Lean ja Savor
Bresaola on Põhja-Itaalia Lombardia piirkonnas pikk Alpide orgu Valtellinast pärit lahja kuivatatud soolatud veiseliha. Bresaolal on IGP kaubamärk (kaitstud geograafiline tähis), mis piirab oma toodangut ainult Lombardia piirkonna sertifitseeritud meistriliigile. Seda hääldatakse breh-ZOW-lah.
Võrreldes paljude muude lihastestidega, bresaola on väga lahja, kuna see on valmistatud ühest lihast ja enne rasvamist eemaldatakse kõik välimised rasvad.
Bresaola on natuke nagu lean prosciutto valmistatud veiseliha asemel sealiha ja veidi meenutab pastrami maitset. See on ka mõnevõrra sarnane Šveitsi Bündnerfleisch'ile ja Prantsusmaa viande des grisons'dega, kuigi see on niiskem ja delikaatne kui kumbki neist, mida tavaliselt ei viiluta üsna õhuke kui bresaola.
Kuidas Bresaola valmistatakse?
Bresaola valmistamiseks kasutatakse rohusöötavat veiseliha (kasutatakse mitut erinevat jaotustükki) kogu rasvaga ja seejärel hõõrutakse soola ja vürtsidega enne, kui see on mitme kuu jooksul õhus kuivanud; need vürtsid võivad erineda, kuid sageli hõlmavad musta pipart, kadakamarju, kaneeli, nelki ja küüslauku. Lõpp-toode on palju vähem rasvav kui prosciutto ja natuke tugevam, sügavpunase värvusega ja õrna aromaatse maitsega.
Bresaolat võib valmistada ka venna- või hobuselihast. Järjest rohkem levinud veiseliha bresaola puhul on hobuse või vennaha bresaola tumedam, peaaegu mustvalge ja natuke magusam.
Bresaola kättesaadavus
True bresaola ei imporditud USA-sse enne 2000. aastat, esimest korda alates 1930. aastast, seega on see enamikule ameeriklastest suhteliselt tundmatu, võrreldes prosciutoga.
Otsige "Bresaola della Valtellina". See on nüüd laialdaselt saadaval USA-s. Citterio kaubamärki on märgitud Trader Joe's, Whole Foods ja Itaalia toidupoes.
New Yorkis on see saadaval DiPalo Fine Foodsis ja paljudel regulaarsetel turgudel.
Teenib Bresaolat
Bresaola võib sind kallistada ja see on, kuid pisut läheb kaugele. Viilutatud paber peaks olema õhuke ja 1 unts katab 10-tollise plaadi, mis on umbes ühe serveeri jaoks.
Suurepärane viis seda nautida (nagu antipasto või kerge, suvine söögiriis, millele on lisatud vähese leiva) on bresaola carpaccio. Alusta, paigutades bresaola viilud plaadile kattuva mustriga. Seejärel segatakse värske sidruniga mõni kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli ja tehakse keskel värske käsniku väike hunnik. Parimigiano-Reggiano või Grana Padano, mis on maitsestatud soola ja pipraga, ja serveerige seda kõige paremini. Kui teil on mõnigi õnne, võite lisada ka õhuke viilutatud valge trühvleid. Või võite lisada väikesi viilutatud marineeritud seeni.
Bresaola esineb ka elegantses pitseriinis, peamiselt kui focaccia (see tähendab antud juhul pizza taigna väljavalituks ja küpsetatud). Fokacsia eemaldamisel ahjust pange see õhukeselt viilutatud bresaolaga, katke see tükeldatud radikviakasse ja serveerige oliiviõli, soola ja pipraga.