Hollandi küpsetamine siis ja nüüd
Olgem ausad. Madalmaad ei ole tuntud oma toidu tõttu. Tegelikult on ta ehitanud üsna maine äkitselt piletihindu. Võibolla on see tingitud Hollandi dieedil aset leidnud rasketest kartulipõhistest toitudest. Vincent van Gogh võis olla midagi, mida tema sugulastel kujutas kartulimüüjad. Või äkki külastajad pidid sööma läbi liiga palju hõbesegu kausid, nii tihedad, et saate oma lusikaga kinni panna (õige tee seda söömiseks).
Kui sul on see, uhkeldama seda
Tegelikult võivad hollandlased süüdistada ennast lihtsalt halva maine eest. Irooniline, kui arvate, et nad valitsevad vürtside kaubanduse sada aastat. Tegelikult küpsetasid nad väga põnevaid roogasid kuni 19. sajandi alguse, mil kallidus muutus moes. 1669. aastal ilmunud klassikaline prantsuse prantsuse kokaraamat De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ) sisaldab retsepte kurgutujuure ja kveekookütseeniga röstitud hanede retseptid, küüslaugukastme valmistatud kommid. Seikluslik isegi tänapäevaste standardite järgi.
Kiire külastus Rijksmuseumile näitab, et selles riigis oli kord suurt kiret suurepärase toidu järele ja soov oli selle uhkeldama. Te peate vaatama vaid uhkeid vanu hollandlastlikke jälle, mida nimetati pronkideks ( pronkiks nägema), et olla veendunud, et hollandlased olid uhked oma köögi üle.
De Verstandige Koki sõnul oli 17. sajandil pidulik hollandi toit, mis hõlmas rohkelt veine ja muidugi rikkalikult.
Eine oliiviõli, aedvilja ja aedviljadega või söödava lillaga leivakülmutatud roheliste salatite ja külmade küpsetatud köögiviljade vahel. Samuti olid populaarsed soojad, maitsestatud köögiviljad. Järgnesid erinevad kala- ja liharoogid ning maitsvad pirukad ja saiakesed. Toit lõpetati konservide, juustu, pähklite ja magusate saiakesemetega, pestakse hippokraa , magusat maitsestatud veini.
Frugal Fashion
Loomulikult ei saanud isegi kuldajas igaüks sellist luksust endale lubada ning tavapärase hollandlase igapäevane söömine oli rukkileiva ja õlle või veega serveeritud teravilja- või kaunviljakapsas. Kuid isegi rikas pidi oma rihmad pingutama, kui Hollandi kuldne ajastu lõpuks jõudis. Pärast 17. sajandi õitsengut kaotasid Madalmaad Angoli-Hollandi sõjades Briti jaoks palju oma kolooniaid. See rikkuse kaotus koos loodusvaradele survet avaldava kasvava elanikkonnaga tähendas, et tuleks võtta säästlikum lähenemine toidule.
19. sajandi kõige populaarsem hollandi kokaraamat oli nimega Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, ideaalne ja kallis köögimaja ). Ja kuigi see raamat ei olnud tema pealkirjas üsna nii kallis, seadis ta selle, mida järgida. Näete, et 20. sajandi teisel poolel saadeti Hollandi tüdrukud huishoiduskoolile (omamoodi teaduskool). Need koolid loodi eesmärgiga õpetada vaesematele klassidele, kuidas kokku panna lihtsad, odavad, toitumisharjumused. Kuid sai moes saata tüdrukud kõigist klassidest nendesse koolidesse, kus neile puuritakse tõhusus ja säästlikkus.
Äkitselt nägid endised austravilisi maitsetaimi ja vürtsid kergemeelsena, traditsioonilisi roogasid tunduvalt lihtsustati ja köögis palju muutusi kadus. Ütlematagi selge, et sel ajal läks palju kirge Hollandi toiduvalmistamisest ning paljud traditsioonilised perekondlikud retseptid olid unustatud.
Püha kolmainsus
Selle paljanduseks on see, et paljud hollandlased kasutavad endiselt ikkagi utiliitilist lähenemist söömisele: kaks pruun leiba, viilu juustu ja klaasi petipiimast on tavaline lõunasöök , mida sageli söötakse minna ilma palju rituaale või austust.
Kuigi on tõsi, et liha ja kahte vetikat peetakse nende küpsetamise püha kolmainsuseks, on hollandlane mõne muu Lääne rahvaga võrreldes suhteliselt tervislik toitumine. Paljud hollandi toidud, nagu zuurkoolstamppot (hapukapsas ja kartulipuder) ja kapucijnerschotel (hallid herned õunte ja peekoniga) sõltuvad suuresti köögiviljadest ja kaunviljadest.
Pealegi on hollandi keetmine otsekohene, lihtne valmistada, odav ja toitev. See pole mitte kõik halb, kuid on kindlasti ruumi, et uuesti avastada kadunud kujutlusvõime ja elegantsi.
Uuendatud huvi
Õnneks on tõusulaine lõplikult pööratud. Peate olema pime, et ei märka, et aeglane toidujõu revolutsioon on siin aeglaselt hoogustumas (mahepõllumehed), spetsialiseerunud delikatessid ja väljamõeldud toidukauplused muutuvad üha tavalisemaks (tegelikult on isegi haruldane " maa-alune talupidaja turg "nendel päevadel).
Seal on palju uhkust ja proovi. Tegelikult on Slow Food Fond loetlenud seitset Madalmaade toodet oma maitseorkes, sh originaal Schiedam malti gin, Amsterdami osseworst ja Friesi suitsuvorstid. Proovige kohalikke Zeeuwse rannakarju, mida Belgia pärit on ainult liiga õnnelik, kui väidetavalt omaette, ja ärge unustage Hollandi armastatud räimed . Jah, see on omandatud maitse, aga ka sushi. Kui oled juustu väljavalituks, on kogu Gouda juustu universum (kuigi hollandi kõnega Gouda on väike sarnasus mujal kui kummist plastikust gloobus müüdud toode). Proovige head, kukkunud vanusega Gouda, nagu Reypenaer, ja te ei vaata kunagi tagasi. Maitsvad on ka hollandi juustud nagu nagelkaas ( küüslaugujuust ), boerenkaas ( maitsestamata pastatoorne juust, sageli laagerdunud) ja komijnekaas (köömne juust).
Hip Holland
Pärast oma köögi pikka kiusamist kasvab "I love Holland" mentaliteet. Paljud Hollandi peakokad avastavad traditsiooniliste roogade ja kohalike koostisosade uuesti ja annavad neile oma ajakohastatud keerdumise. Holland on isegi harjutanud välismaale, kus hollandi baarid ja restoranid on populaarseimad. Londoni VOA, stiilne kokteilibaar, mida nimetatakse Hollandi Ida-India ettevõtte nimeks, teenib kolooniaalset tüüpi geneeripõhiseid lööke. Ja New Yorgis pakub restoran Vandaag Hollandi klassikaid nagu bitterballen ja hete bliksem .
Hollandi TV toiduvalmistusnähtude ülemõisus on selge märk sellest, et inimesed hakkavad taas toiduvalmistamise huvi tundma hakkama.
See on mõistlik ainult siis, kui see toob kaasa Madalmaade kulinaarsete traditsioonide edasise uurimise ning unustatud kohalike ja piirkondlike roogade ja koostisosade taasavastamise. Juba kaua kaotatud juurköögiviljad, nagu juurseller, must salsific, kalarib ja pastinaak, avanevad kõikjal.
Hea, Aus toit
Kui nouvelle köök ja molekulaarne gastronoomia olid suundumus, võib stamppot kuhjamine plaat tunduda natuke kõhn. Aga me elame nüüd ajal, kui alandlik ja aus toit on taas hea ja põllumajandustootjad on saanud toidu kangelased. Hollandi toiduvalmistamise ilu seisneb selle lihtsuses, ausalt lepitavate toiduainetega, nagu juurviljade puder ja pruunjahu supp ning mida saab kirjeldada ainult maailma parimaks õunakookiks . Peame meeles pidama ainult üht olulist asja: saladus lihtsate toiduainete tõusmisel on kasutada parimaid koostisosi, mida saate endale lubada. Osta kohalikult kasvatatud, hooajalised ja orgaanilised - ja laske koostisosad rääkida.