Paljud kokad väidavad, et kui sa teed, kuidas hea vinaigretti teha, siis oskad süüa. See ei tähenda aga seda, et kõik nõustuvad sellega, mis on hea vinaigrette.
Põhimõtteliselt on kõik vinaigreed valmistatud õli, äädika ja maitseainetega. Traditsiooniline õli ja äädika suhe vinaigretis on 4 kuni 1. Kuid isiklikult ma eelistan suhet 3-ni. Teades, kuidas viinigreti valmistada, tõuseb maha, et maitsta ja kohandada koostisosi vastavalt teie vajadustele.
Siin on retsept baasvinaigrettide valmistamiseks. Seda saab muuta, kasutades erinevaid õlisid ja äädikaid või lisades salototsi, sinepi, küüslauku, maitsetaimi, kappari või oliive.
Mida vajate
- 2 supilusikatäit äädikat
- Sool maitse järgi
- Maitsestatud pipar
- 6 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Kuidas seda teha
Väikesel kausikal pühkige 1 osa äädikat soola, pipra ja maitsestamisega. Loputage aeglaselt 3 osa õliga. Maitse ja vajadusel lisage soola ja pipart. Vinaigretti saab külmutada kuni 1 nädala jooksul. Hõõruge hästi enne maitsestamist ning maitske ja kohandage neid.
Oliiviõli kohta
Lõppkokkuvõttes saavad ameeriklased teada, mida Vahemere kultuurid on sajandeid tuntud: oliiviõli mitte ainult ei maitse üllas, vaid see on ka teie jaoks kasulik.
Seda puuviljaõli peetakse nüüd heaks võitluses rasva vastu, kuna see on monoküllastumata ja sisaldab kolesterooli alandavaid omadusi.
Vastavalt happesuse määrale on oliiviõli saadaval mitmes eri klassis. Esimene külmpressitud oliiviõli annab kõige sobivama ja kõrgeima happesusega õli. Neid külmpressitud madala happega õlisid nimetatakse ekstra virgin. Järgnevad pressid kasutavad soojust, mis annab madalama kvaliteediga õli ja kõrgema happesuse taseme. Seejärel liigitatakse oliiviõli (happe taseme järjestuses) super-trahvi, peeneks või neitsi.
Parim viis on valida oliiviõli selle värvuse ja maitse järgi. Deep-rohelised õlid on valmistatud vähemarenenud oliividest ja neil on terav maitse. Küpsetest oliividest pressitud kuldsed õlid pakuvad melloweri, pehmemat maitset. Mõlemad on hea kvaliteediga; see kõik on maitse küsimus. Pidage meeles, et hind ei ole alati hea kvaliteedinäitaja, see sõltub sellest, milline maitse teile meeldib.
Kuumus mõjutab külmpressitud ekstra neitsioliiviõli maitset, mistõttu pole mõtet neid õlisid valmistada. Salvestage need külmadele roogadele nagu salatid ja enne toidutäitmist küpsetatud toidud. Küpsetamiseks kasutage kerget neitsioliiviõli. Oliiviõli hoida jahedas pimedas kohas kuni 6 kuud või külmkapis kuni 1 aasta.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 181 |
| Kogu rasv | 20 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 75 mg |
| Süsivesikud | 0 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |