Neapoli toidul on palju erinevaid roogasid, mis on tähistatud ühe festivaliga või muu, mis minevikus tehti alles: Carnival lasagna, struffoli jõulude ajal ja mitmed lihavõttemunad, millest kõige olulisem on pastiier , sajandivanune roog, mis ilmub lugematuid versioone, mis on tehtud vastavalt hoolikalt jälgitud perekonna retseptile.
Olulised variatsioonid on oranži õitega vees, mittealkohoolses olekus (kui te ei leia seda, kasutage oranži ekstrakti) ja kreemi pasticcera (koorekreem) kasutamist, mida mõned pered hõlmavad ja teised ei tee seda.
See nõuab ka pressitud tera, mis võtab aega valmistamiseks (Neapoli delikatessid müüvad nüüd konserveeritud pressitud tera). Alustamiseks nullist ostes 1/2 naela terveid teravilja ja leotada seda 2 nädala jooksul külmas vees, muutes vett iga kahe päeva tagant (teine soovitus on teravilja leotamine 3 päeva jooksul, vee vahetamine päevas). Tulge küpsetamise aega, tühjendage see ja küpseta näidatud kogus. Pastierat serveeritakse traditsiooniliselt 10-tollise läbimõõduga ümmarguse metallist paneeliga kahe-tollise velgiga; Neapolitan kondiitritooted müüvad pastierat pannis ja see on esitatud isegi kõige elegantsemas lauas.
Võib küsida, mis on pastiere päritolu. See on imesoon, mis sündis teravilja sadamasse jõudmise ajal näljahäda ajal: inimesed olid nii näljaseadmed, et nad panid vilja otse potti asemel, kui jahvatama ja küpsetama leiba. On sobilik, et seda kasutatakse nüüd ülestõusmispühade tähistamiseks. Kui Pastieral on rohkem aega, kui teil on, võiksite teha lihtsamaid, kiiremaid, koorivaid versioone või proovige migliaccio't - mõnda muud napoli Eastertime'i magustoit, mis on valmistatud ricotta juustu, mannajahu ja sidrunitega.
Mida vajate
- Täitmiseks:
- 1/2 nael / 225 g hästi kuivatatud leotatud teravilja (mõni delis kannab seda, konserveeritud)
- 1 1/2 tassi / 375 ml piima
- Zest pool oranžist
- Kreeka pähkli suurus
- 1 tl suhkrut
- 1 tl vanilliekstrakti
- 10 untsi / 300 g ricotta (osta see värske delikatess)
- 3/4 tassi / 150 g suhkrut
- 3 muna (eraldatud valged ja munakollased)
- 1/4 tass acqua di fiori d'arancio (oranž õitega vesi - osta see Itaalia deli)
- Pinch pulbristatud kaneeli
- 1/4 tassi hakitud pressitud sidruni
- 1/4 tassi hakitud pressitud apelsinikoore
- 1/4 tassi suhkrustatud squash ( cocozzata , Napoli)
- Koori jaoks:
- 1 nael / 450 g jahu
- 1/2 kilo / 225 g seapeki (toatemperatuuril)
- 1 tass / 200 g suhkrut
- 4 munakollased
Kuidas seda teha
- Alusta järgmisel päeval küpsetatud leotatud terad piima, lõhnaõli, seapeki, suhkru ja vaniljega vähemalt 4 tunni jooksul või kuni terad eralduvad ja piim on imendunud nii, et segu on tihe ja kreemjas.
- Järgmisel hommikul tee pisut koorik. Tehke jahvatatud jahu, lohutage kaevu keskel ja täitke see seapeki, suhkruga ja rauddega. Koostisainete kombineerimiseks kasutage kahvlit või kondiitritooteid, kähke tainas nii vähe kui võimalik (ärge mistke seda). Kui olete saanud ühtlase taigna, vajutage seda palli ja katke see niiske lapiga.
- Liiguta ricotta läbi kihi suur kauss, segage 3/4 suusjas ja jätkake segamist 5-6 minutit. Seejärel segage munakollased, ükshaaval ja tera.
- Seejärel lisage oranž vesi; algab pool kogusest ja maitsest. Lisage rohkem, kui soovite, et see tugevam, pidades meeles, et mõni küpsetamine lõhnab lõhna. Segage kaneeli ja suhkrustatud puuvilja, seejärel pühkige valgeid pehmetele piikidele ja keerake need sisse.
- Kallake 2/3 kondiitritoest ja joondage pann. Täitke see täidisega.
- Seejärel tõmmake ülejäänud tainas välja ja lõigake see ribadeks, mida soovite täita diagonaalse mustriga (tõstke need pikema spaatšiga kondiitripihviga, et need ei puruneks). Küpsetage mõõdukalt kuumas ahjus (370 F või 180 C) 1 tund või veidi kauem. Täidis peab kuivama peaaegu täielikult ja tugevasti, samal ajal kui pirukate koorik peaks kergelt pruunima.
- Serveeri pirukad oma pannil ja nautige mõne järgmise päeva hommikusööki.