Selles vürtsises tšillis on puuviljane
Aji Amarillo on üks paprikapultiest, mis on üks viiest kodustatud pipra liikist, ja seda kasvatatakse kogu Peruus. Aji tähendab tšillipipra ja amarillo tähendab kollast hispaania keeles. See tšill on Scoville Heat ühiku skaalal 30 000 kuni 50 000, ja seda peetakse Peruu "püha kolmainsuse" osaks, kui tegemist on nende köögiga, küüslaugu ja punase sibulaga.
Välimus ja maitse
Kuigi see pipar on sõna otseses mõttes nimega "kollane tšillipipar", muutub see värv rippuvaks oranžiks, kui see areneb.
Tšillipududel on paks nahk, pikkusega 4-5 tolli ja neid peetakse kuumaks vürtsikas skaalal. Kuid aji amarillo tasakaalustab seda soojust natuke puuviljase maitsega. Selle lõhnaõli on veidi roosa, see tšilli maitse on mõnevõrra peent koos kirglikate puuviljade ja mango vihjetega ning annab igale tassile unikaalse maitse.
Peruu köögi olulisus
Kuulus Peruu peakokk Gastón Acurio nimetas selle vürtsise puuviljamaitselise pipra Peruu toiduvalmistamise kõige olulisemaks koostisosaks. Aji amarillot kasutatakse paljudes klassikaliste Peruu roogades nagu causa rellena ja papa a la huancaína . Aji amarillot kasutatakse ka paljudes kastmetes , kus see lisab erekordset maitset, samuti selle eripärase kollase / oranži värvi. See on enamasti lisatud ceviche'st koos juurviljadega ja kasutatakse mereandide nõusid natuke salve.
Peruu köögis kasutatavad muud olulised paprikad on aji panka , suitsune maitsega tume punane tšillipipar ja rocoto , kerge paprika, mis sarnaneb väikese paprikaga.
Aji Amarillo kättesaadavus
Kui te ei leia tootesektsioonis värsket aji amarillo, vaadake üle külmutatud aji-paprika, kuivatatud paprika (vürtsisegmendis) või jarred aji amarillo pastat Peruuse toidupoes või Ladina-Ameerika toidupoedel Peruu osa.
Värske või külmutatud aji amarillo chilis võib asendada traditsioonilisema chilis Mehhiko roogadega, mis nõuavad vürtsikast tšilli.
Kuivatatud paprikate võib maapinnale tõmmata ja kasutada tšillipulbri või vürtsipuruni osana. Tšillipasta saab ootamatu maitsega segada riisi või kastmetega.
Retseptid Aji Amarillo kasutamine
Aji amarillo lisab tassile vürtsi, huvitavat maitset ja kaunist kuldset värvi. Tehke lihtsalt jí amarillo kaste (crema de ají ) serveerimiseks röstitud kana, köögiviljade ja isegi friikartulitega. Papa a la huancaína, vürtsikas juustukastmes kartul , on sel nädalal õhtusöögiks ootamatu ananass . Üks maitsvat kihilist sööki ühes on c ausa rellena con pollo, kollane kartulipuder kana salat ja avokaado.