Mida peate teadma selle populaarse kangendatud veinist
Vermut on kangendatud vein, mis on aromatiseeritud erinevate taimede ja vürtsidega. See on mõnes sorti, kuigi kõige levinum on kuiva (valge) vermuti ja magus (punane) vermut. Kui naudite martiinit või kahte , tahate uurida väljamõeldud või klassikohaseid kokteile või armastad aperitiivi enne õhtusööki , siis on vermut oma baari oluliseks lisandiks.
Vermut on väga huvitav ja kasulik kokteilikomponent , kuid see on ka see, mida paljud inimesed kipuvad puhastama ja ignoreerima.
Kas teie Noilly Prat'i pudel on tolmuses kaetud? Kas olete ladustanud Martini & Rossi külmkapis? Sa ei pruugi seda mõista, kuid vermut võib minna halvaks ja sa ei pruugi oma täielikku maitset saada.
Vermuti ajalugu ja tegemine
Sõna " vermut" pärineb saksakeelsest usulugu sõnast "wermut". Pärmavari on pikka aega olnud vermuti peamine maitseaine koostisosa, kuigi see on paremini tuntud provokatiivina, mis aitas kaasa absinthe kunagi kurikuulsa mainega . Seda võib veel leida mõnest Vermuti retseptist, eriti kuivast vermutist ja kõik on täiesti ohutu.
1786. aastal tegi Itaalias Torino Antonio Benedetto Carpano esimese magusa vermuti. Kuiv vermut tuli mööda 1800 ja loodud Joseph Noilly Prantsusmaalt. Mõlemad nimesid leidub veel kahel tänapäeval kõige populaarsemal vermuti kaubamärgil.
Nagu sageli taimsete alkohoolsete jookide puhul, kasutati algselt vermuti kui meditsiinilist toonikat, kuigi selle joovastavad omadused muutsid selle kiiresti lemmikseks aperitiiviks .
Vermuti valmistatakse veinide aroomimisega koos botaanikaalidega, seejärel tugevdatakse seda vähese koguse destilleeritud piiritusjookidega . Vedelik on tihti brändi, teised on ka kasutatud. Vermuti valmistamine on keeruline ja hoolikalt jälgitav protsess.
Seal on palju vermuti tootjaid, kes kasutavad oma (sageli salajast) ravimtaimede ja taimede loomi.
Mõned koostisosad, mida võib leida vermutist, on kummel, koriandri, suguküpse, kadakamari, safrani ja usnupuu.
Enamik vermutid on 15-18% alkoholisisaldusest , mis on võrdne 30-36 tõendiga. Kuivõrd see on tehniliselt vein, ei kasutata tavaliselt "tõendit".
Joomine Vermut
Vermuti kui segisti kasutamine on määratlenud paljusid kokteile, mida klassika peetakse . Kõige tähelepanuväärsemad neist on kuiv vermut, mis on valmistatud Džinsa Martini ja magusas vermutiga viskit Manhattanil .
Neid jooke, mis kasutavad võrdset hulka magusat ja kuivat vermuti, nimetatakse täiuslikeks jookideks (nt täiuslik Manhattan ja täiuslik Martini ). "Kuiva Martini" tellimine palub baarmenil vermuti taganeda. Kummaline, martinis kasutatav vähem kuiv vermut, "kuiva" see on: "luu kuivatatud martini" kasutab pritsimist kõige rohkem.
Kvaliteetset vermuti saab nautida ka iseenda või tsitrusviljadega. Ekspress sidrunikoort õli klaasiks ja naudi seda õhtusöögiga.
Vermut muudab ilme ka lihtsateks kokteilideks, kus kangendatud vein asub kesksel kohal. Nende retseptide hulka kuuluvad Adonis , bambusest kokteil ja vermuti kassid . Arvukalt teisi kokteile mängivad martini või Manhattan.
Nendes retseptides võib vermutiga siduda viina martini viin , Fabiola kokteili brändi, Jean Harlow kokteili rumm või isegi tequini jaoks mõeldud tequila .
Aperitiivina võib vermutiga paarida teiste aperitiivide liköörid ja veinid, et luua toiduga lõpmatu joogid. Need retseptid võivad saada väga huvitavaks ja võib kuluda mõnda aega oma maitse harjutamiseks uue maitse heakskiitmiseks, kuid nad võivad kindlasti tõhustada iga sööki. Näiteks speranza paarid kuivavad vermuti Campari ja viinaga, samal ajal kui liberaalne kokteil valib rukki viski ja Amer Torani.
Kui olete oma baarile lisanud vermuti (ja teate, kuidas seda säilitada, et oma maitset säilitada), leiad palju võimalusi seda nautida.
Kuiv Vermouth
Kuivat vermuti tuntakse ka valge vermuti või prantsuse vermutiga. See on peaaegu eranditult valge värviga (kuigi see võib olla kollase tooniga) ja, nagu märgiti, pärineb Prantsusmaalt.
Kuiv vermut on ilmne nimi, mis tähistab seda kangendatud veini maitseprofiili. See on vermuti kuiv versioon, mis sageli sisaldab vaid 5 protsenti suhkrut. See stiil on rohkem tähelepanuväärne selle taimeainete segu puhul, mis nii murettekitavalt džinni paarides vajavad.
Nagu kõigi vermutide puhul, võib kuiv vermut maitse järgi erineda. Hea asi on kuulus bränd Noilly Prat, mida peetakse üheks parimaks. USAs müüdud Noilly Prat Dry Vermut aastaid ei olnud juba mitu aastat nii tugev kui kõikjal mujal müüdud. Ameeriklastel polnud just sellise profiili soovi (nagu nägime, kui gin martinis valati praktiliselt ilma vermutita).
Kuid see on muutunud. Täna võivad USA-s joomajad valida "Original Dry" ja "Extra Dry" vahel. Kui soovite pehmemat vermuti, on Extra-Dry USA valem, mida müüdi siin ainult ajavahemikus 1979 kuni 2012. Maitse järgi tõeliselt maitsetu, Euroopa-stiilis vermuti, vali Original Dry. Maitse erinevus on märgatav ja kui sul on võimalus proovida neid kõrvuti, tehke seda.
Magus vermut
Sweet vermut on tuntud ka kui punane vermut või itaalia vermut, kuna see on punase värviga ja pärineb Itaaliast.
Magus vermut on magus, kuid mitte magus, nagu siirupis või magusas likeris nagu amaretto . Sellel on tunduvalt magusam profiil kui teistel vermutitel ja see võib sisaldada kuni 15 protsenti suhkrut. Sweet vermut võib olla ka märkimisväärne vanilje lõhn, mis on segatud erksate lilledega.
Kuigi kõige tavalisem on punase värvi magusa vermuti nägemine, toodetakse ka valget (või selget) magusat vermuti ning seda võib märgistada bianco või blanc'i kujul .
Vermuti hoidmine
Nagu vein, võib vermuti avatud pudel pärast aja möödumist halveneda ja maitse muutub halvemaks. Kuna see on veini ja destilleeritud piirituse hübriid, on selle säilimisaeg keskel.
On olemas palju nõu, kuidas täpselt, kui kaua vermut hoiab, on siin head reeglid:
- Kogu vermut tuleb pärast avamist külmutada.
- Vermut on parim, kui seda kasutatakse kolme kuu jooksul pärast avamist.
- Pikem või soojem ja seda tuleks testida kvaliteedi suhtes. Kui see maitseb, on see halb.
Teie kokteilide kvaliteet sõltub värskest vermutist ja on lihtne jälgida, kui kaua pudel on avatud. Tehke harjumus panna pudelile väike tükk maskeeriv lint ja kirjutada sellele avatud kuupäev. Te ei mõtle kunagi enam, kui kaua see on olnud pärast vermuti avamist.
Kui leiad ennast regulaarselt raisates vermutti, vähendage pudelite ostmist. Leiad 375 ml pudelit paljudest kaubamärkidest, kuigi need pole nii tavalised kui standardne 750 ml.
Kui teie vermut läheb halvasti, salvestage see toiduvalmistamiseks. Kangendatud veinid on suurepärased toiduvalmistamise veinid ja "off" maitsed ei mõjuta sööki nii drastiliselt kui teie kokteilid.
Vermuti populaarsed kaubamärgid
Nagu kõigi alkohoolsete koostisosade puhul, on vermuti tohutul hulgal hindadel ja see kajastab sageli kvaliteeti. Hea uudis on see, et vermut kipub olema odavam kui alkohol, kuid mõned altpoolt levinud kaubamärgid võivad natuke soovida.
Et oma kokteile tõesti parandada, uuendage oma vermuti saadavalolevast valikust. Siin on mõned kaubamärgid, mida otsida:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (magus)
- Tribuna
- Vja
Vermuti asendajad
Kangendatud veinid on keerukas kategooria ja saadaval on palju võimalusi, mis jäljendavad vermuti. Neid võib kasutada vermutite asendajatena ja vastupidi, kuigi neil on ainulaadsed omadused. Valige targalt, sest kokteili retseptid on põhjustatud konkreetsete soovitustega. Siiski võite lihtsalt leida uue lemmiku siin.
- Cocchi - Americano sarnaneb Lillet Blanc'ile ja seda saab kasutada kuivanaermootorina (kasutage seda kahekümnendal sajandi kokteilil ). Vermouth di Torino on magus vermut.
- Dubonnet - Blanc on rikkalik valge vein, mis kasutab kiniini. Rouge on populaarseim, magusam ja rikkam punase veini baasil (kasutage seda Napoleoni kokteilil ).
- Lillet-Blanc on pisut mõrkjas ja magus apelsini profiil (kasutage seda Vesper Martini ). Rouge on vähem magus ja kibe märgetega marjadest ja vürtsist. Tehniliselt on need aromatiseeritud veinid, mis on sarnased vermutiga.
- Uncouth Vermouth - see New Yorgi riigi tootja loob suure hulga maitsestatud aperitiivide, sealhulgas looduslike vaarika, mida kasutatakse maalähedases Manhattanis .