Kuidas see on tehtud, maitsed ja soovitatud paaristused
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta on pastatooritud "kolmekordne piima" juust, mis on valmistatud kitse-, lehma- ja lambapiimast. Robiola Rocchetta valmistatud Itaalias Toscana piirkonnas on osa Robiola nime all tehtud pehmete juustude seast. Rocchetta versioon on pehme, valge, laiguline, õitsva koorikastmega juust, mis on väga kreemjas.
Robiola Rochetta valmistamiseks kasutatav piim on pastöriseeritud, kuid sellel on kõigepealt "küpsetamine", mis soodustab hea bakterite kasvatamist.
See bakter aitab juustu maitset anda. Noored juustud, nagu Robiola, on ekspordiks pastöriseeritud, kuid kui te reisite Itaalias, ei tohiks teil probleeme toota Robiola toorpiima.
Robiola müüakse 9-unts-plaadil. Juust on ilmselt vähem kui kuu vanune, kui seda müüakse kohalikus juustupoodis. Niiske, laiguline koor on söödav. Juust võib olla õhuke ja üsna sujuv, kui juust on noor, või paksem ja nõrgem väga küpsetükil.
Maitse
Robiola Rocchetta peaks olema koor, mis meenutab teile aju koralli või lihtsalt aju.
Eksterjöör on valge ja sisemus on natuke heledam valge ja värske, koheva tekstuuriga. Sõltuvalt juustu vanusest ja käsitsemisest võib kooriku all veidi kõhnune või võib olla tihe ja kreemjas. Kui juust on kuiv, tähendab see lihtsalt seda, et maitsed on kontsentreeritumad ja intensiivsemad ning võtavad arvesse, kui hea on see maitsega maitse.
Ainuke asi, mida soovite selle juustu valimisel tähelepanu pöörata, on see, et koor ei ole niiske ega mooshy. Kui need koorid märjad (nagu kondensatsiooni tilgad, mis ümbritsevad nende pakendites), hakkavad nad surema ja nad lasevad mõned ebameeldivad lõhnad.
Robiola Rochetta vastu on raske seista.
Pehme ja kohev, rikas ja kreemjas, maitsev, kuid mitte ülevalpool. See maitseb maitset ja maitset, nagu kreemikaaride juustu versioon, ning võib olla ka pähkel ja maarikas. Maitse võib olla kerge, kui juust on noor ja tugevam kui tema vanus ja tihedam paar nädalat. Kui tipptasemel küpsusastmes on tekstuur rasvane ja lõhnav.
Soovitatud paaristused
Isegi kui serveeritakse ainult baguette viiludega, on Robiola Rochetta täitmine ja meeldejääv eelroog. Kogu ketas võib olla isegi kerge eine mitmetele inimestele, kes serveeritakse koos kuivatatud liha ja salataga. Heledamad punased, nagu pinot noir ja itaalia Dolcetto, kipuvad paari hästi koos Robiola Rochetta, nagu ka vahuveinid, mõned Chardonnays ja sauvignon blanc.
Robiola juustu perekond
Robiola on üldnimetus, mis viitab Itaalias Piemonte piirkonnas tehtud pehmete juustude kogu perele. Nagu Robiola Rocchetta, võib ka muud liiki Robiola kasutada lehma-, kitse- või lambapiimaga (või kõigi kolme kombinatsiooniga).
Robiola Rocchetta tootja on Caseificio dell'Alta Langha. Kui sulle meeldib Robiola Rochetta, siis tõenäoliselt meeldib ka La Tur, Brunet ja Robiola Bosina, mida teevad ka Caseificio dell'Alta Langha.