Struffoli Napoli jõulushookide retsept

Struffoli, väikesed kruusitud praetud tainas asetatud pükstrukalad, mis on kujundatud pärgina püramiidi kujul ja on täidetud meemiglasse ja värvikaid kristalliseerunud puuvilju ja / või suhkrustatud puuvilju , on nüüd traditsioonilise Napoli jõulupäeva lõpuks absoluutne nõue õhtusöök. La Cucina Napoletana tutvustades aga ütleb Caròla Francesconi, et nende kaasamine on suhteliselt uus. Neid nimetatakse mitu korda Itaalia köögiraamatus alates 1634. aastast, kuid ei sisaldu selle raamatu jõulude menüüs.

Struffoli retsept on üsna vana, nagu on näidanud variatsioonide olemasolu kogu Vahemere piirkonnas - need on seotud kreeklaste lukumaatidega ja ka Preciprisega, et Itaalia juudid moodustavad Hanukkahi.

Mida vajate

• Taigna jaoks:
• 3 1/3 tassi / 400 g jahu
• 4 muna
• 1 tl teravilja alkohol
• 1 pattõõs (väikese pähklipuu suurus)
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1/2 sidruni
• 1/2 zest oranž
• 1 pinch sea salt (peeneks)
• 2 kvartali oliiviõli (või piisavalt praadimiseks)
• Klaase ja serveerimiseks:
• 3/4 naela / 300 g mee
• 3/4 tassi / 150 g suhkrut
• 1/3 tassi vett
• 2 untsi diavolilli (pisikesed, erinevat värvi suhkrustatud mandlid)
• 4 suhkrustatud kirsse (poole võrra)
• 2 untsi / 50 g suhkrustatud apelsinikoort (pool peeneks lõigatud ja pool lõigatud peeneks ribadeks)
• 2 untsi / 50 g suhkrustatud sidrunit (pool peeneks lõigatud ja pool lõigatud peeneks ribadeks)
• 2 untsi / 50 g suhkrustatud melonikarvi (pool peeneks lõigatud ja pool lõigatud peeneks ribadeks)

Kuidas seda teha

1. Kombineeri tainas olevad koostisosad, et teha töötav tain, pehmendage see hästi ja laske sellel vähemalt 1 tunni vältel katta.
2. Tõmmake tükid välja ja panege need sõrmede abil välja, et moodustada maod nii õhukeseks kui teie roosa, ja lõigake need 1/4 tolli pikkadeks tükkideks.
3. Fritke tükid paar korda kuumas õlis kuni pruuniks ja tühjendage need absorbeeriva paberiga. Kui õli hakkab natuke pärast vahtu ja vaht pahtub potti, vahetage õli.

1. Võtke teine, eelistatavalt ümarapõhjaline pot ja asetage see mesi, suhkur ja vesi.
2. Segu keedetakse, kuni vaht sureb ja hakkab kollaseks muutuma. Sel hetkel vähendage soojust nii palju kui võimalik ja lisage puuviljad ja kuubikuteks valmistatud suhkrustatud puuviljad.
3. Segatakse, et levitada kõike ühtlaselt läbi mee ja keerata segu plaadile.
4. Kujutke segu vahtesse, mille keskel olev auk, laske sageli käed külmas vees, et te ise ei põleks.
5. Piserdage küüslaugu puuvilja riba ja diavolilli ringi üle ja korja kirsipoone ühtlaselt.
6. Struffoli hoiab nädalas või rohkem, kui see on kaetud ja paraneb koos vanusega.