Kuidas see on valmistatud, toitu ja asendajaid rõhutades
Ricotta Salata
Ricotta Salata on nagu tavaline Ricotta vend . Sõna "Ricotta" tähendab taasvalmistatud ja "Salata" tähendab soolat. Mõlemad on traditsioonilised Itaalia juustud, mis on valmistatud lambapiima vadakust (Ricotta Salata on sitsiilia). Mõlemal on kreemjas tekstuur ja kerge, pähkli maitse. Kuid erinevalt tavapärasest Ricotta'st, mis on lahtised ja mida saab lusikaga süüa, on Ricotta Salata soolatud, moodustunud ratasteks ja vanandatud mitu kuud.
Maitse on natuke soolduv ja tekstuur on endiselt kreemjas, kuid piisavalt tugev, et purustada, riivida või hoolikalt lõigata.
Ricotta salata valmistamine
Ricotta salata toodetakse Itaalia lõunaosas; Lazio on valmistatud vadakust, mis pärineb Pecorino Romano toodangust, kuid Basilicata'st võib seda teha ka kitse vadakust. Kardinad vormitakse ostukorvi. juustu esmase pressimise ja soolamise kombineeritud toimingud ekstraheerivad niiskust ja kompakteerivad kohupiimaga tiheda, ühtlase tekstuuri. Ricotta salata eristusvõimeline, lumine-valge värv, mis eristub silmatorkavalt teiste erksate toiduvärvidega, on täiendav sensuaalne sõit.
Nõu lõpetamine
Pecorino perekonna Ricotta Salata on mitmekülgne juust, mis on tassi viimistluseks tihti riivitud või purustatud toidu peal. Proovige seda salati, pasta , pizza, röstitud köögiviljade ja oadade, grillitud virsikute või ananassiga. Ricotta Salatat saab ka serveerida toores juurviljade, oliivide ja kuivatatud lihaga.
See töötab hästi ka kuubikuteks kui lauaimina või antipasto tassi osana.
Ricotta Salata asendajad
Ei leia Ricotta Salata? Proovige asemel kasutada Feta juustu. Kuigi feta on saltierivam ja tangier, on tekstuur väga sarnane Ricotta Salata'ga. Kui soovite Itaalia juustu jääda, võib Ricotta Salata asemel kasutada ka Pecorino Romano.
Kreeka juust Mizithra on ka korralik asendaja Ricotta Salata jaoks.
Mehhiko juust Cotija sarnaneb ka Ricotta Salata'le, kuid tekstuur on kuivanud ja maitse ei ole üldse eriti pehme.
Teine Ricotta tüüp: Ricotta Infornata
Lisaks Ricotta Salata'le võite näha poodi Ricotta Infornata't. Ricotta Infornata on piisavalt tugev, et lõigata kiiludesse ja see on pehme ja purustatud tekstuuriga. Maitse on pehme, vihjeid röstitud pähklitega. Peamine erinevus Ricotta Salata ja Ricotta Infornata vahel on see, et Ricotta Infornata rattad küpsetatakse, andes juustule õhuke, pruun koor.
See artikkel ajakirjas Saveur on hea visuaalne juhis kümne erineva Ricotta juustu tüübi kohta, sealhulgas suitsutatud Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte ja Buffalo piima Ricotta.
Veel Sitsiilia juustust
Sitsiilia juust on maalähedane, sageli soolane ja peaaegu alati ainulaadne maitsev. Lisaks Ricotta Salata'le on Sitsiilia tuntud paljude teiste vanade lambapiimast valmistatud juustude puhul, mida nimetatakse Pecorino Siciliano. Selle rühma sees on palju juustu. Kõik on tihedamad, rikkamad ja vanemad kui Ricotta Salata. Kaks näiteid on Incanestrato (kuiv ja täismaitseline) ja Pepato (maitsestatud musta pipraga).
Caciocavallo on veel üks Sitsiilia juust on tuntud. See on valmistatud lehmapiimast ja on poolkõva tekstuuriga ja soolase rohumaid maitsega.