Valpolicella on Verona provintsis tuntud veinitootmispiirkond, Alpide jalamilad ja Garda järv (Lago di Garda) Veneto regioonis.
"Valpolicella" tähistatud punased veinid valmistatakse tavaliselt Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) ja Molinara (5-20%) viinamarjasortidest. Vintner võib lisada kuni 15% täiendavaid sorte, sealhulgas Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera ja Sangiovese.
Selles piirkonnas toodetakse ka teisi veini stiile, sealhulgas magusat magustoidu veini nimetusega Recioto ja Amarone - rikkalikult täidlane vein, mis on valmistatud osaliselt kuivatatud viinamarjadest.
Kõige elementaarsemad Valpolicellas on Beaujolais Nouveaule sarnased kerged lauaveinid, ja tegelikult - teenindavalt või mitte - neil on sama maine kui mitte eriti tõsiste veinide puhul.
Minu sõbra järgi, kes haldab New Jersey veinipoodi, ei arvesta enamik välismaiseid tarbijaid Valpolicella palju - nad näevad seda vähese märgina või viimistlusega kerge, puuviljase punase veiniga. Probleem on piisavalt tõsine, et mõned veinitööstused on võtnud oma nimesid suurte tähtedega trükkides ja teevad endast parima, et peida sõna "Valpolicella".
See on kahju, kuna sellele veinile on üsna palju, ja see võib olla nauditav. Üldiseks iseloomulikuks veinideks on kange vürtsikas kimpude kimp, täidetakse maitsetaimel, hea viljaga, sametine ja maitsva järelmaitsega.
Nad on tavaliselt ka vähem tannic kui Toscana või Piemonte piirkonna veinid.
Erisused :
- Valpolicella Classico on see, mida enamus välismaalasest mõtlevad Valpolicella arvates. See on kerge igapäevane joomine vein, üldiselt kääritatud terasest, hoitakse paakides ja seejärel villitakse kevadel. See kipub olema elav kimp koos lillemärkide ja viinamarjavirdega - see on kindlasti aromaatne vein. Sädes on kerge, puuviljane ja meeldiv happesus, mis jätab puhta viimistluse. Mitte palju tanniinide teed. Seda tuleks serveerida esmakursustega - lihapõhiste kastmete ja suppidega või köögiviljapõhiste söögikartulitega.
- Valpolicella Classico Superiore on ülalt erinev loom. Kuigi samade viinamarjadest valmistatud on vanandatud puidust vähemalt aasta; see ilmneb struktureeritumalt ja huvitavamalt ning mõnel juhul jõuab kõrgesse. Puit võib olla kas suur puder või väiksemad barrikid , mida mõned tootjad kasutavad veinile tanniinide lisamiseks. Sellel teemal on teatud vastuolusid, sest Valpolicella'l on iseloomulik õie-puuviljane kimp, mida osaliselt varjutanud barrikrite lisatud vanilli märkmed. Seetõttu ei kasuta traditsioonilisemad veinitootjad neid. Selle asemel, et lisada veini tanniinidele, kantakse see üle Reicioto fermentatsioonil olevatele nahkadele ja seemnetele (täpsemalt allpool). Saadud tanniinid on kerged ja kipuvad olema hästi ümardatud, samas kui nahad loovad kimpudele rohkem aromaatset ainet ja lisavad veini veini jaoks intrigeerivaid keerukusi. Seda meetodit, mis on ainulaadne Valpolicella'ile, nimetatakse Ripassaks ja võib anda imelisi tulemusi. Kuigi Valpolicella Classico Superiore'i võib kogu jooma ajal joobuda, läheb see kõige paremini koos suuremate kaasatud toitude, näiteks röstidega.
- Recioto della Valpolicella on üks Itaalia suurimatest ja veideraimatest veinidest. See on valmistatud punasest viinamarjadest, mida koristatakse ja seejärel segati rackidel kuivaks kuni hilise sügiseni, kui aurustamine on oma suhkruid oluliselt kontsentreerinud ja on toimunud mitmesugused metaboolsed muutused. Pärast kääritamist vein vanandatakse vaatides või barriikides ja seejärel villitakse. Kõlab lihtsaks, kuid see, mis tekib, on "seduction wine" (ma tsiteerin siin paksu Itaalia veini juhendist siin), lilla-punane, kangas-pime kingitus jumalatega, hautatud kirssidega ninas, segatud vürtside ja vihjetega lagritsast. Suustul on Reicioto magus, imepärase puuviljamaitsega ja hästi ümardatud tanniinidega, mis annavad talle sambakujulise tekstuuri. Viimistlus on püsiv ja puhas. Oh jah - Reicioto on ka tugev, vähemalt 14% alkoholist. See sobib hästi ka elegantsete saiakesemetega ja mõned näitavad ka Gorgonzola Dolce't. Pärast käärimist veini vanandatakse vaatides või barriikides ja seejärel villitakse. Kõlab lihtsaks, kuid see, mis tekib, on "seduction wine" (ma tsiteerin siin paksu Itaalia veini juhendist siin), lilla-punane, kangas-pime kingitus jumalatega, hautatud kirssidega ninas, segatud vürtside ja vihjetega lagritsast. Suustul on Reicioto magus, imepärase puuviljamaitsega ja hästi ümardatud tanniinidega, mis annavad talle sambakujulise tekstuuri. Viimistlus on püsiv ja puhas. Oh jah - Reicioto on ka tugev, vähemalt 14% alkoholist. See sobib hästi ka elegantsete saiakesemetega ja mõned pakuvad ka Gorgonzola Dolce'i.
- Recioto Amarone on Reicioto kuiv versioon. Nina on üllatavalt keeruline: soe, veini, hautatud kirsside, lagritsa, kuumade telliste ja hulga muude asjadega. Lühidalt, võluv ja imeline. Sädes on vein lopsakas koos intensiivse puuviljamaitsega ja kibedate toonidega (amaro tähendab kibedat) ja on hästi, itaalia sõna on avvolgente ("ümbritsev") - see on nagu kallutatud. Tanniinid on sametlikud ja viimistlus on hämmastavalt püsiv. Jällegi on see tugev vein. Ja jällegi on kaks tootmiskooli: need, kes kasutavad barreke, ja need, kes seda ei tee. Esimeste veinide puhul on kimp röstitud vanilli kummutoonid, võib-olla viinapallidega vürtsid, samas kui neist on rohkem puuviljaaju. Ausalt öeldes, mulle meeldivad need mõlemad. Amarone sobib hästi nii keeruliste ja kaasasolevate lihatoitude kui ka juustuga. Eriti vanad, mulle öeldi, et proovin seda Gorgonzola Piccante'iga, mis pigem sarnaneb Roquefort'iga.
Seal on palju erinevaid tootjaid. Parimate hulka kuuluvad üksikud nimetajad: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano ja Santa Sofia.
Viimase märkusena võite küsida viinamarjaistanduste saagikust. Valpolicella Classico põhiliseks saagiseks on 120 tsentni hektari kohta (ligikaudu 5 tonni aakri kohta), mille saagis on 70% veinist. See on suur ja ei ole üllatav, et tootjad, kes lükkavad saastekvoote lubatud piirini, muudavad khaefineva veini. Parematel tootjatel on oma Valpolicella Classico jaoks 70 tükki hektari kohta madalam saagikus ja Valpolicella Classico Superiore'le proportsionaalselt väiksem saagikus. Recioto ja Amarone'i saagikus langeb 40 hektari kohta (umbes 1,5 tonni aakri kohta). Mõlema puhul aitab viinamarjade mass aurustumisel veelgi vähendada, nii et neist on väga vähe. Lõppude lõpuks peaks paradiisi nautima väikeste lõksudega.