Samm-sammult: kuidas valmistada kondiitritooteid (Crema pasticcera)

01 08

Kuidas Crema Pasticcera või kondiitritoote kreem: Start with Yolks

Crema pasticcera, kondiitritoode kreem on üks peamisi ingrediente, mida kasutatakse paljudes itaalia (ja prantsuse) saiakeses ja koogikeses: see on koorne , säiliv täidis kihtkoore või kondiitritooteid, nagu näiteks millefoglie , torttes või hommikul kondiitritooteid nagu cornetti (itaaliakeelsed kruusanid ). Kokkuvõttes ei oleks Itaalia magustoidud ilma selleta üsna samad.

Creme pasticcera tegemine nõuab hoolikat hooldust, sest see võib kergendada, kui see pakseneb, põhjustades ebameeldiva lumpty tekstuuri.

C ülejäänud pasticcera on rohkem protseduuri kui retsept: Sõltuvalt sellest, mida teete, hakkate rohkem või vähem võrke, ja teiste koostisosade proportsioonid. Et valmistada umbes 3 tassi (750 ml) kondiitritoort, mis on piisav kihtkooki täitmiseks või väikese Zuppa Inglese (inglise küpsise) valmistamiseks, peate:

• 1 pint (2 tassi / 500 ml) täispiim
• 1 vaniljaan või 1/2 tl vaniljeekstrakti
• 6 väga värskeid munakollasi
• 6 supilusikatäit universaalset jahu
• 3/4 tassi granuleeritud suhkrut
• Jõuluvana peene meresoola

(Fotodes tehti väiksem osa, alustades kahest munakollast.)

02 of 08

Kuidas Crema Pasticcera või Kondiitritooted: Add Sugar

Pühkige kergelt veskile ja lisage suhkur. Kui te seda teete, seadke kõik, va 1/2 tassi piima, et soojendada vaniljevahu korral aeglaselt põletiga, kui te seda kasutate (kui ekstrakti kasutatakse selle asemel, lisage see hiljem, kui piim soojeneb).

03 alates 08

Kuidas Crema Pasticcera või kondiitritoote kreemit: Vibu veidi rohkem

Muna ja suhkru segu peaks muutuma veidi heledamaks.

04 08

Kuidas Crema Pasticcera või kondiitritooteid: lisada jahu

Jaotage jahu, õrnalt leotades ja veenduge, et ei moodustuks tükid.

05 08

Kuidas Crema Pasticcera või Kondiitritooteid: Piima pihta

Hõõruge 1/2 tassi kuumutatud piimast, hoides kinni tükkidest ettevaatlikult. Seejärel eemaldage vanillikanõu (või lisage ekstrakt) ja visake kuum piim muna-ja piima segu aeglaselt.

06 08

Kuidas teha Crema Pasticcera või kondiitritooteid: soojendage seda ettevaatlikult

Määrake potti madalal temperatuuril, segades õrnalt, kuni see vaevu jõuab keedetakse.

07 08

Kuidas Crema Pasticcera või kondiitritooteid valmistada: see on valmis!

Kogu 120-ni, segades pidevalt ja see on tehtud.

Märkus . Sõltuvalt teie munadest ja piimast võib see enne pahkluude paiksenemist pakseneda. Kui see jõuab ligilähedaselt kaubanduslikult valmistatud siledast jogurtitist, mis valatakse topsist, on see tehtud.

Asetage see kaussi ja laske jahtuda; asetage mõni plastikust ümbris otse koore pinnale, et vältida naha moodustumist jahutades.

Lõpuks märkige, et kui suletate piima pärast selle kuumutamist ja lasete tal istuda, kaetud, 10 minutit, imendub see vanilje oadest rohkem maitset. Sõltuvalt sellest, mida kavatsete koort kasutada, saate seda maitsta ka muude asjadega, näiteks 2 kohvioad või 1/2 sidruni tagakülg.

08 08

Crema Pasticcera või kondiitritooted: mõned ideed selle kasutamiseks

Sellisel juhul oli Elisabetta lehtpuhmijahust ja tegi õunakartuli: ta sulas tainega küpsetatud hallitust, levitas selle peale koorekreemi, kaeti seda viilutatud õuna, rosinate ja kreeka pähklitega, koguti pruuni suhkruga ja koguti küpsetatud kuni see on 400 F (200 C) ahjus kergelt pruunistatud.

Mõned muud võimalused:

• Tee Zuppa Inglese, imekaunilt kaetud inglise keeris
• Klaasi kooki kihtide vahel libistage kreemit
• Täida oranž Schiacciata alla Fiorentina kreemiga Pasticcera
• Kasutage kreemi pasticcera suurema crostata valmistamisel või elegantse värske puuvilja crostata alusena.
• Crema Chantilly valmistamiseks ühendage kreemiga pastikla koos vahukoorega