Chocolate Dulce de Leche Trühvlid on traditsiooniliste šokolaaditrofiilide lõbus! Lisaks tavapärasele šokolaadile ja koorile on neil ka dünaamiline dulce de leche annus, mis on valmistatud magustatud kondenspiimast.
Dulce de leche võib tulla erinevas järjekorras. Seda retsepti testiti homemade dulce de leche abil, mis oli piisavalt tükk, et tükeldada. Dulce de leche retsept leiate siit . Kui kasutate poest ostetud dulce de leche või karamellikastmega sarnast konsistentsi, siis see töötab ikkagi hästi, kuid teie trühvlid võivad olla veidi pehmemad.
Mida vajate
- 12 untsi karedus šokolaadi (peeneks hakitud)
- 14 untsi dulce de leche (omatehtud või poest ostetud)
- 1/2 tassi rasket kreemi
- 1/3 tassi magustamata kakaopulbrit (tolmuks saamiseks)
- 1 naela šokolaadikompvekid
- 1/4 tassi
- suhkrustatud pekanipähklid (või tavalised röstitud pekanipähklid, peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
1. Asetage bitterikas šokolaad keskmise kausi sisse ja asetage nüüd kohale.
2. Väikeses kastmes keskmise kuumusega kombineerida dulce de leche ja raske koor. Kuumutage segu aeg-ajalt vette, kuni dulce de leche sulab ja kombineerub koorega. Segu on väga paks ja võite näha mõnda tükki siin ja seal. Kuumutage segu, kuni see hakkab mullima hakkama.
3. Valage kuum kreem üle tükeldatud šokolaadi ja laske sitapea ühe minuti jooksul pehmendada šokolaadi.
Seejärel pühkige kõik koos, kuni šokolaad on sulanud ja segu on sujuv. See on teie ganache. Kui näete endiselt dulce de leche mõningaid tükke, suunake ganache toiduainete töötlejale ja tehke impulss 5-sekundiliste intervallidega, umbes kaks kuni kolm korda, kuni teie ganache on siidiselt sile ja läikiv. (Võib kasutada ka kiiret segistiit või keetmisega segu.)
4. Asetage ganahus kaussi, suruge ülemisele kihile kleepuv kiht ja hoidke seda külmkapis, kuni see on piisavalt kerge, umbes 1 tund.
5. Katke küpsetusplaat fooliumiga, pärgamendiga või vahustatud paberiga. Asetage kakaopulber oma tööjaamas madalasse kaussi. Kasutades kompvekkoagist või väikest lusikat, moodustades ganache väikestesse pallidesse. Pese käed kakaopulbriga ja rulli need oma käte vahel ümber. Korda, kuni kõik pagarid on valtsitud pallidesse.
6. Kui teil on aega, laske trühvli salvel istuda jahedas toatemperatuuril öö jooksul, ideaaljuhul 60-70 ° F vahel. See aitab teie trühvlitel välja töötada naha, mis tähendab, et need on piisavalt mugavad, et neid saaks tilgata jahutatava asemel toatemperatuur. See aitab vältida šokolaadi väliskihi pragunemist. Kui teil on aega vajutatud, trühvlite salve külmkapis, kuni need on piisavalt kerged, umbes 45 minutit.
7. Sulatage šokolaadikompvekid 30-sekundilise intervalliga mikrolainekindel kausis, segades iga 30 sekundi tagant, kuni see on sulanud ja siledad. Kasutage lohutamisvahendeid või kahvliharjusid, et trühvlit šokolaadiks kastma, seejärel eemaldage see kaussist ja laske libisemist kaussi tagasi.
Asetage trühvli ettevalmistatud küpsetusplaadile ja kui šokolaad on ikkagi märjana, siis pühkige tipust tükeldatud suhkrustatud pähklitega. Korda, kuni kõik trühvlid on sukeldatud.
8. Säilitage šokolaadi Dulce de Leche Trühvlid hermeetilises konteineris külmkapis kuni kahe nädala jooksul ning parima maitse ja tekstuuri korral viia need enne serveerimist toatemperatuurini.