See glasuur on magus, maitsev ja nõrgalt taimne, ounest. Ärge hirmutage Aasia kalakastete kasutamisel - see on palju nagu kastmega, mida kasutasid iidsed roomlased, mis olid Worcestershire'i kaste eelkäijad.
Kui teil ei ole valge meresi, kasutage suurt krevetit või muud kindlat kala, nagu hiidles , tuur, haid, marliin, tilefish või - kui te leiate - Tšiili merepõhja Uus-Meremaa või Vaikse ookeani mõõkkalaga.
Mida vajate
- 1-2 kilo kala (praed lõigatakse)
- Garnish: sool (Kosher)
- 1 tassi jahu (tolmu jaoks)
- 1 supilusikatäis küüslaugupulbrit
- 1/4 tassi oliiviõli
- 4 spl kalakastme (Aasia või 2 supilusikatäit Worcestershire'i kaste)
- 2 spl oliiviõli (lisatud eraldi teistest õlidest)
- 2 supilusikatäit kallis
- 2 supilusikatäit ouzo (või muu aniisimaitseline liköör)
- 1 supilusikatäit
- pune (hakitud, värske)
- Garnish: must pipar (värskelt jahvatatud)
Kuidas seda teha
- Kallutage kala praad suurte kuubikutega umbes 1 1/2 tolli ulatuses. Piserdage neile kosheri soola.
- Sega 2 spli oliiviõli, mesi ja kalakastme kokku, segades jõuga vähemalt ühe minuti jooksul.
- Segage küüslaugupulber jahu.
- Soojendage suurt kuumutamist kuumutamiseks paar minutit. Lisage kõige rohkem - kuid mitte kõik - 1/4 tassi õlist. Alusta veidi üle poole. Keerake kuumus keskmiselt kõrgeks ja laske sellel soojeneda 2 minutit.
- Kastke kala tolmuga jahutamiseks, raputage üleliigsed osakesed ja tõmmake õli sisse. Lase vähemalt 2 kalakukkidest 4 külgedelt kuldpruuniks. Võib ka soovi lihtsalt "suudelda" teisi servi kuumuses, hoides pruunistatud külgi tihenditega ja pressides kuumutatud külgi kuumale õli mõneks sekundiks.
Kui teie pan on liiga väike, võite kala partiisid valmistada. Lõpetatud kala asetage nii, nagu te ülejäänu teeksite. Lisage rohkem reserveeritud oliiviõli, kui seda vajate. - Eemaldage kala paberrätikule ja lasege äravool.
- Vala ouzo ja puhastage pruunistud bitti puust lusikaga. Lisage mee-kala-kaste-oliiviõli segu ja segage kõike hästi. Laske seda küpsetada, kuni terakest kogu pind on mullide mass. Lülitage soojus välja.
- Lisage kala pannile ja kaeta kastmega.
- Serveerige roosi ja must pipariga kaunistatud riis.
Et jooma, vali karm valge vein, et lõigata läbi glasuuri magusus. Hea valik oleks Kreeka Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc või Sauvignon Blanc.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1062 |
| Kogu rasv | 77 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Küllastunud rasv | 36 g |
| Kolesterool | 178 mg |
| Naatrium | 559 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 67 g |