Toitlustusteja reisijuht Firenze, Itaalias

Kuigi ma olen kogu Itaalias ulatuslikult reisinud, on Firenze linn, millest ma tean kõige paremini, sest ma elan seal viis aastat ja külastavad sageli sageli. Aastate jooksul on mulle palutud lugematuid reegleid Firenze einete soovituste saamiseks sõprade ja sõprade sõprade kohta, ja ma olen aru saanud, et see on aeg, mil ma panen kõik need soovitused ühte kohta, mitte kirjutan neid üle ja jälle.

Nii et ilma täiendava reklaamita on siin minu lemmik restoranid, turud, gelaterie ja baarid (pidage meeles, et Itaalias on " baar " kohvik, samal ajal kui see, mida me tavaliselt nimetame "baariks" USA-s, on "pub". Segane , Ma tean! Eriti kuna paljud "baarid" teenivad ka alkoholi.)

Firenzes on nii palju suurepäraseid kohti, et ma isegi ei püüaks neid kõiki loetleda. Need on vaid mõned minu lemmikud. Ma uuendan seda juhendit perioodiliselt ja lisan selle järjehoidjaks!

Restoranid

• Il Giova - see väike trattoria on minu kõigi aegade lemmik Firenzes, sest kõigi nende roogade järjepidevus on suurepärane: antipasti, primi, secondi ja magustoidud. Ma soovitan tungivalt reservatsioone ja tellida: il piatto del giova (segatud antipasto ), fritto misto , ükskõik millist oma gnocchi roogi, ükskõik millist oma filetto või tagliata praed ja nende tiramisù - parimaid, mida mul kunagi oli. Pange oma praadiga saiaga spinati külge, ja te ei kahetse seda.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario - See imelik, lõunasöök, ainult sularahaautomaatne, Mercato Centrale taga asuv reserveerimata koht on nii Florentine. Loomulik, rahvarohke, hõivatud, jovial ja mitte-jama. Nõud (muutuvad iga päev ja kirjutatud seinaplaadil) on väga traditsioonilised ja see on suurepärane koht legendaarse bistecca alla fiorentina proovimiseks - see on ainult kilo, ja ärge proovige seda muul viisil tellida lisaks haruldasele ( al sangue ), sest nad (õigustatult) keelduvad! Kui teil on haruldaste veiseliha probleem, siis on kõige parem tellida midagi muud. Saabub varakult (umbes 11:30), et vältida istuga pika rida ootamist ja olla valmis jagama lauda võõrastega. Kui soovite proovida mõnest asjast, võite tellida pooltooteid ( contorni ) ja primi (makaronid) pooleldi tellimusi ( mezza porzione ).
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Mulle meeldib see stiilne, romantiliselt valgustatud veinibaar Santo Spirito's. Pealegi, muidugi suurepäraseid veine, pakuvad nad fantastilisi juustu ja vorstitooteid ning nende suuremad toidud on ka suurepärased. Näiteks nende mafalde all'nduja (laiad, lainelised pasta ribad koos vürtsikas Calabriani vorstikastmega) ja burrata koos sauteed spinatiga.
  
• Acqua al 2 - See on kindel, romantiline koht. See ei ole minu nimekirja ülaosa, aga mulle meeldib, et see pakub pasta, toidulisandi, juustu ja magustoidu "maitsmise menüüd", kus saate proovida 3 kuni 5 erinevat tüüpi. Washingtonis on isegi selle filiaali harukontor! Kontrollige seda, kui olete piirkonnas.
  
• Trattoria Anita - see on kohalik lemmik, mis asub pealinnas vaikses vaateaknas kesklinnas. See on natuke keeruline leida ja see pole midagi fantastilisi ja ülekaalukalt maitsvaid, kuid mida see pakub pakub hämmastav pakkumine seatud lõunasöögi jaoks (pakutakse kella keskpäeval kuni kella 14.30 tööpäevadeni) - saate valida igapäevaste pakkumiste primo (pasta või supp), secondo (liha või juust), contorno (külg). Ajal, mil avastasin Anita (2002), võis see kõik olla ainult 7 või 8 eurot. Loomulikult on see hind alates sellest ajast tõusnud (ma usun, et see on kuskil 10-12 eurot praegu), kuid see on ikkagi uskumatult hea tehing.
  Via del Parlascio, 2nd. Palazzo Vecchio taga (otsige märke seintes, mis viivad tee "Trattoria Anita.")
  

• Le Campane - see on vähese tähtsusega, täiuslik, mõistliku hinnaga koht, mis on suurepärane valik suurematele rühmadele ja nii pizza- kui ka makarontoodangule. (Vaadake oma lemmik spaghetti tassi retsepti Le Campanes'is , kuigi nad enam ei teeni sama toitu, saate seda kodus teha!)
  
• La Ghiotta on pisike, maalähedane rosticceria ja pizzeria. See on hea valik kodus süüa õhtusöögiks. Nende röstitud kana, schiacciata (peamiselt Tuscan focaccia), praetud polenta ja pizza täidetud värske arugula on kõik hämmastav. Suurepärane traditsiooniline toit mõõduka hinnaga.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori - veel üks väike auk-seina, kuid otse Piazza della Signoria lähedal ja mõned linna suurimad turismiobjektid. Lihtsalt nurga taga elavad mitterahuldavad turistid kõnniteede söögikohtades, kes serveerivad kohutavat külmutatud ja mikrolainetega toitu (vihje: restoranid, kus on fotod toidust ja menüüd inglise ja saksa keeles, on hea näide turistide lõksust), samas kui siin saate proovida traditsioonilisi Florentine toidud on nii maitsvad ja mõistliku hinnaga, mida võiksite nutta. Minu hea sõber Simon oli siin keha siin paljude aastate jooksul ja kuigi koht on sellest ajast alates käest paar korda muutunud ja hiljuti laiendatud ja täielikult renoveeritud, on toit endiselt suurepärane ja autentne. Nende käsitsi kirjutatud menüüs on väike kast reeglitest, mis on kirjutatud inglise keeles: "NO PIZZA. EI STEAKI, EI JAH EI, MITTE KASUTADA, EI CAPPUCCINO." Jah, need on reeglid turistidele.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - See maalähedane väike veinibaar on väikesest küljelt tänavale tõmmatud, kuid lõõgastu keskuses, väga lähedal Duomo. Loomulikult on nende veinid suurepärased, kuid nende toit on ka suurepärane. Nad teevad kergeks lõunasöögiks väga kena salateid ja karpatti (paberitooted, toor- või suitsutatud liha või kala) või nende pirn ja gorgonzola täidetud pasta on taevalik.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Paar märkust Itaalia pizzainile: itaallased söövad tavaliselt oma pitsa nuga ja kahvliga ning juua õlut oma pitsaga, mitte veiniga, kuid see ei tähenda, et peate. Selle asemel, et tükk või erinevad suurused asetseks, on tavaliselt tõeline Napoli stiilis toon üks suurus - individuaalne suurus, mis on ette nähtud ühele inimesele, nii et iga inimene tellib ühe pitsa ja see on nende õhtusöök. Kui tellite " pepperoni " pizza, saate pitsa kaetud paprikatega (ugh!), Mitte vürtsiga salaami. Kui see on see, mida soovite, otsige " salumino piccante " või midagi sarnast. Samuti ei leia pizzale puistata eeljahvatatud parmesani (õudust!), Kuivatatud oregano või tšillihelbete purki. Siiski on neil tavaliselt soovi korral pudel oli vürtsikast oliiviõli, et see saaks pealt ära kuivada.

• Caff è Italiano Pizzeria - ma olen pizza jaoks uskumatult vali. Minu arvates on ainult kaks tüüpi pitsat: hämmastav ja mitte-väärt söömine. Vahet pole. Caffè Italiano pizzeria (Caffè Italiano Osteria kõrval ja samal tänaval nagu Vivoli Gelato) pitsa on esimene tüüp: tõeline Napoli-tüüpi pitsa, millel on täiuslik koorik. Siin on ainult kolm liiki: klassikalist Margheritat, Napoli koos kapparite ja anšoovistega ja juustupõhist Marinarat. See on väga väike ja väga populaarne, seega proovige minna varsti laua saamiseks või võite alati tellida ühe käigu ( da portare kaudu ). Öelge pizzaiolo Enzino'le, et ma saatsin sind!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Kui otsite oma pitsa mitmekesisemat valikut või grupi jaoks suuremat ruumi, siis "O Munaciello Santo Spirito piirkonnas on suurepärane võimalus. Jällegi tõsi Napoli stiilis, puuküttega pizza, kuid palju rohkem topping valikuid. See on ka renoveeritud 17. sajandi kloostris, nii et seal on palju atmosfääri. See koht on avatud ainult õhtuti, kuid see on avatud hiljaks - kuni iga õhtupoolini kell 1. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Ma armastan Itaalia aperitivo traditsiooni, mis tähendab midagi muud kui Prantsusmaal. See sisaldab endas ikkagi söögiisu stimuleerivat jooki pärast töö ja enne õhtusööki (tavaliselt aperitivo aeg algab kuskil 5 ja 7 pärastlõunal), kuid Itaalias on teie joogi ost sageli piiramatu ligipääsu suurepärase toidu buffet'ile. Kui raha oli pingeline, siis võtsin sõpradega sageli " apericena ", mis tähendab, et teie aperitiiv on nii abbondante kui teie õhtusöök (hind). See on saadaval enamikus paikades Firenze kaudu, nurgalt baari tohutu pubidesse ja restoranidesse, kuid mõned minu lemmikud on järgmised:

• Moyo
• Maija
• Zoe
• Kitsch

Võileibu / kiirkülg

• Da Nerbone - Mulle meeldib see asutus Mercato Centrale madalamal tasemel. Nad on kõige tuntumad oma trippa alla fiorentina ( tomatikastme Florentine stiilis tripe ), bollito (keedetud veiseliha) ja lampredotto võileibade puhul - võite küsida oma võileibil salsa verde või piccante (kuuma kastmega) või mõlemat ( mu valik!) ja tavaliselt on see " bagnato " (leotatud lihastes mahlades, nagu Prantsuse Dip võileib), enne kui need teile antakse, kuid võite paluda neil seda mitte. Kuid võileibi asemel võite saada kõik need sama liha ka taldrikul ja kõik teised nende toidud (pastad, secondi jne) on maitsvad ja väga tagasihoidlikult hinnaga. Mercato Centrale'is on sageli ka ostukorv, mis müüb suurepäraseid trippa ja lampredotto võileibu, kuid ma ei mäleta seda nime. See on hea teine ​​valikuvõimalus, kui Nerbone on kas suletud või trippast välja (see juhtub!).
  
• Antico Noe " - see väike sandwichi pood, mida mu sõbrad ja mina nimetasin" crack alley "(tehniliselt on see nimi" Borgo degli Albizi "ja" Via dell'Oriuolo "- lühike, kaareline ala). hämmastav panini tellimiseks - eriti armastan porchetta ( roog sealiha küüslauguga, salvei ja rosmariiniga) spinatši (aurutatud spinatiga) ja natuke pikkaantega (kuum kastmega).
  
• I Due Fratellini - Via dei Cimatori väike aken müüb klaasi suurepäraseid väheseid võileibu ja veine - sööd neid tänaval seisvat ja seinale on väikesed puidust riiulid, mis võimaldavad teil oma klaasi söögikorda puhata . Minu lemmik võileib on rucola ja pecorino tartufato ( truffleeritud pecorino ja värske arugula ) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

See teeb mind igaks ajaks kurvaks, kui ma arvan, et Firenzes olevate turistide arv ootab ootamas kohutavat masstoodanguna tehase gelato, kui teil on tõeliselt hämmastav, artigianale gelato, mis on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest kogu linnas. Mõned näpunäited selle kohta, kuidas vahet teha: kas gelato on kallutatud ja kujundatud hulluks kujuks ja plastist puuviljadega? Tõenäoliselt mitte artigiana . Kas banaan gelato on erekollane? Kas pistakio gelato on erkrohelist? Tõenäoliselt mitte artigiana . Tõesti käsitsi valmistatud gelato ei pea tuginema kunstlikele värvidele ega maitsele ega ekraanil olevale esitusele.

• Minu lemmik gelateria Firenzes on Gelateria de 'Medici , kuid kuna see on natuke väljaspool kesklinna, lähedal Fortezza da Basso, paljud piiratud ajakava külastajad ei pruugi seda teha (kuigi ma arvan, et see on seda väärt !) Ma arvan, et nii nende puuvilja sorbetti kui kreemide maitsed on imelised ja neil on ebatavaline maitse, mida te enamikus želatiinides (näiteks tumedat šokolaadi ja jasmiini, gorgonzola ja pirni) ei leia.
  
• Minu teine ​​lemmik on La Carraia , mis asub just Ponte alla Carraia silla Oltrarno lõpus Arno jõest. Kuigi ma leidsin, et omanik on natuke jäme ja ebasõbralik, on gelato järjepidevalt suurepärane (siin ma leian, et koor maitsed nagu pistakio ( ainult märkus itaalia keeles, see hääldatakse: pee-STAH-key-oh, mitte pi- STA-shee-oh) , amarena (hapu must kirss) ja Bacio (šokolaadipähkliõli), eriti hea). Ma pole ainus, kes on märganud nende gelato kvaliteeti, kuna nende populaarsus on viimastel aastatel tõusnud ja nad on laiendanud Firenze teise asukohta ja (mõnevõrra veetlev) on ilmselt varsti filiaal Saudi Araabia.
  
• Vivoli on ehk kõige tuntum (ja kõige turismimagnetiga) gelateria Firenzes. See aitab seda nii keskset (Piazza Santa Croce'i lähedal). Mul oli õnn kohtuda hr Vivoli ise, kui ta oli ikka veel elus, ja saan oma köökide kohta isikliku ülevaate ja selgitada nende želatootmise protsessi. Siin ma leian, et puuviljamaitselised on parimad, sorbett, nagu näiteks kookomero (arbuus), banaan , pompelmo rosa (roosa greipfruit), albicocca (aprikoos), fichi (viigimarjad), pirn-karamell ( pera caramello ) ja melon (cantaloupe) särav.
  

Kondiitritooted ja maiustused

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - see on minu lemmik kondiitritöökoda Firenzes. Nende kooritud pulgad ja eclairsid, mis on täidetud pistaatsiapähkli koorega, on eriti taevased.
  
• Piazza della Signoria Rivoire on tuntud oma kuuma šokolaadiga, nii paksu ja rikas, et saate seda lusikaga süüa.
  
• Vestri - see väike šokolaadipood teeb hämmastavaid šokolaadi, ja nende kuum šokolaad ja gelato on ka suurepärane.

Kohv

Õnnelik sina! Sa oled Itaalias, et saaksite suurepärast espressot peaaegu kõikjal. Kuid need on mõned minu lemmikkohad Firenzes. Pidage meeles, et kõigepealt peate maksma kassas (kassas) ja seejärel esitama oma kviitungi baaris, et kohvi valmistada, ja baaris seisva kohvi joomine maksab palju vähem kui lauas istudes.

• Ajaloolises Robiglio'is on hea kohv ja saiakesed (proovige budino di riso , tavaliselt Toskaani koorik - riisipuding, mis on maitsestatud sidruni küüslauguga, mida küpsetatakse väikeses küpsetuspühas), linnas on paar erinevat haru.
  
• Elegantse Belle Époque'i kogemuse järgi proovige mõnda kuulsat Piazza del Repubblica tornist , näiteks I Gilli ja Le Giubbe Rosse'i .
  
• Ditta Artigianale on uus sõltumatu kohvikeetja ja kohvik. Sa saad nagu kohvi-nerd-y, nagu te siin siin, valades ja Aeropressi kaadrites. Nad pakuvad ka kergeid, leiutustasusid. See on selline koht, mis on San Francisco, NYC-i või Londoni peaaegu valmis, kuid Firenzes on see muutuv mäng.

Asjad, mida teha

• Mercato Centrale - Kesk-turg või Mercato di San Lorenzo on ajalooline rauast ja klaasist kaetud toiduturg, mis on ehitatud 1874. aastal. Kuni viimase ajani asusid esimesel korrusel lihunik, kalamängija ja valmistatud toidukaubad, samal ajal kui teine ​​tase hoidsid kõik tootestendid. Nüüd on teine ​​korrus läbinud dramaatilise ümberkujundamise ja muutunud Eataly-stiilis toiduturuks koos baaride, gurmaanide toidukaupadega, õppetundide köögiga, kaupluse ja toidupoes. Ausalt, ma ei ole veel päris kindel, kuidas ma selle kohta tunnen. See on väga kaasaegne, kõrgekvaliteediline ja mitmekülgne ning suurt huvi nii turistidele kui ka Florentinele, kuid ma ei kaota vanast traditsioonilisest seadistusest. Helistage mulle vanamoodne!
  
• Divina Cucina - Minu hea sõber Judy Witts Francini on nagu mina Californiast, kuid ta elas Toscanas rohkem kui 30 aastat. Ta juhib suurepäraseid toiduvalmistamise klasse, turu-ekskursioone ja toitu-ekskursioone Firenzes ja Toscanas ning ka teistes Itaalia piirkondades. Kui kavatsete reisida läbi Chianti veinimaa, on ta ka kirjutanud selle piirkonna suurepärase rakenduse: Chianti Food & Wine for iPhone & Androids.
  
• Eataly - Firenze on nüüd ka oma Eataly. Pean ütlema, et kuigi ma arvan, et Eataly USA-s on suurepärane asi (eriti meeldib mulle NYC-s ja gelato, mida nad müüvad), on see mulle vähem mõtet Itaalias, kus saate kvaliteetse itaalia koostisosad kõikjal. Aga kui see on sinu asi, see on seal!
  
• De Gustibus - Veel üks sõprade rühm töötab De Gustibus, kes korraldab veini- ja toiduturinguid ning Toskaani veetlevat õhtusööki. Nad on just äsja avanud Firenzes tänapäevase kööginurgaga nimega Culinaria .
  
• Otsi kohvist ümbritsevaid plakateid - need on toidufestivalid, mis tavaliselt asuvad maapiirkonnas väljaspool linna, kus tähistatakse mis tahes toitu hooajal (nt funghi porcini , porinoid seened). Nad on alati täis maitsvaid ja väga mõistliku hinnaga roogasid, kui teil on auto või teate kedagi, kes sind sinna toaksid! Mõnikord on ka muusika ja tantsimine.

Kus viibida

• Lõpuks, minu hea sõber Piero rendib välja uhke, täielikult renoveeritud kööginurgaga korter ajaloolises hoones, mis kesklinnas luksab - Suite Deluxe - te ei saa sellest mugavam olla. (Räägi talle, et ma saatsin sind!)

Mõned märkused Itaalia söögikohtade kohta :

1. Tunnid Restoranid, mis on kogu päeva avatud, on erand, mitte reegel, Itaalias. Tavaliselt on teil lõunasöögi jaoks väike võimalus (umbes kella keskpäeval ja kell 15.30) ning enne või pärast seda pole sul õnne. Ärge unustage lõunasööki, või peate ootama kuni kella 19.00, kui enamik restorane on avatud õhtusöögiks! Lõunalaua lõunale jõuavad lõunajad umbes 13 ja lõunasöök hiljemalt 9 või 10:00. Lõunasöök on sageli rikkalikum, kus on palju kursusi, kusjuures õhtusöök on sageli kergem, kui see pole eriline sündmus.
   
2. Kursused . Teil pole tõesti vaja tellida antipasto, primo, secondo, contorno jt jne, kuigi tavaliselt on primi (makaronid või supiloogid) palju väiksem kui see, mida võidakse serveerida Itaalia restoranis USA Võite tellida ühe või kaks kursust või segada ja sobitada, kui soovite, kuid antipasti esmakordselt teenindatakse ja siis primo kursuste järjekorras. Salati peetakse "contorno", nii et seda teenindatakse koos teisega, kui tellite selle. Seda ei peeta siiski eelrooga, mistõttu seda ei serveerita enne kõigi teiste söögikartulite tegemist, kuidas salatit serveeritakse USA-s. Kui sa tõesti tahad minna kogu hagile (ja erilistel juhtudel, miks mitte?) , siis kursuse järjekord on: antipasto, primo, secondo + contorno (serveeritud koos), formaggio (juust) või dolce (dessert), frutta (värsked puuviljad), caffè , digestivo (limoncello või nocino või ehk grappa).
   
3. Kohv . Pärast sööki võite tellida espresso või vähemalt caffè macchiato puuvilja vahuga, kuid cappuccinos ja caffè lattes on ainult hommikusöögiks! Ja üht tüüpi kohvi ei kavatseta jooma koos toiduga. Kui see pole cappuccino või caffè latte, mida saab hommikusöögiks koos oma hommikuse kondiitritootega.
   
4. Söögikohtade liigid . Käsitsi kirjutatud Osteria Vini e Vecchi Sapori paber menüüd on mõned ingliskeelsed reeglid: "NO PIZZA, NO STEAK, EI ICE, EI TAKEWAY, EI CAPPUCCINO." mis ütleb mulle, et need on kõige tavalisemad (ja kõige ärritavad) taotlused, mida Florentine söögikohad saavad turistidelt. Tegelikult, kui koht pole ennast "pitsabaariks" määratlenud, siis ei, nad ei teeni pitsat. Mitte kõik restoranid ei tee praht. Sa pead lihtsalt vaatama nende menüüd ja koht, kus see on.
   
5. Jää. Üldiselt ei ole eurooplased nii ameeriklased kui ka jääd jäänud. Ma ei ole päris kindel sellest, kust see kinnisidee algab, vaid nõustuge sellega, et Euroopas on raske jää tulekahju, jah, isegi suvel sooja laine ajal. Teie tellitud vett ei teeninda jääga. Võite saada mõned jääkuubikud kokteilides või soodas, kuid te ei tohiks oodata, et igal restoranil on see ja pakutakse seda nõudmisel.
   
6. Leib . Leiba on peaaegu alati kätte toimetatud, ja paljud restoranid hakkavad automaatselt maksma arvele (tavaliselt mitte rohkem kui 1 eurole) pannile (leib). Kuid seda ei serveerita enne sööki koos palsamikarjamaitselise äädika ja oliiviõli kastmega. See ei ole ette nähtud süüa ennast. See on sinu söögiga söömine. Toskaani leiba valmistatakse traditsiooniliselt ilma soola, mis muudab selle eriti kuivaks ja maitsetu. See on mõistatuslik, kuni teil on see koos äärmiselt soolase salumi , nagu prosciutto ja suurepäraste kohalike salamistega, või kasutage seda ülejäänud oma maitsekas kastme lõpus sööma (seda nimetatakse " fare la scarpetta " väikese kinga tegemine ") ja seda ei paaritata).
   
7. To-Go / Takeaway . Lihtsalt üldiselt mitte tehtud. Igal juhul on portsjonid Itaalias palju väiksemad ja toit on nii hea, on ebatõenäoline, et söögikorra lõpus jääb järele jäänud! Aga kui te seda teete, ei nõuta seda, et koerakott võtaks ülejäänud kodu.
   
8. Kallutamine See on eriti segane ameeriklastele, kellel on idee, et kallutamine on kohustuslik sügavalt juurdunud. Enamik restorane kogub iga söögikoha eest " coperto " (katta tasu) ja sageli leiba serveeritakse ka teie söögikorraga. Lühidalt: ei, te ei pea otsima, kuigi kui teenus oli hea, võite vabalt ringi arve välja lõpus või jäta euro või kaks oma serverisse. Kuid mingil juhul ei ole vajalik minimaalne või teatud protsent. Ma tean, see tundub valesti. See võtab aastaid, et saada üle süütu tunne, et ei jäta piisavalt suurt nõu!
   

[ Märkus aadressidele : "r" pärast tänava numbrit tähistab " rosso " või "punane" ja tähendab, et tänaval on kaks sama aadressi numbrit - üks must ja punane - otsima punane, kui sul on aadress, millele järgneb "r" - võib segadust tekitada!]