All About Sottocenere: maitse, paaritamine ja retseptid
Nimi Sottocenere tähendab "tuhaks". See on algselt Itaaliast Veneetsia, valmistatud lehmapiimaga ja trühvlite viiludega, seejärel hõõrutakse erinevate taimede ja vürtsidega. Sottocenere on väga helekollane kuni valkjas poolpehme juust, mille trühvlitega on hall-pruun tuhka koor.
Sottocenere kohta
Halli kihti moodustab tuha kiht, mis katab juustu vananedes ja on mõeldud juustu säilitamiseks pika aja jooksul, ilma et kaotataks maitset (Veneetsia traditsioon).
Segatud tuhkaga on vürtsid nagu koriandrid, muskaatpähkel ja nelk, kuigi need vürtsid vaevalt juustu maitsevad. See on trühvliõli ja väikesed mustad trühvlid, mis loovad vastupandamatu maitse ja lõhna.
Koor on söödav, kuigi mõnikord on see veidi kõhn ja vähem maitsev kui juust. Tugevale trühvli lõhnale järgneb veidi kergem trühvli maitse.
Maitse
Trühvliga! Kogu selle poolpehme juustu ei leitud mitte ainult väikesi trühvlitükke, vaid kooritakse ka trühvliõli. Pannikeste kooride ja vaniljade märkused õnnestuvad varjata üle valdavalt maitsetu maitse profiili.
Kasutab ja paariba
Sellist juustu pole vaja ühendada palju - kõik trühvli rikkalik maitse särab iseenesest. Klaas vahuveini või Itaalia Barbera peseb seda hästi. Õrn, aromaatne ja ebatavaline, Sottocenere on siidine indulgence, mis sobib hästi Lambrusco säraga.
Trühvliimast valmistatud juustu retseptid
Pisut Sottocenerei, mis sulatatakse tassi, saab muuta - proovige seda sulatada üle polenta, risotto või munadega. Sottocenere'i grillitud juustu võileiba ruudud võiksid olla peol (või täiesti dekadentseisulise lõunasöögiga) lõbusad söögikohad.
Sottocenere'i tekstuur sobib ideaalselt sulatamiseks, nii et kui te alustate trifeldatud maki ja juustu panni, siis on see tee minna.
Vali pasta, millel on palju noose, et püüda kõik see maitse, nagu Bartolini Fusilli Gigante. Mõelge, mida juust kuuma siidiga siduda? Sottocenere koor, rääkimata trühvlitest, tõmbab kaneeli kleidi vihje ja pehme pasta muutub suu suunas siidiks.
Veel tüüpi trühvliimast
Siin on mõned täiendavad trühvli juustu tüübid, mida peaksite proovima:
- Moliterno musta trühvli Pecorino : sardinase juust, mille pekorino maitseline, pähklikõieline, soolane maitse on kihiline musta trühvli pastaga. Trühvleid võib näha kogu juustu tumedates joontes. Valmistatud toores lambapiimast.
- Boschetto al Tartufo : poolkutseline Itaalia juust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehma ja lambapiima segust. Juust on kerge, maitsega domineerivad valge trühvli laastud.
- Truffle Tremor : Pasteuriseeritud kitsepiim pehme, koheva tekstuuriga. Musta trühvli bittidega määrdunud. Made by Cypress Grove California.
- Trühv ja sool Cheddar : vanane pastöriseeritud Chedar, valmistatud musta trühvli soolaga. Created by Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Trühvliga Gouda: hollandi gouda, mis on maitsestatud musta trühvli põõsastega. Vähem terav ja magus kui mõni tüüpi gouda, juust on maitse, mis ei ületa trühvleid.