Haring on hollandi nimi heeringas, Väikeses ja Vaikse ookeani põhjaosas asuv väike õline hõbeda värvusega kala.
Kulinaaria ikoon
Madalmaad on kinnisideeks hooaja esimese heeringaga, Hollandse nieuwega , mis algab juuni alguses. Selle libiseva ravimi saabumine on tavaliselt esilehel olevad uudised (vt heeringa hooaega, allpool). See on ohutu öelda, et heeringas on natuke Hollandi kulinaarse ikooni .
Heeringat võib nimetada Hollandse nieuweks (hollandi uus heeringas) või Nieuwe haring (uus heeringas), kui see püütud mai-juuli vahel, sisaldab vähemalt 16 protsenti rasva ja valmistatakse vastavalt Hollandi traditsioonile.
Mis teeb hollandi heeringat nii erilist?
Kalad on roogitud kalapaatide pardal, jättes pankrease oma kohale. Pankrease ensüümid teevad suurema osa säilitusest, nii et soolvees, mida neid hoitakse, vajab palju vähem soola. See võiks seletada, miks Hollandi heeringas on palju rohkem lõhnav kui ülejäänud Euroopas asuvad muud soolatud või marineeritud heeringasortid.
Kuidas Hollandi süüa heeringat
Hollandi sööda heeringa söömine on päris ebatavaline. Nad serveerivad seda hakitud toores sibul ja viilutatud kornišonid kuklil või, sagedamini, nagu on, peaga ja sisekülgedega eemaldatud. Idee on see, et sa randa heeringat oma sabaga, lohista see sordist sibulat, visake oma pea tagasi ja lükake see välja.
See on õige "Hollandi tee".
Väike heeringa ajalugu
Heeringas ja hollandlased lähevad tagasi enam kui 1000 aastat, kui nad hakkasid kalastama ja kaubeldama seda armastatud kala. Ajaloolased usuvad, et palju Hollandi rikkust, meretransporti ja koloniseerimist võib seostada heeringaga. Pärast seda, kui hollandlane Willem Beukelszooni nimega leiutas populaarseks protsessiks kala soolvees leevendamiseks, oli armukindlus tsemenditud.
On olemas kohalik ütlemine, et Amsterdamis on rajatud heeringa luid. Ja ajaloolased usuvad, et ajaloolased uskusid, et Madalmaad said 17. sajandil maailma meredele üle jõu, sest hollandi meremehed said toitu heeringale, suurepärase valgu- ja omega-rasvhapete allikana. Seepärast tundub, et Holland võib tänada oma kuldajat, vähemalt osaliselt, seda hõbedast-sinist kala.
Heeringa hooaeg
Hollandi inimesed teevad ka heeringaajas suuri tehinguid, mis algavad mai keskel ja kestavad juulini. Kuid juuni alguses peetakse heeringat parimaks ja iga aasta Nieuwe Haringi esimene vann müüakse oksjonil heategevuseks. Pärast seda saavad kõik rõõmustada, kui heeringat müüakse kõikjal ja toimub heeringapütid, sealhulgas Vlaggetjesdag või "Flag Day" Scheveningenis.
Populaarsed heeringa retseptid
- Hollandi pärlmutter heeringasalat retsept: see pole kõik kala siin. Õunad, mädarõigad ja kartulid segunevad soolatud heeringaga kreemjas kastmes, mis on mõeldud maitsvaks eelroogiks või põhitoidu salatiks.
- Suitsutatud heeringas kalakreekide retsept: suitsutatud räim, mitte soolatud, on kombineeritud jäetud kartulipüree ja praetud, et valmistada maitsvat kooki.