Möödunud päevade jooksul olid seal erinevad pagarid koogid ja küpsised, suhkrutööstused, leib ja pirukad Hollandis. Tuntud Amsterdami patissier Cees Holtkampi järgi oli taai-taai "tüüpiline kooki pagari retsept".
Sõna-sõnalt tõlgitud kui "karm-karm", need traditsioonilised Sinterklaas küpsised võlgnevad oma tavalise närimistiku tekstuuriga meele järgi. Neid valmistatakse tihti ilusates aniisiliste pidulikes vormides ja maitsmises. Te teate, et retsept on mõnevõrra sarnane pepernoteni retseptile . Seda seetõttu, et pepernotti tehti tihti taai-taai taigast .
Oleme tõlkinud ja kohandanud järgmise retsept originaalkeeles hollandi keeles Koekje kokaraamatus . Selle lehe uuesti avaldamine on väljaandja loal. Kuigi oleme konverteerinud retsepti USA mõõdetesse, pidage meeles, et see on kuulus patissieri täppisretsept ja saate parima tulemuse, kasutades köögikaalu ja esialgseid Euroopa mõõtmeid, mille oleme sulgudes esitanud.
Mida vajate
- 1 tassi (190 g) rohujahu basterdussiiker
- 3/8 tassi (130 g) kallis
- 1/4 tassi (100 g) vett
- 2 1/2 tassi (230 g) Zeeuwse bloem (sõelutud)
- 1 1/4 tassi (200 g) rukkijahu
- 1/4 spl. (4 g) soola
- 2 spl (15 g) aniseeritud
- 2 2/3 tl. (10 g) küpsetuspulber (sõelutud)
- 1 muna (pekstud)
- 1 traditsiooniline hollandi kujukeste hallitus (või küpsiste lõikamine)
Kuidas seda teha
- Lisage 7/8 tassi (170 g) pruuni suhkrut kastrulisse koos mesi ja 1/3 tassi (80 g) veega. Keeda keema. Eemaldage kastrulaud kuumusest ja segage mõlemat tüüpi jahu ja soola. Laske tainal üks päev puhata, kaetud, toatemperatuuril.
- Sega ülejäänud 1 1/2 spl köögivilja basterdussiik , aniseed , ülejäänud 1 1/3 spl (20 g) vett ja küpsetuspulbrit ning segage. Keerake tainas välja puhastatud pinnale ja lase see 1/2-tolliseks (1 cm) paksuks.
- Kuumuta ahju temperatuurini 410 ° F (210 ° C). Lõika taine kujuliseks (kergelt sulatatud) figuriini vormi või küpsiste lõikuriga ja asetage kergelt määrdunud küpsetusplaadile. Harjastage kuju võiga munaga. Küpseta taai-taai küpsetatud ahjus 12 minutit.
Hollandi Taai-Taai küpsise nõuanded:
- Basterdsuiker on tüüpiline hollandi toode ja seda ei saa lihtsalt asendada. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks. Seal on kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker , (licht) bruins basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialdaselt saadaval Hollandi supermarketites ja mõnest Hollandi toidukauplusest internetis.
- Zeeuwse bloem on pehme nisu peeneks jahvatatud valge Hollandi kook jahu. Holtkamp kirjeldab seda kui "ensüümide rikas jahu ja vähe gluteeni, mis on väga painduv ja elastse iseloomuga." Puuviljakasvataja sõnul muudab see küpsiste jaoks sobiva jahu, mis peab olema väga kerge ja krõbedaks. Zeeuwse bloemit saab tellida enamikust Hollandi pagaritöökodadest. Teise võimalusena minge heale pagarile, kus sa elad, ja ütle neile, et pehmest nisust valmistatud peeneks jahvatatud valge jahu, mis sobib küpsiste jaoks.
- Kuna maosisiline aniis kaotab oma maitse kiiresti, soovitame seda vürtsi tervelt kokku osta ja purustada just enne, kui seda vajate. Kasutage vürtsi veski, mört ja pestille või asetage vürtsid kotti ja asetage valtspinnaga. Selles retseptis sõeluge ja kasutage ainult peent pulbrit.