Lisateave selle koostisaine kohta, mida kasutatakse võilõikamisel
Invertaas on üks "salajastest koostisainetest" kristalliseeruvas tööstuses. See on ensüüm, mida tavaliselt kasutatakse kristalliseerunud vedelike keskuste, šokolaadiga kaetud kirsside , fondantkompvekkide, koorimunade ja teiste kristallidega. Tavaliselt pärineb see pärmist - kas leiva tehastest või õlletootmistest - ja seda müüakse kas selge vedelana või pulbrina, mida saab vees lahustada.
Kui lisatakse sahharoosi (lauasurve), lahjendab invertaas suhkrut glükoosi ja fruktoosi koostisosadeks, mida tavaliselt nimetatakse invertsuhkruks või invertsuhkrusiirupiks. Invertsuhkrut kasutatakse tihti kaubanduslikul küpsetamisel ja kompvekide retseptides, kuna see hoiab küpsetatud kaupu niiskeks pikema aja jooksul.
Invertaasi ajalugu
Invertaasi pärineb juba mitu aastat - 1800-ndatel keemikud uurisid pärmi mõju suhkrule ja mõistsid, et enne, kui suhkur hakkab kääritama, muutis see oma vormi. Pärast paljusid uuringuid eraldasid keemikud ensüümi, mis põhjustas selle: invertaasi. Aastaks 1900 kasutati tavapäraselt invertaasi pärmi pärast pärinevat protsessi ja järgmise 20-aastase aasta jooksul leidsid keemikud, et invertaasi kasutamisel on palju kasu, eelkõige kimpude valmistamisel.
Kuidas Invertase töötab
Kui invertaasi lisatakse suhkruvariandikreemidele nagu fondantne kommid täidised, vedeldatakse see fondant järk-järgult. See on üks viis vedeliku keskuse tootmiseks kommides nagu kirssidega. Reaktsioon kulub paariks päevaks, nii et invertaasi sisaldavate vedelike keskuste valmistamisel on ooteaeg. See ensüüm muudab fondantse ka sujuvamaks.
Kuigi see tundub nagu laboris tehtud midagi, on invertaas osa paljudest erinevatest looduslikest protsessidest.
See aitab mesilastel muuta nektari meeleks. Ja meil on tegelikult oma sülje osana invertaasi pakkumine.
Kui palju invertaasi vaja on
Vajalik invertaasi kogus sõltub paljudest teguritest, sealhulgas invertaasi tugevusest ja ettevalmistamisest, keskkonna temperatuurist ja retseptist endast.
Üldreeglina peaksite lisama 1/4 tl ja 1 tl invertaasi ühe kilo kohta fondant.
Kuidas Invertase'i säilitada
Inverteaat tuleb säilitada pikaealisusena külmkapis. Külma temperatuurid aeglustavad invertaasi reaktsiooni, nii et invertaasi kommid tuleks säilitada toatemperatuuril, mitte külmikus, et saavutada parimad ja kiiremad tulemused.
Kust osta Invertase
Kuna invertaasi kasutatakse tavaliselt küpsetamisel ja maiustuste valmistamisel, on parim koht selle leidmiseks hästi varustatud koogi kaunistamiseks ja kristalliseerunud kauplustele. Seda leiab ka paljudest kristalliseerunud veebisaitidest.
Enamiku inimeste jaoks on väikesed kogused invertaasi, mida nad imemiseks kommidesse annavad, on täiesti ohutu. Sellele võib siiski olla allergiline reaktsioon.
Invertaasi tervise eelised
Mesilased on loomulikult loodud mesilas; on tõestatud, et see suurendab loomulikult immuunsüsteemi ja võib aidata seedimist ja soolestiku tervist.