Kui teete kristalliseerunud, peate teadma, kuidas oma kristalltermomeetrit testida ja kalibreerida!
Candy termomeetrid on absoluutselt hädavajalikud, et teha palju eri tüüpi komme, nagu karamellid, hambad ja palju fudges. Siiski pole haruldane, et termomeetrid muutuvad aja jooksul ebakorrektsemaks ja isegi 5 kraadi ekslik tõlgendamine võib tähendada suutmatut partii komme.
Kuna täpsus on nii tähtis, on hea mõte perioodiliselt katsetada oma termomeetrit.
Siin on kiire ja lihtne meetod, mis võimaldab kontrollida oma kommi termomeetri täpsust.
Siin on kuidas
- Kombineeritud termomeeter pannakse puderisse ja viiakse vesi jooksva keemiseni. Mullid peaksid olema püsivad ja jõulised. Mere tasemel on vee keemistemperatuur 212 F või 100 C. See on meie baasjoon.
- Jäta oma termomeeter vette viieks minutiks, et anda aeg õigeks lugemiseks. Veenduge, et termomeetri pirn on vees täielikult sukeldatud ja et see ei puutu potti põhja ega külgi - see võib anda vale lugemise.
- Nüüd kontrollige oma termomeetri temperatuuri, veendudes, et olete termomeetriga silmade kõrgusel ja vaadake seda nurga all. Kas see on 212 F / 100 C? Kui jah, siis on teie termomeeter õige!
- Kuid on siiski hea võimalus, et teie termomeeter võib olla mõne kraadi või rohkem välja lülitatud. See on väga oluline teave! Mõõtke seda temperatuuri erinevust arvesse, kui teete kogu termomeetriga küpsetamist. Näiteks, kui teie termomeeter registreerib 220 F, kui see sisestatakse keeva veega. Nüüd teate, et teie termomeeter loeb temperatuuri 8 kraadi kuumemaks, kui see tegelikult on. Nii et kui teil on retsept, mis nõuab temperatuuri 240 F, siis teate, et oma termomeeter peab lisama 8 kraadi ja jõudma 248 F-ni, et oma kristalliseerunud piisavalt kuumaks saada. Või ehk te elate kõrgemal merepinnast ja teie termomeeter loeb 209 kraadi F keevas vees. Võib juhtuda, et teie termomeeter on täiesti täpne ja see on just teie kõrgemal kõrgel temperatuuril keev vesi. Olenemata põhjusest, peate ikkagi arvestama selle lahknevuse ja lahutama 3 kraadi F igast temperatuurist kristalliseerunud retseptis. Märkige ebatäpsus, et saaksite kergesti meelde, milline on teie konkreetne "kristalliseerunud termomeetri konversioon".
- Tehke see test korrapäraselt, et tagada, et teie konversioon on endiselt täpne. Seda on lihtne teha oma tavapäraseks osaks - libistage termomeeter mõnda vette, mida keedate näiteks makarontooted, ja see muudab suuri erinevusi oma kommid tegemise tulemustes.
- Kui leiate, et teie kalibreerimisel on regulaarselt erinevad tulemused, tähendab see, et teie termomeeter ei ole enam usaldusväärne ja on aeg uuele kompvekteromeetrile.
- Suure kõrgusega toiduvalmistamiseks on selle testi läbiviimine veelgi olulisem, kuna keeva vee temperatuur kõrgemal kõrgusel väheneb ja kui te seda muudatust arvesse ei võta, siis kõik teie kristalliseerunud retseptid on kohutavalt ülevalgunud. Samuti on käepärane rusikareegel, mis annab üldise juhendi kristalliseerumise konversioonide hindamiseks kõrgusel.