Gratinid on prantsuse keetmisel väga tugevad. Sisuliselt sisaldavad nad kastmeid, mis on mõnevõrra kaetud valge kastmega ja hüppavad grilli alla. Enamik kultuure on oma kastmelisest gratinist koos kuulsa Briti lillkapsa juustuga.
Sellel lillkapsa gratini retseptil on kreemjas ja lõõgastav klassikalist Béchameli kastme, mis on lihtsalt natuke värsket tüümiani. See gratin on Provenca l laudades klassikaline ning seda pakutakse sageli traditsioonilisele meatless jõululaupäeva õhtusöögile.
Cooki märkus : see retsept muudab ekstra Béchameli kastme, mis sobib ideaalselt aurutatud köögiviljade kuivatamiseks.
Mida vajate
- 1 suur (3 naela) värske lillkapsa pea, lõigatud floretsiks
- 5 supilusikatäis võid
- 4 supilusikatäit universaalset jahu
- 4 tassi piima
- 2 tl soola
- 1 tl tükeldatud värsket tüümiani
- 1/4 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- 1 1/3 tassi riivitud Gruyere juustu
- 1/3 tassi kuiva, maitsestatud riivsuitsu
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
Kuidas seda teha
Kuumuta ahi 375F-ni. Või 9-tolline 13-tolline küpsetusruum ja asetage see kõrvale. Aurutage lillkapsast suurtes pottides keeva veega, mis on varustatud aurukarbiga 5 kuni 7 minutit, kuni lillepeenrid on lihtsalt õrnad. Loputage neid külmas vees, tühjendage ja asetage need ühes kihis võinaga anumasse.
Suures kastmes üle keskmise kuumuse, sulatage või ja piserdage jahu, kuni see moodustab sujuva pasta.
Jätkake viilutamist, keetke umbes 2 minutit ja seejärel järk-järgult - 1/3 tassi korraga - lisage piim. Jätkake viilutamist ja küpseta, kuni kaste on täielikult kuumutatud, sile ja paksendatud. Eemaldage kuumusest ja hooajal soola, tüümiani ja muskaatpähkliga.
Valage 2 tassi Béchameli kastmes üle aurutatud lillkapsa ja eemaldage õrnalt florets, et need oleksid kastmega põhjalikult kaetud. Küpseta gratini, katmata, 15 minutit. Segage riivitud Gruyere juust ja riivarasad ning raputage neid üle gratini. Küpsetage veel 10-15 minutit, kuni gratin on kuum ja kihisev ning juust sulatatakse ja pruunistatud. Küpsetatud gratina pinnale pipraga piserdage maapirn ja teenige kuumalt.
Alternatiivid lillkapsa Gratini jaoks
Lillkapsa üks kõige ilmsemaid kombinatsioone on muu hulgas sarapuu, nagu brokkoli. Spinat muudab suurepärase lisandina, nagu ka super-tervislik, üha populaarne kapsas. Enne tassi kasutamist tuleb kast ja spinat kergelt aurutatud. Enne valge kastme valamist lisage gratini tassi.
See lillkapsa gratini retsept teeb 8 kuni 10 portsjonit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 272 |
| Kogu rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 44 mg |
| Naatrium | 842 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 12 g |