Pehme või kuumtöötleva peenraha parandamine
Kui teil on oma löömisega seotud probleeme, on see tõenäoliselt retsepti vanamoodulisse rippumahutuseks, mida keedetakse teatud temperatuurini, jahutatakse, seejärel pekstakse kuni paksud ja mitte "kiireteni", mis kasutavad makdakoore või kondenseeritud piima , ei nõua peksmist ja on rohkem lollikindlad, nii et neil ei ole sageli samu probleeme, nagu vanamoodne viletsus. Kui see pole korralikult tehtud, võivad vanamoodad olla liiga pehmed, liiga kõvad või ebameeldivalt teralised.
Ärge muretsege - on mõned meetodid, kuidas neid probleeme lahendada ja näpunäiteid nende vältimiseks tulevikus.
Fudge kinnitamine on liiga pehme
Viletsus, mis on liiga pehme, säilitab oma kahetsusväärse tekstuuri ka pärast seda, kui see on külmutatud või tal on pikk ajaperiood. See on kleepuv, raskesti lõigatav ja ei hoia oma kuju väga hästi. Fudge käitub tavaliselt sellisel viisil kahel põhjusel: kas seda ei kütitud piisavalt kõrgele temperatuurile (järelevalve tõttu või defektse kristalli termomeetri abil ) või seda peksmise ajal ei piinatud.
Pehme löömist saab sageli salvestada, kui seda uuesti valmistada ja seda uuesti lüüa. Lihtsalt kraapige tuisk tagasi kastrulisse ja lisage 1 1/2 tassi vett. Asetage see liiga väikese kuumuse juurde ja segage, kuni tuim on lahustunud ja segatakse veega. Suurendage soojust keskmisele ja viige see keemiseni, peseerige põhjapaneeli külgi tihti niiske kondenspiima pintsliga, et vältida suhkru kristalle.
Küpseta see retseptiga määratud temperatuurile ja maitsta segu ettevaatlikult - võiksite lisada veel lõhna- ja maitseaineid, kuna vana maitse lahjendatakse. Kui see saavutab õige temperatuuri, võite järgida juhendeid jahutamiseks ja peksmise peksmiseks nagu varem. Peksmise ajal pidage meeles, et soovite, et näpitsus kaotaks osa läige ja märgatavalt pakseneks, enne kui see valatakse pannile.
Ülemäärane toiduga kinnitamine
Kuumtöötlemisvõimalusi on võimalik salvestada sarnaselt, kuigi see meetod ei tööta alati. Kui teie lõtk on liiga kõvasti või teraline, võite järgida ülaltoodud juhiseid, lisades vee ja toiduvalmistamise vastavalt juhistele, et sisuliselt uuesti oma fudge.
Hea mõte on testida oma kompvekteromeetrit, asetades selle keevasse vette ja veendudes, et see registreerib 212 F, siis see annab teile märku, kui teie termomeeter on täpne, ja vältige seda, et teie halb termomeeter halvimast termodomeerist põhjustas kogemata. Peksmise perioodil pidage meeles peatus peksmist, kui see hakkab raskesti segatavaks, sest võlts võib kergesti minna "täiuslikust" kuni "kivikestvast", kui see ületab peksmise.
Kui teie fudge ei olnud šokolaadipõhine ja oli algselt üsna kerge, võite märgata, et uuesti valmistatud partii on tumedam tänu suhkru rohkem karamellimisele, kuid tekstuur ja maitse ei tohiks mõjutada. Pidage meeles, et kui teie fudge põles esmakordselt, siis see meetod ei toimi, kuna põletatud maitse säilib.