Juustuhuvilised armastan seda
Kui olete juustu väljavalitu, veenduge, et otsite fraasi au gratini järgmise menüü jaoks. Kulinaarse kunsti puhul tähendab termin au gratin (hääldatakse "oh-GRAH-tan") tassi, mis on küpsetatud maitsestatud riivarasvide ja juustuga. Au gratiini pealekandmine peaks olema kuldpruun, mida võib saavutada küpsetamise teel või asetades nõusse broileri. See on mitmekülgne topper, mis on lihtne viis maitse ja muidugi rohkem juustu lisamiseks paljudele roogadele.
Taimetoit Gratin
Kartul Gratin on populaarne retsepti, mis on valmistatud au gratin stiilis. Põhimeetodiks on kartulid õhukeselt (umbes 1/8 tolli paksus) ja asetada need võilega nõusse vaheldumisi koore ja juustu kihtidega. Gruyère on hea valik selle roogi või Gruyere'i ja Parmesani kombinatsiooni jaoks. See aitab hooaja iga kihi hooajal üles ehitada ja vajutada kihti enne järgmise lisamist. Lõpuks asetage juustu ja maitsestatud leivakübud ja küpseta.
Mõned retseptid ei jäta lehtede lisamist, kuid minu jaoks on riivsaiad võtmeks, kuna nad lisavad maitset ja tekstuuri. Need võivad olla abiks ka toiduvalmistamisprotsessis, kuna rasv võib juustu küpsetamisel lahutada. Leivakujuline pealekandmine aitab mõnda rasva sisse lasta.
Köögivilju nagu lillkapsas, rohelisi oase, baklazaani või tomati saab valmistada aragratini. Erinevalt kartulist koosnevad mõned köögiviljasalatükid köögiviljad osaliselt ja seejärel küpsetatakse nõusse gratini lisamisega.
Näiteks lillkapsa gratini jaoks võtsin esmalt lillkapsa õisikud koos oliiviõli ja košersa soolaga , seejärel küpses neid lame lehega pannile 425 F juures umbes 15 kuni 20 minutit.
Siis võtsin need üle madalasse küpsetusnõusse, kaetakse Gruyère juustukastmega (lisatakse lihtsat Béchameli kastme, millele on lisatud riivitud Gruyère'i) ja peal koos maitsestatud leivaküpsistega ja Parmesani juustuga koos võileibadega.
Seejärel küpseta 375 F juures, kuni ülemine pool on kuldpruun.
Ainult Au Gratin
Mõnikord valmistab ka kala ja mereannid au gratini. Selle preparaadi näide on klassikaline tume õlgraatin. Selle saavutamiseks asetage oma küpsetusruumi põhi välja duxelles või peeneks lõigatud seenteks , mida on võis saetud, kuni olete niiskust keedetud täielikult välja tõmmanud . Mõned kokad lähevad nii kaugele, et keedetud seeni pressitakse keti tükis, et välja nihutada.
Siis pannakse talla fileed üle pikkade, maitsestatud soola ja pipraga ning seejärel kaunistatud kaste, sageli valge veini seene kastmega, mis on valmistatud kalavarust. Lõpuks ulatuvad maitsestatud riivsaibed ja või-punktid üleval ja küpsetatakse, kuni kala on keedetud ja pealmine on pruun.
Kui soovite isegi kogenema, võite jagada homaari saba pikisuunaliselt üle maitsestatud riivsaibadega ja praadida seda.