Itaalias on 19. märtsiks San Giuseppe (Saint Joseph) ja isapäeva pidu. See on eriti tähtis Lõuna-Itaalias ja tähistatakse kõige rohkem Sitsiilias, kus San Giuseppe on patrooniks. Nagu kõigi Itaalia pidustuste puhul, hõlmab see ka traditsioonilisi toite ning kõige tuntum neist on zeppola di San Giuseppe, õhupärane sõõrik, täidetud või peenestatud kondiitritoodetega ja lõpetatud amarenaga (tume hapukirss siirupis - teie võib neid sageli leida Itaalia toiduainete kauplustes, eritoidupoodides või internetis). Kuigi nagu enamikes Itaalia toitude puhul võib nimetus ja koostisosad piirkonniti väga erinevad, müüvad Itaalia kondiitritooted sellel päeval praetud saiakesi. Mõnikord on neid lihtsalt tolmutatud või granuleeritud suhkruga või neid saab täis vahustatud koore, šokolaadikreemi, krevetti või magustoitud šokolaadiga või suhkurdatud puuviljadega täidetud ricottaga.
Kuid kõige kuulsam ja laialdasem versioon ning see retseptis kirjeldatud nimetus pärineb Napolis.
Kuigi nad on praetud, on nad kerged ja mitte liiga magusad, kuna see on sama, mis kergete ja õhuliste pâte à chouxi taignal, mida kasutatakse koorupulglite, eclairide ja teiste klassikaliste prantsuse kehaosade jaoks ja mis ei sisalda suhkrut. Tegelikult on kergem versioon, mida saate hõlpsalt küpsetada praadimise asemel.
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- 1 tassi vett
- 1 unts (2 supilusikatäit) soolata võid
- trahvi meresoola jama
- 5 untsi
- universaalne jahu
- 3 keskmist muna
- Kondiitritoodete täitmiseks:
- 2 munakollast
- 1/4 tassi (2 untsi) granuleeritud
- suhkur
- 1 supilusikatäis universaalset jahu või maisitärklist
- 1 tassi piima
- 1 tl
- sidrunikoor
- Garnise jaoks:
- tuhksuhkur
- Amarene kirsid siirupis
Kuidas seda teha
Taigna jaoks:
- Asetage vesi, sool ja või väikeses kastmes üle suure kuumusega. Lase keeta pidevalt segades. Kui või on sulanud, piserdage jahu ja jätkake segamist, loputa või puust lusikaga, kuni taina on sile ja ei jää potti külgedele.
- Eemaldage kuumusest ja laadige tainas kaussi jahtumiseks toatemperatuurini. Kui see on jahtunud, lisage munad ükshaaval, segades pärast iga lisamist hästi. Küpsetage koorekreemiga (20-30 minutit).
Täitmiseks:
- Väikeses kausis purustage munakollased suhkruga, kuni need kombineeritakse. Lisage jahu muna segusse, segades hästi, kuni need kokku segatakse. Asetage piim ja sidrunikoor keskmise raskusega põhjaga kastrulisse ja keetke keskmiselt kõrge kuumusega. Kui piim hakkab keema, eemaldage see kuumusest ja lisage aeglaselt munasegu pidevalt, kuni segu on sile. Pöörake tagasi keskmise kuumuse juurde ja jätkake loputamist, kuni kreem pakseneb. Koorige kook kaaneni, katke pind pärgamendipaberiga ja laske jahtuda. Vahepeal tehke zeppole.
Zeppole jaoks:
- Valmistage ette kaheksa 3-tollist (8 sentimeetrit) pärgamentpaberi või alumiiniumfooliumi väljakud. Viige tainas konditsikotti koos tähekujulise otsaga. Tappige ringi taignast igale paberile või fooliumile, umbes 2 tolli läbimõõduga, et moodustada sõõriku kuju.
- Soojendage mitu tolli praadimisõli suurtes potis, mille kõrgus on kuni 320 ° F (160 ° C). Tõmmake zeppole (veel paberil või fooliumil) korraga ühele või kahele, vältimaks väljalangemist. Paber või foolium eemaldub ennast mõne sekundi pärast ja võite selle õlist eemaldada tangidega või piluga lusikaga. Kui puhtad ja kuldpruunid, eemaldage iga zeppola koos piluga lusika ja tühjendage paberrätikuga vooderdatud taldrik või salv. Kui soovite piisavalt jahtuda, täitke veel üks kondiitritooted kotti koorekreemi ja tähekujulise otsaga. Kallutage zeppole pooleks ja täitke koos küpsetatud koorega. Asetage koorega ülemine pool ja täitke keskne auk mõnevõrra praetud koorega. Asetage amarena kirss koore peale iga sõõriku keskel, seejärel loputage neid kergelt pulbristatud suhkruga. Serveeri kuumalt.
Variatsioonid:
- Lisa 1/2 to 1 tl saia riivitud sidrunikoora ka taignale.
- Võite ka küpsetada zeppole asemel praadida neid, et kergem raviks. Küpsetage zeppole pärgamendipaberil vooderdatud küpsetusplaati, kus on piisavalt ruumi vahedega, 375 F (190 C) juures 25-30 minutit või kuni need on puistud ja ühtlaselt kuldpruunid.
- Selle asemel, et neid viilutaksid pooleks ja täidaks need, lisage kooki kook, mis asub mõne zeppola keskosas, seejärel asetage see amarena kirsiga.
- Võite jätta täidise ja lihtsalt tolmu praetud zeppole pulbristatud suhkruga.