Passion Fruit Trühvlid on eksootilise valge šokolaadi- passion puuvilja täite, mida ümbritseb rikkalik pool-magus šokolaad. See trühvli retsept on elegantne, ebatavaline ja tõesti maitsev.
Nende trühvlite valmistamiseks kasutaksin ma kohalikku supermarketi sügavkülmikust Goya brändi kirglikku puuviljapüreed. Optimaalse maitse ja tekstuuri jaoks kasutage parimat valget šokolaadi, mida saate endale lubada (see tähendab, et ei ole valget šokolaaditükki!) Ja võta aega pool-magusat šokolaadit kuuldavaks muuta. Kui te pole kunagi koos kristallvormidega kunagi töötanud, vaadake kindlasti fotonõuendit, mis näitab, kuidas vormitud šokolaadi valmistada !
Mida vajate
- 1 nael pool-magus šokolaad (tükeldatud)
- 2 supilusikatäit rasket kreemi
- 2 tl kerget maisisiirupit
- 2/3 tassi kirglik puuviljamahl (või püree)
- 9 untsi valge šokolaad (hea kvaliteet, mitte kiibid)
Kuidas seda teha
1. Alustage kirglikul puuviljagahaheitsi täitmisel. Kui te kasutate kirgaste puuviljapüree, kandke see läbi silmaümbrise, et eemaldada tahke aine mahlast, ja visake tahke aine välja. Asetage 2/3 mahla mahl väikeses kastmes, kerge maisijahu ja raske koor keskmiselt kõrge kuumusega. Viige see segu keemiseni.
2. Oodates kirglikul puuviljasegu keetmiseks, peenestage valge šokolaad ja asetage see kuumas ohutu kaussi.
Kui keema, valage kuuma vedeliku üle valge šokolaadi ja kohe alusta õrnalt, et sulatada valge šokolaad ja emulgeerida segu. Kui teil on käeshoitav keetmismikser, kasutage seda, et segaksid kirglik puuvilja jahe kokku. Vastasel korral jätkake lihtsalt vildistamist, kuni teil on siidine sile segu, mille külge pole veel ühtki valget šokolaadi.
3. Vajutage mõne pealekandmisega mõnda klammerdamist ja hoidke kaussi külmkapis, kuni ganache on jahtunud ja seda saab lusikaga umbes 2 tundi. Teise võimalusena saate seda külmutada üleöö, seejärel võta kaustik külmkapis järgmisel päeval ja laske toatemperatuuril istuda, kuni see lõtvub.
4. Kui ganache on peaaegu valmis, alustage vormide ettevalmistamist poolmassi šokolaadi karastamisega, järgides neid juhiseid . Kui te ei kuule šokolaadit, muutub see sooja toatemperatuurini pehmeks ja võib muutuda igavaks või kleepuks. Karastatud šokolaad on endiselt raske ja läikiv, hea nipsuga. Šokolaadi karastamismeetodiks on kasutada šokolaadimaitselist kristalliseerivat kastat või hoida trühvleid külmutatult enne just serveerimist.
5. Kasutage lusikat, et täidaksid puhtaid ja kuiva kristalliseerivaid vorme karastatud šokolaadiga, kuni see üleval on. Kui olete täis, pöörake vormid tagurpidi ja laske šokolaadil üle tilguti kaussi. Võtke pink-kaabitsa või metallist spaatliga ja kraapige see üle vormi ülemise osa, eemaldades liigse šokolaadi. Külmake vormi, et kiirendada šokolaadi seguprotsessi umbes 10 minutit.
6. Kui šokolaadi vooderdis valatakse hallitusseened, lusikatäis kangeid puuvilju kaunistatakse igasse hallitusseeni, jättes trühvlite tihendamiseks šokolaadikihi jaoks ülaosas veidi ruumi. Parem on veidi vähem ganache'it ja head šokolaaditüki, erinevalt sellest, et see levib halvasti suletud trühvlis.
7. Lusikatäis mõnda pool-magusat šokolaadit iga vormi peal, mis on mõlemad, ja levitada, kuni see täielikult katab külghaagise ja tihendid. Kasutage uuesti pink-skreeperit või metallist spaatti, et kraapida üle vormi põhja, eemaldades servadest ülejääva šokolaadi. Aluspõhja šokolaadikihi määramiseks jahutage vormid.
8. Kui olete valmis, keerake õrnalt vormitud tagurpidi ja trifleid välja tõmmake. Hoidke Passion Fruit Trühvlid hermeetilises konteineris külmkapis kuni nädala jooksul ja toatemperatuuril.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 119 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 3 mg |
| Naatrium | 10 mg |
| Süsivesikud | 11 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |