Kui ma üles kasvasin, käskis mu isa juhtida utrusliku pühakoja kaevamist mäel, mis on vaatega Murlo linnale, umbes 15 km Siena lõuna pool. Meid kutsuti tihti pühapäeva õhtusöögiks tööliste majadele. Toidukordid olid imelised ja peaaegu alati suletud moosekrostataga , mis oli valmistatud õhukese kihi pasta pasta ( friikartuli ) paani põhjaga leotamise teel, viimistledes seda omavahel moosiga ja küpsetades seda.
Lihtne piletihind, kuid maitsev. Alates 1960. aastatest on Itaalia köök tohutult suurenenud ja mitmekesised saia- ja küpsetatud magustoidud on oluliselt suuremad. Kuid ikkagi on raske leida midagi sellist, mis vastab hästi kui hästi tehtud krostata .
On kaks liiki: " Crochetta diamonds" ( crostata di marmellata ) on iseenesest lihtsus ja sobib ideaalselt pereõhtul ja koosolekul. Veel üks variatsioon on Nutella ( siin on kodulindude Nutella retsept ) täitmine.
Teiselt poolt on värske puuvilja krostata ( crostata di frutta) valmistatud kooriküpsetamise teel , seejärel levib selle peale õhukese kihi kreemi (pastry cream) ja kaunistatakse see õhukeselt viilutatud värskete puuviljadega. See on üsna värskendav ja kui te kasutate mitmesuguseid erinevaid värvilisi puuvilju ja teil on stiilne disain, võivad tulemused olla väga muljetavaldavad - kergesti väärt tähtsa sündmuse ja isegi pulmi.
Krostata valmistamiseks peate alustama pasta frolla'ga . Järgmine Artusi tuletatud retsept on üsna tavaline:
Selleks, et teha Crostata'le otsekreedikonteiner ( pasta frolla ):
- 1 2/3 tassi (200 g) jahu
- 1/2 tassi suhkrut
- 2/3 klaasi soolamata võid, toatemperatuuril
- 1 muna plus 1 munakollane
- 1/2 sidruni või 1/4 apelsini räimitud säde
Segage jahu ja suhkur kokku. Kombineeri koostisosad, käideldes neid nii vähe kui võimalik, et võis sulatada (kondiitri segisti või toiduainete töötleja muudab selle lihtsamaks). Kui see on mugavam, kui teed valmistada tainast järgmisel päeval, tehke seda, sest see paraneb vanusega; see peaks igal juhul puhkeaeg olema vähemalt 1 tund.
Kui tain on puhanud 1 tunni jooksul, või lamedapõhjaline pann umbes 12 tolli ulatuses (kui teil on üks piisavalt elegantne, et kahekordne serveerimishoog, kasutage seda) ja eelkuuma oma ahju 350 F (175 C). Keerake tainas välja umbes 1 / 4- ja 1/2-tollise paksuse vahel; töötage kiiresti, ilma et taina oleks liiga palju töödelnud. Pange paelad dekoratiivribade valmistamiseks (kui teete moosi krostatti) või kujundage need fantaasivate küpsiste kujunditeks.
Nüüd sõltuvad sellest, mida teete, teie teed jagunevad.
Jam'i või Nutella Crostata tegemine:
Teil on vaja 2 tassi kvaliteetse puuviljamahtu, nagu maasikas, vaarikas, aprikoos, viigimarjad või ploomid, või Nutella (poest ostetud või omatehtud). Džemini küpsetamine ilmselt kontsentreerib seda; seetõttu, kui see on üsna paks, soojendage seda pannil vähese veega, et seda lahjendada. Samuti, kui džemm on väga magus algusest peale, on crostatas ilus; sel juhul soojendage seda ahju peale ja segage sidrunimahl maitsega, et settida magusus.
Levitage moosit või Nutella tainas paanis . Reroll pistikutega, lõigake leht pooleksajolliseks ribaks, millele on lisatud röstitud kondiitritarinda, ja asetage ribad libisemiseks võre mustri peal. Kui olete oma taignast rihmad välja pannud, asetage crostata piiri ümbritsev õhuke helin ringi ja kallutage selle alla kahvliga krostata velgi mustri külge.
Küpseta krostat umbes 20 minutit või kuni tainas hakkab pruuniks. Ärge laske sellel üle präästa või pasta-frolla muutub kividega karmiks ja džemm muutub nii liimiks kui liimiks. Üks ema sõber avastas, et ta oli kroonist üle koorinud ja rääkinud, et mitte seda süüa. Kuid tema vanaisa ei kuula. Vestlus tuli seisma, kui ta naasis oma viilu oma plaadile kindlalt kinnitatud proteesidega.
Värske puuvilja Crostata valmistamiseks:
Te peate kõigepealt valmistama taigna ja valima puuvilja, mis peaks olema mitmekesine, välimuselt täiuslik ja täiesti küps (näiteks maasikad, vaarikad, murakad, sõstrad, mustikad, virsikud, õunad, pirnid, kiivid, banaanid, apelsinid, viinamarjad jne - oluline on sort). Joonisel on vaja vähemalt 1 tk (4 tassi) viilutatud puuvilju ja võib-olla rohkem (mida te ei kasuta, teeb suurepärase puuvilja kokteili).
Kuumuta oma ahju temperatuurini 350 F (175 C). Tõustage tainas eespool ja pange see oma pannile. Katke see kihiga kuivatuskapis paberile ja levitada 2 tassi kuivatatud oad üle selle, mis hoiab seda korraks, kui see küpsetab. Küpsetage alus 20-25 minutiks, eemaldage see ahjust, eemaldage oad ja laske jahtuda.
Siis peate siirupi ja kreemi pasticcera tegema .
Crema pasticcera , kondiitritoodete koor , on üks peamisi ingrediente, mida kasutatakse Itaalia kondiitritoodetes ja koogikeses. See pole raske teha, kuigi see nõuab hoolsust ja tähelepanu, et see ei kahjustaks. Il Dolcissimo autor Fernanda Gosetti soovitab kasutada vaskpannat, sest see muudab soojuse paremaks ja lisab, et kui teete tihti kreemit, peate te investeerima ümmarguse põhjaga potti, sest kogu sisu on ligipääsetav vutile või lusikale . Ta märgib ka, et kreem tuleb kaussi viima kohe, kui see on valmis, sest see jätkab potis valmistamist.
Siin on peamine retsept, mida on lihtne laiendada või vähendada:
Teekonnakreemi valmistamiseks ( crema pasticcera ) :
- 6 spl jahu
- 3/4 tassi suhkrut
- 1 vaniljaan või 1/2 tl vaniljeekstrakti
- 6 värske muna munakollased
- 1 pint (2 tassi / 500 ml) täispiim
- Jõuluvana peene meresoola
Seadke kõik peale 1/2 tassi piima, et see soojeneks aeglase põletiga vanilje oga. Vahepeal pühkige kärbsed kaussi kergelt lõhkuda. Tõmmake jahu kaussi, õrnalt vihmas ja veenduge, et ei moodustaks tükke. Vahusta suhkrut ja seejärel ülejäänud 1/2 tassi piima, hoides kinni tükkide eest.
Selleks ajaks on ahju piim umbes keemiseni valmis. Vanilje uba eemaldage ja visake ära ja pisut piima muna-ja piima segusse. Pange koor tagasi potti ja potti tulele ja jätkake küpsetamist madalal leegil, segades õrnalt, kuni see vaevu aeglase keemiseni jõuab. Kogu 120-ni, segades pidevalt ja see on tehtud. (Märkus: sõltuvalt teie munadest ja piimast võib see enne keemiseni pakseneda õigeks järjepidevuseks. Kui see jõuab ligilähedaselt kaubanduslikult valmistatud tavalisest jogurtipurgist, mis valatakse topsist, on see tehtud).
Viige see kaussi ja laske sellel jahtuda, paneerides plastpakendi lehe otse selle pinnale, et nahk ei moodustaks üle selle.
Lõppmärkusena, kui katte piima peale selle kuumutamist ja laske küpsetada kümme minutit, kaetakse see vanilje uba enam kimp. Sõltuvalt sellest, mida kavatsete koort kasutada, saate seda maitsta ka muude asjadega, näiteks 2 kohvioad või 1/2 sidruni tagakülg.
Kuigi pagarikreem jahtub, valmistatakse siirup:
Lihtsa siirupi valmistamiseks (valmis tartuli klaasimiseks):
- 1 1/4 tassi suhkrut
- 1 tassi vett
- Säilitus 1 sidruni või 1/2 apelsini, lõigatud ribadeks.
Lase kõike õrnalt keeda ja küpseta siirupit alla, kuni mõned lusikad rippuvad, moodustavad kiudusid. Eemalda ja visake pitsat ära.
Pese vilja, puhastage see kuivaks ja viilutage (maasikad pikisuunas pooleks ja ülejäänud, kui soovite). Koorema koorega pehme koorega ja asetage viilutatud puuviljad selle peale mis tahes kujul, mis on kõige meeldivam. Kui olete valmis, puhastage puuvilja õrnalt siirupiga ja olete valmis.
Kumbki neist tartutest peaks olema 6-8.
[Redigeerib Danette St. Onge]