Õppige, kuidas õigesti kasutada mune oma jookides
Eggnog on pühade lemmik ja see on kõige tuntum munapõhine jook. Kuid kas olete proovinud kohvi kokteili või Ramos Gin Fizz'i ? Seal on palju häid kokteile ja segatud jooke, mis sisaldavad toores muna.
Paljud neist jookidest on klassikad , mis on loodud 20. sajandi teisel poolel kokteili kuldajal. Teised on uuemad loomingutest, mida sageli mõjutavad need vanade aegade joogid. Nende seas on "fikseerivate" kokteilide hulgast musta valget värvi siidine vahttops, samas kui teised joogid nõuavad kogu muna või lihtsalt munakollast.
Munaohutuse tähtsus
Enne kui me räägime, kuidas ja miks me kasutame mune kokteilides, peame käsitlema selle koostisainega seotud esimest probleemi: salmonella . Munad võivad olla üks bakterite kandjatest. See on väga tõsine asi, milleks on riskide vähendamine. Siiski, kui olete mures või ei usalda allpool toodud võimalusi, on soovitatav lihtsalt vältida munakokteile.
Salmonella kõige vastuvõtlikumad inimesed on noored, eakad, naised, kes on rasedad ja kellel on kahjustatud immuunsüsteem. Kümnes alkoholivabade jookide hulka kuuluvad ka munad, mistõttu need rühmad võivad ka mõjuda ning peaks ka neid jooke vältima.
Ülejäänute jaoks peaksime toores munade joomisega tegelema, kuigi kunagi pole garantiid. Loendamatutele jookidele on meeldinud sadu munakokteile, millel pole kahjulikke tagajärgi, kuid samuti on oluline oma munaga käitlemisel hoolikalt jälgida.
5 nõuannet ohutuks munakäitlemiseks
Võimalik on teha värskeid ja ohutumaid munavalmis jooke:
Osta Smart. Ostke mune ainult külmutatud juhtudest. Valige munad, millel pole pragusid või kahjustatud kooreid. Kontrollige konteinerite kuupäevi. Kontrollitud muna teine märk hea on USDA tempel (või teie riigi ekvivalent).
Pastöriseeritud munad. Joogid on saadaval pasteuriseeritud munadest ja hea valik jookide jaoks, sest pastöriseerimisprotsess on kavandatud tapma muna sees olevaid baktereid. Nende munade kasutamise puuduseks on see, et mõned maitsed on kadunud. Pastöriseeritud mune märgistatakse selgesti.
Muna "Toode." Teine võimalus on kasutada munatooteid - peamiselt töödeldud mune, mida müüakse tervena või valgete või munakollaste puhul eraldi. Nendega näete märkimisväärset maitseväritust ja enamik baarmeni ei soovita neid kokteile kasutada. Kuid need on võimalused.
Salvesta Smart. Sa tahad oma toores (iseäranis pastatoorimata) mune kohe külmutada. Hoidke neid külmiku külmikusse, kus temperatuur on 45 F või madalam. Ärge hoidke neid ukses (kus need mugavad munarakud on kõige sagedamini), kuna iga kord, kui see on avatud, kõikub see temperatuur. Samuti hoidke mune originaalpakendis.
Kui te otsustate munatoodete kasutada, tuleb seda kohe pärast avamist kasutada.
Kahtluse korral, Toss It. Kui muna näib olevat halb, teil on pragusid või mingil moel ei tundu õige, kasutage seda juua. Kui muna purunete, kui mõni osa näib ebanormaalset, värvunud, hägune või (jälle) mitte normaalset, visake see ära.
USDA soovitab teil ka mune hoida mitte kauem kui 3 nädalat (mõnikord kuni viis, kuigi need oleksid kõige paremini ette nähtud küpsetatud toidule).
Kui teil on küsimus selle kohta, kas teie munad on möödas, anna neile veekatse . Jookide jaoks on need, kes põhjas levivad, parimad, sest nad on värskemad. Kui muna ujub, visake see ära, sest see ei ole enam söödav.
Kui olete professionaalne baarimees, peate enne munarakkude kokteile serveerimist kontrollima oma riigi seadusi. Paljud alad keelavad tarbijatele toormunade tarnimise.
USA toidu- ja ravimiametil ja EggSafety.org on rohkem teavet munarakkude ohutuse kohta.
Kuidas segada mune oma kokteilidesse
Muna segamine kokteiliks nõuab natuke rohkem tööd. Selle põhjuseks on asjaolu, et munade tihedus nõuab täiendavat segamist, et täielikult integreeruda teiste joogi koostisosadega.
Ka muna töötades peame meeles pidama ülaltoodud ohutusmeetmeid.
Kuiv shake, seejärel raputage uuesti . Munad on kõige paremini segatud loksutamisega. Parima vahu saamiseks (eriti munavalgedeks ja täis munadeks) on kõige parem ühendada jookide koostisaineid kokteili loksutis ja loksutada ilma jäädeta . Seda nimetatakse "kuiva raputamiseks". Seejärel lisage jää ja raputage joog uuesti.
Sa tahad neid jooke raputada vähemalt 30 sekundit ja sageli on teie käed hiljem haiget (see tähendab, et teete seda õigesti). Asi on raputada, kuni olete kindel, et muna on täielikult integreeritud ülejäänud jookidega.
Eraldage munaravi ohutult. Kui teie valmistatud jook nõuab valget või munakollast, peate selle eraldama. Oluline on meeles pidada, et munakoorel võib sellel olla baktereid, nii et kõige parem oleks vältida munaraku eraldamist koorega.
Eraldamisvõimalused hõlmavad järgmist:
- Vala muna purustatud lusikadesse ja laske valgeks tüvest kaussi või klaasi.
- Tükke muna kaussi ja munakollase eemaldamiseks kasutage lusikat. Trikk pole munakollane purunemine.
- Kasutage munarekulaatorit. See on kerge tööriist, mis töötab teie jaoks.
Loo munavahu . Kuigi munavalged lisavad vahu kokteile, saate ka jookide lisamiseks eraldi muna vahu. See on lõbus, pool-arenenud bartending tehnikat, mis on väga lihtne, kui teil on vahukoore tegija (mõnikord ka ISI). See võib tõesti teha teid välja nagu pro ja lisab suurepäraseid puudutusi jookide peal.
Mida teha munad kokteilidele?
Kokteile munade lisamiseks on kolm võimalust ja iga retsept määrab, mida kasutada. Kõige tavalisemad on terved munad ja munavalged.
- Muna valgedel on kokteili maitsele väga vähe mõju. Nad lisavad kena rikaste siidiste vahtude tekstuuri, mida on näha kokteilides nagu Chicago Fizz .
- Munakollased lisavad "Eggy" maitse joogile, mis on sarnane eggnogile. Jollakesi kasutatakse harva üksinda, kuigi need on kokteilide puhul olulised nagu klassikaline öökate .
- Kogu munad annavad parima mõlema maailma: munavärv ja siidine tekstuur. Kui jookide retseptis lihtsalt loetletakse "muna", kasutage tervet muna.
Haruldased munavalgud
Seal on mõned destilleeritud kanged alkohoolsed joogid, mida domineerivad ja mida iseloomustab munade kasutamine. Üks tavaline liköör on Hollandi advokaat ja Saksa kolleeg Eierlikoer või Saksa Eggnog.
Muid munalikööre võib leida, eriti pühade ajal ja neid nimetatakse sageli "eggnog likööriks". Põhimõtteliselt on paljud eelsegatud eggnog , kuigi sageli leiate, et omatehtud eggnog on parem.
Ikoonilised munakokteilid
Nagu võite ette kujutada, on munakokteilid aastate jooksul tulnud ja läinud. Neil on populaarsuse perioodid, siis tunduvad, et intressi pikendamine muutub varjatuks. Selle tagajärjel on suur valik vanu ja uusi jooki retsepte proovida.
Vanimate munakokteilide seas on sellised nagu Brandy Milk Punch ja Tom ja Jerry . Need on pigem egglog-sarnased , lohutavad külmadel talvistel öödel ja puhkuseelistustel.
Siis on teil klassikad, mis tulevad välja vanadest kokteilingu salongidest nagu Clover Club , Commodore Cocktail ja Million Dollar Cocktail . Paljusid neist loodi kokteilide kuldse ajastu parimate baarmenite poolt ja jäävad baaris olevateks ikoonideks.
Hapu, kihiseva ja libisemisjookide hulka kuuluvad ka muna. See hõlmab klassikaid nagu Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour ja armas Pink Lady . Nendest inspireerides on tänapäevased retseptid nagu Ginger Sour , Granaatõuna-Gin Fizz , Malacca Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz ja Whisky Sour 101 .
Üsna sageli võite muna jätta, et toota täiuslikult korralikku kokteili koos ühega neist.
Uued muna kokteilid
Kuigi paljud kaasaegsed alkohoolikud joogid on oma kokteilid toores munad eemal, tunnevad mitmed mixologid seda koostisosa. See on populaarne uutele retseptidele, kuna see toob kaasa klassikalise stiili. Selles vahajas peas on ka midagi vastupandamatut.
Paljud neist uuematest retseptidest on lihtsalt põnev. Leiad jooke nagu Eucalyptus Martini , Aura In Me ja El Pepino, et lisada kõige intrigeerivaid maitseid. Teised nagu Devil's Handshake , poleeritud printsess ja paremini näljas Margarita on natuke rohkem ligipääsetavad ja universaalsed mitmesugustele maitsele.
Muna kreemiline mugavus on alati populaarne lisaks puhkusejookidele . Kui olete leidnud, et traditsiooniline eggnog lihtsalt ei ole teie asi, proovige kaasaegset retsepti, mis on täidetud maitsega, kuid säilib see munakoor. Ettepanekute hulka kuuluvad Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini ja Texas Farm Nog .