Millefoglie (mille-feuille prantsuse keeles) tõlgib kui "tuhat kihti" ja see on üks kõige õrnamaid ja elegantneid küpsetisi: kerge, lõtv puidust kondiitritooted, mis on paigutatud rikkaliku zabaglione koore, mascarpone'i, vahukoore või šokolaadikreemiga või nende kombinatsiooniga . See retsept kasutab munakollast valmistatud zabaglioni ja vahukoorega segatud Marsala veini, mis on varjatud ja dekadentne täidis. Välimus on kaunistatud segatud hakitud mandlite ja purustatud Savoiardi küpsistega, mis on suurepärase kontrastina kreemjas täidis.
Kuigi see pärineb Prantsusmaalt, on see populaarne kogu Itaalias ning see on Itaalia kohvibaarides ja kondiitritoodetes.
See muudab muljetavaldava lõpu õhtusöögi või ilusate sünnipäeva kooki jaoks, kuigi (kui seda tehakse poest ostetud puuviljatoiduga) ei ole see tegelikult raske teha!
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1 Külmutatud puff-kondiitritooted, sulatatud vastavalt pakendi juhistele
- Pulbristatud suhkur, serveerimiseks
- Täidise ja mandli-küpsise purustamiseks:
- 3/4 tassi puhastatud mandleid
- 3 munakollast
- 1/2 klaasi granuleeritud suhkrut
- 5 supilusikatäit kuiv Marsala veini
- 1 1/3 tassi väga värske koor, jahutatud
- 4 Savoiardi küpsised (või 8 ladyfingersit)
Kuidas seda teha
- Alustage oma ahju eelkuumendamist umbes 460 F (230 C).
- Puhastage puuviljatooted kolmeks võrdses suuruses tükiks ja lasege see mõnevõrra alla 1/3-tollise paksusega - lehed võivad olla ümmargused või ruudukujulised, nagu eelistate.
- Kuna lehed vähenevad (laiuse järgi), kui nad küpsetavad, tõmmake need mõnevõrra suuremad, kui soovite, et valmistatud kook oleks. Nad vähenevad, kui lasete neil 30 minutit enne küpsetamist puhata.
- Kui olete esimest tükist välja joonud, küpseta see 20-minutilise ahju küpsetuspaberiga, mis on vooderdatud pärgamendipaberiga.
- Vahepeal keerake teine tükk välja ja küpseta seda samal viisil, kui kolmas tükk rullitakse.
- Kuigi viimane tükk kondiitritest on küpsetamine, alustage zabaglione ettevalmistamist: viige mandleid ja küpsetage kergelt nõrgalt madalal kuumusel. Pükige munakollased väikeses kastmes, eelistatult lahti jäänud vaske, segage granuleeritud suhkruga ja jätkake segamist puust lusikaga, kuni segu on peaaegu valge.
- Seejärel segage Marsalal, natuke korraga. Kastpann pannakse väga madalale leegile või topeltkatelde peale ja segatakse õrnalt, kuni koor on paksenenud, valage see puhta kaussi ja laske aeg-ajalt jahtuda, aeg-ajalt segades.
- Kui kõik kolm tükitud küpsetatud kondiitritooted on jahtunud toatemperatuurini, tolmu üks neist kergelt pulbristatud suhkruga (see on ülemine tükk).
- Purustage Savoiardi ja ühendage need hakitud, röstitud mandlitega.
Kogumaht:
- Koguge kokku ainult enne serveerimist, et kondiitritooted jääksid kargeks.
- Vala jahutatud kreem kaussi ja pange see kindlate lumemate piikide juurde, seejärel lohistage see õrnalt jahutatud zabaglione.
- Paigutage esimest lehtpuuvilja liha serveeritava pliidi või salvega.
- Kandke 1/3 kolmandik zabaglione-kreemi täidist üles, asetage teine pehmele saiakestikule ja levitage pool ülejäänud täitmist üle selle. Katke kolmandat tükki kartulist valmistatud saiaga (pulbristatud suhkruga pulbristatud).
- Kasutage spaatlit, et ülejäänud täitmine leviks kooki külgedelt, seejärel loputage küljed mandli-Savoiardi seguks, et koor katta. Eemaldage serveerimismaterjalilt kõik kukud, mis on koorimata, ja asetage kook jahedasse kohta kuni serveerimise lõpuni.
Märkus: soovitatav koor võib asendada mistahes korgist, millele viitate, või isegi lihtsat vahukoort, mis on kihiline värskete marjadega. Samuti võite värske puuvilja, marmelaadi, moosi või Nutella lisada koore kihtide vahel. Samuti saate lõigata millefoglie väga terava noaga 1- kuni 2,5-tollisteks viiludeks ja neid eraldi serveerida.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 390 |
| Kogu rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 82 mg |
| Naatrium | 82 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 10 g |