Madalmaade kaasaegne köök, nagu ka kuulus hutspot , on põlisrahvaste ja välismaiste mõjurite hulgimüük , mis on hiljuti peegeldunud rahvuse mitmekesisuse ja teiste aastatuhandeid.
Varajased mõjutused
Madalmaade eelkristlasest elanikest on vähe teada, kuid nende mõju Hollandi toidule võib tänase päevani toimuda pidulike leivade kujul nagu duivekater ; põimitud leib ja küpsised nagu krakelingen ; ja tüüpilised hollandi lihavõtted , dekoratsioonid ja pidustused, mille päritolu võib tuua kaasa piirkonna iidsetest religioonidest sümboliseeritute ohverdamispakkumiste ja rituaalide järgi.
Rooma kulinaarsete tavade mõju tundus kaua pärast Rooma impeeriumi langemist: maitset söödavate ja vürtside maitsete kohta, mida Rooma keetmisel väljendatakse maitseainete nagu must ja valge pipar, maitsetaimede ja vedelate soolakomienide või ahelate (nagu Vietnami nuoc mam ).
Aasia vürtside varane kaubandus rikastas keskaegset Hollandi suhkrut. Kaupa veeti maismaalt Aasia kaudu Vahemere Levantiini sadamatesse, kust Veneetsia laevad viidi Itaaliasse. Sealt müüdi põhja suunas jõgedesse ja maanteedesse ning vahetati Prantsusmaa messidel Põhja-Euroopa toodete, näiteks villaste riide ja puidu jaoks.
Vürtsid, millega kaubeldakse, hõlmasid nii neid, mida tuntud ja antiikajast pärinevad, näiteks pipar, ingver, kardemon ja safran, aga ka hiljuti külastatud lemmikud, nagu kaneel, muskaatpähkel, muskaat, nelk ja galangal. Need uued eksootilised vürtsid muutusid kohtus ja kloostris moes, võib-olla nende kõrge hinna tõttu, mis lisasid vastuvõtva staatuse ja prestiiži.
Sama võib öelda ka mõnest muust idast, mis jõudis Lääne-Euroopasse läbi ristisõjad: roosuhkur. Suhkur oli palju kallim kui mee (siis universaalne magusaine) ja, nagu paljud vürtsid, saadaval ainult eliidi jaoks.
Pidades silmas keskaegseid retsepte, on selge, et mõned roogid ja koostisained, mida me nüüd tähistame Vahemere või Aasiaga, olid juba 15. ja 16. sajandil Madalmaade lossiköökides töötanud kokad juba tundnud juba ammu enne seda, kui palju roogasid ja koostisosi peeti tavaliselt hollandi keelaks. Euroopa kuninglikes majapidamistes köökides töötavad kokad olid esimesed teadaolevad kulinaarsed kirjad palju kopeeritud 14. ja 15. sajandil, nii et Itaalia ja Prantsuse retseptid sisenesid juba varakult Hollandi köögile.
Madalmaade esimene prindikirik avaldas Thomas van der Noot Brüsselis umbes 1514. aastal pealkirjaga " Een notabel boecxken van cokeryen " ("Märkimisväärne kokaraamat"). Need retseptid näitavad, et hollandi linnakese köök oli sügavalt mõjutatud prantsuse, Inglise ja saksa keetmine, mis vastastikku mõjutavad üksteist.
Söödav import
Enamik kaunvilju, keda me armastame täna, võeti vastu 16. sajandil. Enne seda olid Euroopas teada ainult läätsed, kikerherned ja oad. Kartulid, mida nüüd peetakse Hollandi toiduvalmistamise lahutamatuks osaks, tutvustati alles pärast Ameerika avastamist ja ei saanud 18. sajandiks massiks toitu. 17. sajandi jooksul olid Madalmaade lossid ja mõisad kuulus oma talveaedade eest, kus kasvatatakse vitamiin C-rikkaid puuvilju, nagu sidruni ja apelsine, samuti muid eksootilisi puuvilju ja maitsetaimi. Need nn orangerid olid tänapäevaste kasvuhoonete eelkäija.
Kuigi õlut oli tavalise inimese jook, oli 16. sajandist ka armastatud jook. Suur osa imporditi Prantsusmaalt ja Saksamaalt, kuid sel ajal olid ka Madalmaades kohalikud veinitehased. Reini ja Moseli veinid olid populaarseks nii eliit kui ka magus vein, mis on tuntud kui Bastart (sarnane Marsala veiniga).
Hollandi Ida-India ettevõte ( Verenigde Oost-Indische Compagnie või VOC hollandi keeles) asutati 1602. aastal ja aitas kaasa Hollandi võimsate Ida-India impeeriumi loomisele 17. sajandil. Oma kapitali ostmiseks Batavia sadamalinnas (nüüd Jakarta, Indoneesias) ja kaubandushuvidega Indias, Sumatras, Borneos ja Java-s, nimetatakse VOCd sageli maailma esimeseks rahvusvahelisteks ja see on esimene ettevõte, kes annab aktsiaid. Kauplemise ettevõtte põhiline söödav import hõlmas paljusid tänapäevaseid harilikult Madalmaade kaupluste kappide klambritest nagu pipar, kaneel, nelk, tee, riis, kohv , muskaatpähklid ja muskaadid. Kuigi paljud nendest vürtsidest olid juba Hollandis juba meeldinud, olid need väga kallid ja jäid nii kaua, kuni Hollandi Ida-India ettevõte hakkas nende aromaatsetest materjalidest saadetiste tagasi saatma, pannes need harilikke Hollandi inimesi lähemale.
Esimesed Hollandi kohvikud avati 1663. aastal Haagis ja Amsterdamis. 1696. aastaks tõstis kohvi kõrget hinda lenduvate orgaaniliste ühendite abil oma Java kohvi. 18. sajandiks olid tee, kohv ja kuum šokolaad tänapäeva moes jookideks, mida kiitis nn "ravimite omadused". Kuid ainult eliit võiks neid endale lubada. Mõni minut kulus aega, enne kui need luksuskaubad olid kõigile kättesaadavad.
Lenduvate orgaaniliste ühendite lahustamine toimus 1799. aastal, kuid jättis Hollandi köögis püsiva pärandi. Paljud Madalmaade kuulsad toidud on valmistatud tüüpiliste VOC-vürtsidega: traditsioonilised kuivatatud vorstid nagu metworst, nelgi- ja köömnega tõmmatud juustud ja rahva kõige armastatud küpsised, sealhulgas spekulaadid, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels ja taai-taai .
Colonial Cooking
Kolooniate ja asulatega Aafrikas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas olid Holland kunagi võimas kolooniajõud. Spice'i saari peeti oma koloonia krooniks kalliks ja Hollandi kastnud Indoneesia toitu mitte ainult kolooniatele, vaid ka kodus. Indoneesia rijsttafel (sõna otseses mõttes "riisi laud") oli Hollandi leiutis, mis ühendas erinevate piirkondlike köökide traditsioonid pidulikku einet, mis oli ehk väikeste plaatide varajane "maitsmismenüü" koos riisi ja vürtsikute sambalitega . Nüüd arvavad Madalmaad Indoneesia toidust peaaegu põlisrahvaste hulka ja tõenäoliselt võtavad nad Indoneesia restoranis välismaiseid külastajaid, kui nad on lõbusad. Joogid nagu bami goreng, babi ketjap ja satay on paljude kaasaegsete hollandi kodude alustalad, samas kui bamischijf (leibkonna küpsetatud leibkonna küpsetatud suupiste ja satiatekastmes) on suurepärased näited Indo-Hollandi termotuumasinad.
Võib-olla on üllatav, et Suriname endise Madalmaade kolooniad ja Hollandi Antillid ei ole hollandikeelsele toidule veel tohutult mõjutanud, hoolimata nende ilmsest troopilisest vaatepunktist. Mõned väidavad, et Surinamese ja Antilleani sisserändajad on endiselt suuresti oma toiduvalmistamises hoidnud, nii et see ei ole muutunud nii laialdaselt juurdunud kui Indoneesia, Türgi või Maroko keetmine.
Tänapäeval saate leida Surinase võileiva kaupluse ja toko (sisserändajate pood), kes müüb Suriname ja Antilleani toidukaupu ja suupisteid, samal ajal kui ingveriõlu ja plantainid hakkavad turgudel jõudma supermarketiriiulidesse.
Türgi ja Maroko maitsed
Külastanud töötajad Türgist ja Marokost tulevad Madalmaadesse eelmise sajandi teisel poolel. Madalmaades alustades paljudest nurgas asuvatest kauplustest ja restoranidest. Tegelikult on Madalmaade türgi ja Maroko restoranide arvukus olnud väga kasulik hollandi tutvustamiseks Türgi ja Maroko toiduga. Ja kuna nendest vähe sisserändajatest poodidest on kõik nendest koostisosadest nii lihtne osta, on Hollanderid hakanud oma käsi proovima ka mõnes Türgi ja Maroko retseptides kodus. Nõud nagu kuskuss, hummus ja tajines on mõne aastakümne jooksul olnud eksootilised igapäevaselt. Türgi pitsad, kofte, kebabid ja pita on populaarsed tänapäevased toidud ja hollandi kokad kasutavad Maroko vürtse , vormi , harissa pastat , Türgi bulghuri nisu , granaatõuna ja leiba põnevas uuel moel.
Hollandi pärand
Madalmaad on jätnud oma kaubamärgi ka endiste kolooniate ja territooriumide all. Oliebol , mis Hollandi algsed hollandlased asus uuele maailmale viima , muutusid võimalikuks ka sõõriks . Lõuna-Aafrikas, oliebol on koeksustrite ja vetkoeki eelkäija. Vastupidiselt sõnale, " nagu Ameerika kui õunakook", on hollandlased neid küpsetanud juba enne USA olemasolu ja võib-olla võttis nendega kaasa New World'i traditsioonilise hollandi õunapuu retsepti . Hollandi asukad populariseerisid ka pannkoogi USA-s ja Lõuna-Aafrikas ning andsid viimasele meeldiva piima küpsise ja soetkoekies (sarnaselt spekulaarset küpsistega). Madalmaad tutvustasid ka küpsist Põhja-Ameerikale ja isegi sõna küpsis võlgneb oma etimoloogia Hollandi sõna koekje .
Allikad: vürtsid ja kommid: Johanna Maria van Winteri kogutud kesköökainete raamatud ( Prospect Books, 2007); JH Nannings ( " Interbook International", 1974); Folkloreeritud pärimusmuusikafilmid ( " Leiva- ja kondiitritooted ja nende tähendus folklooris " ); Robbie dell 'Aira Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") (Uitgeverij Kunstmag, 2011); J. Van Dam ja J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996) Koks & Keukenmeiden ("kokad ja kööginurgud"); HW Claassensi sõnul Die Geskiedenis van Boerekos ("Boeri köögi ajalugu") (Protea Boekhuis, 2006).