Lõuna-Itaalia köögi ülevaade regiooni järgi

01 07

Ülevaade Lõuna-Itaaliast

Lõuna-Itaalia on kontrastide maa; ühelt poolt on see kõige vaesem osa Itaaliast ja varem elas enamus elanikkonnast peaaegu eranditult taimetoitlane toit, söönud rohelisi ja leiba või pastaid. Teiselt poolt oli selle piirkonna aader erakordselt rikkalik, rikas ja äärmiselt rafineeritud toitumine.

Itaalia Põhja-ja Kesk-Itaalia puhul kasutatakse rohkem kuivatatud pasta (erinevalt värskest munakastmes), kuigi inimesed nautida ka köögiviljapõhiseid suppe nagu primi . Liha osas, kuigi on kariloomasid, on ajalooliselt lõuna pool tuntud karjast, ja lambaliha ja kitse mängivad dieedis palju olulisemat rolli kui enamikus Põhja-Itaalias. Meretransport mängib olulist rolli toidus, eriti rannikualadel.

Kasvuperiood on lõunas pikem ja kuumem; Kõige populaarsemate suveliste köögiviljade hulgas on tomatid (millest paljud asuvad punastes kastmetes) ja baklazaanid, samal ajal kui talvel lähevad esile brokioli raib ja lillkapsas.

Samuti on väärib märkimist Lõuna juustu; nad kipuvad olema kindlad, näiteks caciocavallo ja provooloon, kuigi on mõned erandid, näiteks Campania värske mozzarella ja Puglia burrata.

Lõpuks on Lõuna-Itaalia desserdid palju põhjalikumad kui põhjapoolsed.

[Redigeerib Danette St. Onge]

02 of 07

Campania maakonna köök

Campania boasts üks Itaalia elegantsemaid ja rafineeritud kööki. See on ka üks tuntumaid maailmas, tänu tohutule arvule neapolitlastele, kes emigreerisid eelmisel sajandil.

Pitsa , mis on väidetavalt üks maailma kõige tuntumaid ja kõige populaarsemaid toite, on Campania linnas Napoli, samuti mitmesuguseid kõva nisu pasta, sealhulgas spagetid ja punased tomatipõhised kastmed ( marinara , puttanesca ja nii), millega nad sageli teenindavad.

Campania on andnud meile ka lasagna koos ricotta, baklažaaniga parmesani , itaalia pulmapäise, zesty carne alla pizzaiola, jõulude struffoli ja Easter Pastiera tart ning see on andnud olulise panuse jõululaupäeva seitsme kala õhtusöögi populaarsusse.

Toodangu osas on piirkonna ainulaadne õnnistus, kus Vesuvius on rikkalik vulkaaniline pinnas, mis toodab San Marzano ploomi tomati, mis annavad punastele kastmed nende rikkalikkusele, ja veel palju on, alates lillkapsast brokoli rabas ja roheliste poolt baklazaanile, paprikatele ja suvikõrvitsad, kõik on ületamatu maitsega tänu vulkaanipinnale.

Liha puhul on mõni veiseliha, Campania lambaliha ja sealiha on paremad ning siseveekogudel leiate ka veepihust - loomi kasvatatakse peamiselt piima jaoks, mis annab pühvlipuu mozzarella tähnilise rikkuse ja täieliku maitsega selle lehmapiima mozzarella lihtsalt puudub.

Kala rannikul on suurepärane, nagu ka Sorrento pähklid ja sidrunid, ja kui soovite pärast õhtusööki lõõgastuda, mis võiks olla parem kui klaas hästi jahutatud limoncello ?

03 07

Abruzzo köök

Abruzzo maakond on maavärina looduslinnast; sisemuses on see enamasti karmid mäed ja orud ning kuni väga kaua aega tagasi oli esmane majandustegevus hõivatud, mis oli minevikus veelgi olulisem.

Itaalia ühinemise järel 1860. aastatel võttis uus valitsus vastu karja rände takistavaid seadusi, mille tulemusena muutus Abruzzo piirkond isoleeritumaks, isolatsioon, mis lõppes ainult pärast II maailmasõja järgset turismi suurenemist: piirkond pakub mägironimist suusatamine siseveekogudel ja ujumine ja paadisõit Aadria mere rannikul.

Inimesed saavad ka nautida toitu - lambaliha ja lambaliha, pekorino ja kitsepiimajuustu, oliiviõli, veine, safranit (mida on alati kasvatatud ravimite ja värvainete tarbeks, kuid mida praegu kasutatakse ka köögis), kuum paprika , ja veel.

Nagu enamus talupoja köökidest, on see lihtne, kuid üsna tervislik, eriti kaasaegsemate tõlgenduste puhul, mis lubavad kasutada mõnda liha või õli (jälle talupojad ei oleks olnud nii vähe, kui ka palju juustu neile, kes ei olnud hästi välja ) Pärast lambaliha ja lambaliha oli sealiha valitud siseveekogu liha, kusjuures paljud inimesed kasvatasid loomi poolviisilises seisundis, võimaldades neil toita seda, mida nad metsades leiavad ja langetavad. Ranniku lähedal mängib kala ka olulist rolli toidus.

04 07

Calabria köök

Calabria keetmine annab suurepärase tasakaalu lihast valmistatud roogade vahel, kus on sealiha, lamb, köögiviljad (eriti baklažaanid) ja kalad, mis on maitsestatud rikkaliku maitsega maitsetaimedega.

Muude Itaalia piirkondade elanike seas on kalabriasjad traditsiooniliselt rohkem rõhutanud oma toitude säilitamist, osaliselt seetõttu, et mägede soojustamine ja kuivus muudab põllukultuuride ebaõnnestumisel selge võimaluse - inimesed plaanivad ettevalmistust, pakendavad köögivilju ja liha õlis, külmade jaotustükkide valmistamisel ja piki rannikut ka kala, eriti mõõkkala.

Calabria toitu tuntakse ka kui mõnda kõige paremini Itaalias; üks tuntumaid kohalikke eineid on " nduja , pehme, vürtsikas värske salami , mida võib leiba levitada või kasutada pasta-kastmes. "Bombe kalabrese" on veel üks populaarne kohalik eritunnus - maitsestatud ja koostisainetena kasutatav hõõruvalt tšillikastmes.

Üks kalaabruse toidu filosoofia kokkuvõetavast toidust on " caviale dei poveri" või "vaese mehe kaaviar", mis on valmistatud heeringavarjadega õlikomplektist ja maitsestatakse seda kuumade paprikatega. Rikas ja kitsendav talupojari traditsioon, mis ühendab lihtsaid koostisosi elavale ja maitsvale toidule.

05 07

Puglia köök (Apulia)

Kui külastate Puglia ja sõidate Bari jõest põhja suunas Gargano poolsaareni, lähete te endasse lõputuid oliivisalusid. Pole ime, et oliiviõli peaks mängima olulist rolli piirkonna toiduvalmistamises, nagu ka terad ja terad, mida kasvatatakse korteril, kivine platool, mis ulatub Bari lõunasse ja ulatub Tarantani kogu tee suunas. Mõned terad saavad pasta - Puglia on eriti tuntud orecchiette, pasta, mille kuju toob inimese kõrva meelde - ja mõned muutuvad leiba; Altamura linna leib on tuntud ja kogu piirkonnas leiate friseli , kuivatatud leiba kettaid, mis on vees supp ja millele lisandub oliiviõli, kapparid ja värskelt lõigatud tomatid.

Mida veel seal nautida? Peened juustud ja suurepärane lambakasvataja ja laps - Puglia oli üks suuremaid Itaalias asuvatest karjatamispiirkondadest ja suurepärased kalad: piirkonnas on sadu kilomeetreid rannajoont, vesi on kristallselge ja saak on küllaltki mitmekesine. Kõige eelistatud köögiviljad on fava-oad, lampasioni (teatud tüüpi pirn) ja baklazaan. Lõpetuseks jõuab Puglia hiilgavale suurepärasele mandli koogile ja on suurepärase viljaga; eriti viigimarjad.

Veinide osas, kuigi Puglia oli varem tuntud võimsa seguveinide tarnimise eest veinivalmistajatele mujal, on piirkonna tootjad hakanud pöörama märkimisväärset tähelepanu veinidele, mida nad pudelid end pakuvad. Eelkõige otsige Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ja Nero di Troia.

06 07

Basilicata piirkonna köök

Võib eeldada, et Basilicata traditsiooniline köök sisaldab ka õiglast kogust mereande, arvestades piirkonna pika rannikut piki poolsaare bokse. Mitte nii; Basilicata elanikud nimetatakse Lucaniks, mis pärinevad Lucanusist või metsast. Selle kutselise rannikuni külastas Basilicata tihti rändajaid ja kolonistid, mistõttu kohalik elanikkond liikus sisemaale kallakule.

Üldreeglina on köök üsna lihtne: värske liha ja hooajalised köögiviljad, samuti vorstid ja eriti Luganega pikk, sujuvpoolne vorsti, mis oli tuntud ja tuntud muinasjumalaste ja täna rõõmu.

Oliiviõli on valitud rasv, samas kui domineeriv vürts on kuum pipar, kohalikult tuntud kui diavulicchiu (väike kurat), frangisello ( sadullaht ) või cerasella . Kuumade pipartega roogasid nimetatakse tihtipeale talupidajate või karjaste toiduna, kuna kuum pipar oli maapiirkondade dieedis nii tähtis.

Veinide puhul on Aglianico del Vulture, võimas punane, mis võib näidata ka suurepärast viimistlust, tõmbab veini ajakirjandusest märkimisväärset ja head tähelepanu. Proovige pudelit paksu, südamlik praadiga.

07 07

Molise maakonna köök

Molise, Itaalia teine ​​väikseim piirkond, on peaaegu täielikult mägine, välja arvatud rannajoone õhuke riba. Selline olukord peegeldub köögis, mis on siseveekogudel tuletatud põllumajandustraditsioonidest ja põhineb suuresti hooajalistele põllukultuuridele, samal ajal kui sealiha on valitud liha. Piirkonna värsked vorstid, mis on maitsestatud kohalike ürtidega ja aroomidega, püüavad innukalt tutvuda, nagu ka sopressaati ja ventrikinaid, sealiha parimad osad.

Rannikul on ülekaalus mereannid, koos suppide ja risottidega .