Kataloonia regioonil on oma ainulaadsed kulinaarsed tavad ja süüa kaltsioone on üks neist. Calçots on Lleida (Lerida) lautaribad . Vallsi, Tarragona kaltsutus registreeritakse Euroopa Liidu poolt kaitstud geograafilise tähisena. Need on sarnased porrulaukadega, mis on tavalisest rohelist sibulat suuremad ja kergemad ka.
Kuidas kasvavad kaltsid ?
Sibulad on kaks korda aastas kasvavad taimed, mis tähendab, et nad vajavad seemnekasvatuse tsükli lõpetamiseks kaks hooaega.
Kevadisel istutatud sibul seemned kasvavad või "seatud", kui päevad muutuvad piisavalt kaua. Lamp kasvab ja sureb. Iga sordipulber, mida ei koristata, jääb rahulikuks ja seejärel järgmisel aastal uuesti kasvatama. Nad ei sega sibulaid, vaid lase ja lähevad seemneid. Kaltsoteede kasvamise erimeetod katkestab selle tsükli.
Calçots on kasvanud juba sajandeid piirkonnas. 18. sajandi lõpul hakkas talupidaja Valles neid eriliselt kasvatama. Ta hakkas neid maapinda katma, nii et söödav osa ei muutuks roheliseks, kuid jääb valgeks sarnaselt valge spargli kasvatamise meetodile. Katalaani keeles nimetatakse seda kaltsariks, mis tähendab, et "oma kingi panna." Harvest algab novembris ja jätkub aprillini. Algne Calçotada hooaeg oli veebruarist märtsini, kuid on muutunud nii populaarseks, et hooaeg on pikenenud. Kõige kuulsam kaltsotada tähistamine toimub Valles jaanuari eelmisel nädalal.
Kuidas kaltsintiid valmistada
Traditsiooniline Katalaani kaltsjootmise meetod on grillida neid üle põleva grilli. Kaltsod on pakitud ajalehes, mis muudab need pakkumiseks. Neid serveeritakse terrakota katusel, mitte plaadil, hoides neid soojas. Diners koorivad ära mustad välimised kihid, seejärel pannakse salvitxadas pakkumispirnid, mandli, tomati, küüslaugu, paprika, äädika ja õli kastmes.
Nautige seda nõu koos klaasi punase veiniga.
Tehke Calçotada kodus
Kui te ei ela Cataluña piirkonnas, kasutage kaltsete asemel suuri rohelisi sibulaid. Grillige need grilliga ja serveerige neid salvitxada kaste.