Mul oli telefoni vestlus minu sõbraga, kust sain Itaalia väljavõtteid, ja mainisin, et olen just ostnud mõnda okstauppi. Tema vastus oli "Gwa-CHET-to." Millele ma viisakalt vastanud, "gesundheit". Keeruline guazzetto tähendab "pruulitud veiniga" ja kuigi see viitab kastmes, mida saab kasutada kaladega, kana või sealiha, kasvas Toms seda süljana hautatud hautis. Tal polnud retsepti (ta on rohkem sööja kui kokk), nii et ma tegin mõned uuringud ja leidsin ühe Omnivorousfish.com'i kohta, mida ma allpool on kohandanud.
Mida vajate
- 1/4 untsi
- kuivatatud porcini
- 2 spl oliiviõli
- 12 untsi. okstailid
- Soola ja pipar maitsta
- 1/2 sibul - peeneks hakitud
- 1/2 porgand - peeneks hakitud
- 1/3 tassi punast veini
- 1/2 15-oz. saab tükeldatud tomatid
- 1 spl tomatipasta
- 1 tl. anšoovisepasta *
- 1 lahe lehti
- 1 tervel nelki
- 2 vürtse värsket rosmariini
- 3 vürtsi värsket tüümiani
- 1 tass
- kodune veiseliha või
- kanafilee või 2 tassi konserveeritud kanaliha
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahi 275 dg Fahrenheiti.
- Viige 1/2 tassi vett keeda, eemaldage kuumusest ja lisage kuivatatud porcini. Lasta rehüdraadida 15 minutit. Eemalda seened ja varu. Tõmmake vett läbi marli või kohvifiltri kaudu leotatud seened ja reserve.
- Hõõgastavalt hõõgastavad sool ja pipar. Kuumutage õli väikeses hollandi ahjus üle keskmise suurusega kuumuse ja pruunid okstailsed küljed. Pange okstails kõrvale.
- Kleepige nelk, rosmariin, tüümian ja lauaribad väikest marli kotti ja siduge stringiga.
- Vähendage soojust keskmise ja madala ning higi sibul ja porgandiga 10 minutit koos helde sipelga. Suurendage soojust keskmisele tasemele, lisage vein ja küpseta potti. Lisage kõik ülejäänud koostisosad, sh okstailsed, seened ja seenekiivad. Lisage piisav varu, et lihtsalt okstailsust katta.
- Seejärel keedetakse keetmine kohe ja asetatakse ahju madalamale riiulile. Küpseta kolmeks tunniks, vedeliku lisamine veega või vajadusel täiendav kogus. Eemaldage ahjust.
- Eemaldage okstails ja peenestage liha, reserveerides. Asetage pot küpsetusplaadile ja vähendage keskmiselt kõrge kuumusega umbes 1 tassi. Lisage hakitud liha ja serveeri pasta, polenta või leiva peale.
- Mulle meeldib see roog koos salatiga brokkoli rabe ; selle kibedus on kena täiendus söögikorda.
*Märge:
Sa ei tunne anšoovise pastana maitset. Selle eesmärk on hautatud ja see teeb seda kaunilt maitset mõjutamata.
Pisut jalgade kohta
Oxtails on ainulaadne lehmaosa. Nagu rinnakorv ja õla, on nad aktiivsed lihased ja kollageeniga (kuid mitte palju rasva) marmoristunud, aga kuna saba peamine ülesanne on libistada, erinevalt õlast ja rinnakorrast ei ole see koorma kandev kehaosa. Nii palju maitset ja mitte liiga karm. Ka siis, kui hautis valmistatakse kollageen, sulab kollageen ja luuüdi luudesse toodavad imeliselt siidise kastmega. Guazzetto serveeritakse tavaliselt pasta kohal, kuid mulle meeldib ka kartulipüree, polenta või leiba kuubikud.
Redigeerinud Joy Nordenstrom
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 177 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 4 mg |
| Naatrium | 262 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 8 g |