Traditsioonilise Hispaania Cecina päritolu
Cecina on soolase kuivatatud, õhuga kuivatatud veiseliha ja on tõesti Hispaania delikaatsus. Sõna cecina päritolu ei ole täiesti selge. Mõned usuvad, et see pärineb ladina-saccusist, mis tähendab kuivat, teised arvavad, et see pärineb kellast pärit augudest ja on seotud kaasaegse Hispaania "Cerezo" või "Northwind" -ga. Vanim kirjalik viide Cecina'ile pärineb 4. sajandist eKr, protsessi kirjeldus on sama, mis tänapäeval.
Sajandite jooksul hoidsid Maragara piirkonna kodud (Hispaania loodes) traditsiooniliselt perekonna toitmiseks kuivatatud veiseliha.
Kuigi cecina võib valmistada teistest lihatoodetest, näiteks kitse, hobuse, pulli või küüliku, on kõige tavalisem veiseliha tagajalg. Cecina söötakse peamiselt Leoni ja Zamora provintsides, kuigi seda toodetakse ka Baskimaal ja on hästi tuntud kogu Pürenee poolsaarel. Leonis toodetud cecina, mis on tabavalt nimetusega Cecina de Leon, on tuntud oma kvaliteedi poolest ning sellel on seaduse alusel kaitstud geograafiline tähis. Leoni kõrgune (üle 800 meetri) ja kuiv õhk on ideaalne Cecina tootmiseks.
Cecina tegemise protsess
Tootmisprotsess koosneb kuuest etapist, mida nimetatakse ohuteguriks, salatiks, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O ja kümme aastat või curación. Esiteks, liha kuivatatakse soolas kindlaksmääratud päevade arvuga.
Kõik väljajäänud soolad pestakse. Seejärel suitsetatakse tammes kaks kuni kolm nädalat. Protsessi viimane samm on liha kuivatamine spetsiaalsetes ruumides, kus saab aknaid avada ja sulgeda, reguleerides nii temperatuuri kui ka niiskust. Reguleeriva nõukogu (Consejo Regulador IGP) sõnul kulub kogu protsess seitse kuud
Cecina de León).
Tulemus
Cecina tükkidel on pruun koor, mis on enne söömist ära lõigatud. Sees on tumedad kirss-maroonvärvid, mille kaudu läbib väikesi rasvade veenisid. See on veidi kiuline ja omab erilist maitset. Kuigi sool on kuivanud, ei ole see soolane. Tavaliselt lõigatakse see väga õhukeseks ja serveeritakse iseseisvalt või leiva ja / või puuvilja sisseostjatena.
Kättesaadavus
Hispaania cecina tarnijaid ja kauplusi on lihtne leida Internetis, kes saadavad teile otse ELi. Kahjuks ei ole Cecina USA-s saadaval. On lootust, et ühel päeval suudame USAs seaduslikult importida Cecinat, kuna mõni aasta tagasi oli Itaaliale lubatud brutsolaadist imporditud Itaalia keedetud veiseliha. Vahepeal saate oma täidise Cecina, kui olete Hispaanias!