Top 5 Charcuterie kokaraamat

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: majapidamises valmistatud tualettlaud on pop-up restoranis köögis kogu riigis. Need raamatud aitavad teil täita seda kulinaarse maagia kodus. Kuigi see on muutunud populaarseks trendiks, on see tehnika sajandeid vana, mida kasutati algselt toidu säilitamiseks ja liha pealetükkide kasutamiseks.

Kuigi sõna tõlgib otseselt prantsuse keha - sealsamas - kõige populaarsem loom, mida kasutatakse selles protsessis - see muutub igat liiki sorteeritud ja konserveeritud toodete vihavaraks. Kõigile, kes soovivad proovida kätt toidukorras, on siin viis parimat raamatuid.

• 01, 05

  Kogu loomus: nina lõualuu söömiseks

  Fergus Hendersoni odi rõõmudest kogu metsalise ärakasutamiseks nimetatakse toitumisharjumuste klassikaks. See kirjeldab uuenduslikku, ehkki traditsioonilist kööki, mis on üks maailma kõige tähelepanelikumatest restoranidest, St. John, Londonis. Omanik Fergus Henderson on tuntud oma töö eest lihaga rupsi ja lihatükkide hulgast - ta on mees, kes alustas seakarja hirmu. "Whole Beast" sisaldab palju Hendersoni allkirja retsepte, nagu röstitud luuüdi ja peterselli salat, kartuliga täidetud porrulauk, samuti mitmesuguseid kuumtöödeldud liha. See raamat oli uuenduslik, kuna see oli traditsiooniline. Tol ajal ei olnud toidukultuur huvitatud tagasihoidlikuma vaatlemisest. Nüüd muidugi see on.

• 02 of 05

  Charcuterie: soolamise, suitsetamise ja ravimise käsitöö

  Paljud arvavad, et see raamat on raamatute paber. Kirjeldab lugupeetud toiduarstnik Michael Ruhlman ja toiduvarude amet Brian Poclyn, uuritakse soolatoodete, suitsutatud ja kuiv kuivatatud toiduainete ning vorstide, viilude, terriinide ja konfittehnikate erinevusi ja tehnikaid. Retseptid ulatuvad soolast puhastatud lõhe ja veiseliha rätikust kuni knackwurst ja pardi confit. Tema Thomas Kelleri sõnul ütleb: "See võib olla kõige põnevam aeg, kui kunagi peaksite olema koka ja koka Ameerikas. Ja "Charcuterie" on suurepärane näide, miks. "

• 03 of 05

  Salumi: Itaalia kuiv kuivatamise käsitöö

  Ciao! Teine peab Ruhlmani / Poclyni meeskonna jaoks lugema, "Salumi" kaevab Itaalia liha kuiva kuivatamise kunsti. Kui "Charcuterie" keskendub prantsuse (Bonjour!) Meetoditele (mõnede teiste Euroopa tehnikatega), on see raamat 100 protsenti hispaania keelt. Selles uuritakse erinevusi Itaalia salumi, tuupide liike, lihatükke ja palju muud. Retseptid ulatuvad Coppa'st, Guanciale'st ja Moorattla'st valmistatud retseptiteni, nagu näiteks spagetid carbonara ja grillitud radicchio koos pancetta ja balzamiiniga.

• 04 05

  Charcuteria: Hispaania hing

  Harcuteria liigub üle Vahemeremaade Hispaania tükeldamise ja liha kuivamise ajaloost ja meisterlikkust. Jeffrey Weissi töö pole mitte ainult kokaraamat, vaid ka lugu riigi kulinaarsest maastikust, mida räägitakse tema esimestest kogemustest reisivad ja veedavad aega Hispaania käsitööliste ja peredega, samuti Nathan Rawlinsoni väljapaistvate fotodega. See on mõeldud lugemiseks algusest lõpuni, alustades metoodika ja koostisosade lagunemisest, liikumisest korvpallimenetlustesse ja kulmineerudes laia valikuga retsepte.

• 05 05

  Professional Charcuterie: Vorstitootmine, kuivatamine, Terrines, Pates

  See raamat, mis on mõeldud kulinaarsetele üliõpilastele, professionaalidele ja koduloojenitele, hõlmab natuke kõike, alates kalast ja mereandide terriinidest kuni varustuse ja suitsetamise eest. "Professional Charcuterie" on koostatud hõlpsasti loetavas õpiku vormingus. Kõik retseptid olid tegelikult testitud Cincinnati Riikliku Tehnikakõrgkoolide kulinaaride programmis, kus on ka programmi koordinaator kaasautor John Kinsella, Ameerika Kulinaariaföderatsiooni sertifitseeritud peakokk. Tahke.