Stinco di Maiale
Tony kirjutas juba liiga kaua aega, et küsida, kas mul oleks sealiha retsepte. Ma teen seda, kuid kõigepealt tagurpidi: Ameerika liha lõigatud graafikud, mida ma olen näinud, eristavad sealihast, milleks on rümbalt risti lihunikud ja luu ning sealiha jäsemed, küünarnuki ja randme vahel tagajalgade esiosas või põlves ja pahkluus. Selle asemel kutsuvad Itaalia retseptid välja kogu sealiha või jalutuskeha.
Ma pole leidnud ühtegi Itaalia retsepti, mis nõuaksid, mida Ameerika võiks nimetada sealiha.
Järgnevalt, kuigi sead ja sealiha on Itaalias äärmiselt populaarsed, ei ole ma leidnud nii palju stinco-retsepte, nagu oleks võinud eeldada, sest lisaks sellele, et neid tervelt küpsetada, ravivad itaallased lihast stinkast. Seega, kui kohalik traditsioon eeldab, et stinco päritolud lähevad salami või vorsti (või jäävad prosciutto külge), ei ole sellel konkreetsel regioonil palju stinco-retsepte.
Sellest hoolimata on sealiha pesade ostmisel kaaluda paar olulist aspekti. Esiteks, kuigi varred tunduvad suured, sisaldavad nad üsna palju luu, mis võivad sõltuvalt sellest, kuidas liha on keedetud, maitsta, kuid see ei aita lauale ainet. Seetõttu näita, et stinco teenindab kõige rohkem kahte inimest. Teine asi, mida tuleb arvestada, on see, et loomalihaste lihased töötavad kogu loomade eluea jooksul ja seega, kuigi see on maitsvad, on need ka karmid ja sobivad kõige paremini pika ja aeglase toiduvalmistamiseks.
Lühidalt, stinco sobib suurepäraselt talvekuudele jahedamaks temperatuuriks.
Paar Itaalia Retseptid:
Klassikaline itaalia sealihast
Kuna sealiha potid küpsetavad aeglaselt, on nad täiuslik kandidaat, mida saab hautatud talvel köögiviljade, näiteks Savoy kapsa.
Muu sealiha ja ham hamde retseptid:
Baieri kärnkonnad - Schweinshaxe
Saksakeelsetel kämblustel on palju nimesid: Eisbein, Hachse, Haxe või Stelze.
Baieris nimetatakse seda Schweinshaxeks ja küpseta see ahjus, mis muudab naha viljakaks kooriks.
Köögiviljade sealiha kukud
Eelarve koos sealihast ja värsketest köögiviljadest on põhiline, kuid väga hea.
Grillitud seapekk
See on suurepärane alternatiiv tavalisele söögile. Nahk on ka hea ja ei vaja BBQ-kaste.