Kokteili retseptid on tavaliselt väga lihtsad. Tavaliselt öeldakse: "Valage koostisosad jääga täidetud kokteilikasutamiseks." Kuid kas on olemas teatud järjekord, mille kohaselt peaks iga koostisosa valama? Me ei ütle seda teile, kuid on olemas mõned üldised tavad selle kohta, kas vaim või segisti peaks minema kõigepealt ja kui reeglid järgivad tavapäraseid ebamääraseid juhiseid, siis on kõige paremad võimalused kõigile.
Baarimehe ülesanne on kindlaks määrata, kas iga kokteil valatakse õiges järjekorras või nende keskkonnas.
Kummaline väide, et see on üks olulisemaid küsimusi bartendingus, kuid harjumatu juhendamisel seda harva käsitletakse. Minu raamatukogus on küsimus "valamise järjekord" ainult mõni kord. Ma arvan, et põhjus on see, et kokteili koostisosade kogus valatakse segust sõltuvalt jookist ja baarmeni stiilis. Need vähesed stsenaariumid peaksid aitama selgitada, millised eelised ja miinused on valatud. Kivi ei ole reegel, kuid on olemas (okei vähe) tavapärane protseduur ja alati on igaüks neist eranditest.
- Stsenaarium 1: odavamad hinnad
See teooria on natuke rohkem vana kool ja see põhineb kulupõhise baarihaldur rong kuigi. Kui läheb midagi valesti - öelge liiga palju jõhvikut või hapu muna - sa ei raiska oma kõige kallimat koostisosa, alkoholit.
Sellega on seotud kaks peamist probleemi:
- Kui te kogemata valetate vaimu, peate kas mikseri lisama, et see tasakaalustada või lõpuks liiga tugevat "põletatud" kokteili serveerida.
- See teooria ilmselgelt ei tööta ühegi jookiga, millele on lisatud vahuveini (nt sooda , šampanja jne). Kas te valasite toonikut, siis Gini ja Toniigi või ingveri ahli džinni, siis Whisky Highball jaoks ? Ei, see pole mõtet.
Siin on üks juhtum, kus valitseb kõige odavamate teooriate teooria: hapud joogid. 2009. aastal kokteili tallides istusin Tony Abou-Ganimi ja Dale DeGroffiga "Go Fresh" seminari raames. Selle aja jooksul selgitas DeGroff hapu joogi valmistamise menetlust ja tema pöidlakoha järgimine on järgida seda valatud joont:
- Hapu
- Sweet
- Dash (võimendajad)
- Tugev
- Jää
DeGroffi teooria seisneb selles, et esimeste magusate jookide puhul valatakse kõigepealt magus ja hapukas (täpseks mõõtmiseks kasutatav jigger), et saavutada tasakaalu valmis joogi kahe tugevaima elemendi vahel. Ta ütleb: "Need kaks koostisainet loovad kokteili staadiumi, pärast seda on see lihtsalt nii tugev kui soovite." Täiendav kohandamine tuleneb sellest, et joomine on "lõualuu", mis on lõhna- ja maitsetugevdajad, nagu bitterid. Peale selle, DeGroff soovitab tungivalt, et kui teid valatakse tasuta, kasutage selge segunemist klaasi asemel libisemist, nii et näete, kui palju olete valanud.
- Stsenaarium 2: kange alkohoolne jook
See tava on tänapäeval tavalisem, ja see, kuidas ma ehitan enamuse oma kokteile. Alustad vaimuga, lisage lisaks sellele likööre, segistiid ja võimendajaid. Selle eeliseks on see, et saate mõõta suhteid, sõltuvalt sellest, kui suur või väike valisite alkoholi, mis on teie kokteili alus, alus.
Kui sa tahad Robo Royale Scotch'i kanda, saate selle hõlpsasti tasakaalustada vähese magusama vermutiga ja nautida jooki, mis võib tekitada mõningaid jäätmeid, kuid on endiselt hästi formuleeritud. Samamoodi, kui teie klient soovib "valgust" Cosmo , laske viina alla ja lisage mahtude kompenseerimiseks veel rohkem jõhvika või apelsini likoorit. Alustades vaimust, saate hinnata ja kohaneda jooki, mis jääb kastmistesse ja inimeste maitseteni.
- Tugev (teie põhikoostisosa)
- Võimendajad (kriipsud)
- Segistid (maiustused, hapud, mahlad jne)
- Toppers (sodas, šampanjad ja muud vahuvees mikserid)
Jällegi on selle stiili valamine erandeid. Tavaliselt eelistan Martinis "Martinis" seda lõpuks kriipsutada või mõnda teist mõrkjat (nt Manhattani kirsimahl), sest see on "lisavarustus". Võtke õrnalt õlg, ühendage ots lõpuks, kui teine ots asetatakse jooki, nii et võite pisut vedelikku imeda. Pange see suu sisse ja vaadake, kui palju või vähe on vaja "erilist puudutust" (põhu abil saate proovida, ilma et see oleks ebasanitaarne, kindlasti iga kord õrrita) ja võimaldab teil lisada midagi vajalikku.
Samuti, kui šampanja on teie alus, nagu näiteks Buck's Fizz , siis jääb ilmselgelt see lõpuks välja, et fikseerida. Kuid kruvikeeraja sees saate alati kõigepealt viina. Kui joob, mida teete, vajab mõnevõrra segadust, siis peate ilmselt üles ehitama selle segatud baasi, kuid sama tellimus kehtib teisiti.
Nagu ma alguses märkisin, pole baaris midagi kivi ja peate õppima kohanema ja kasutama oma parimat otsust. Puudub ranget kokteilide valamise järjekorda, kuid teie jaoks on teie kahe stiiliga kokkulangevuse hindamine: mida soovib joomine ja kuidas seda saada ja kui palju läheb maksma, kui midagi läheb halvasti .