retseptis kasutanud ja see on joogikas, tooge see lauale. Kui soovite ainult toiduvalmistamiseks, avage pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay või Rieslingi pudel ja saate endale lihtsa, kuid elegantse söögikorra.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 108 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 17 mg |
| Naatrium | 783 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 7 g |