Külma talveõhtu korral on ahjus röstitud rikkalik liha ja köögiviljatoid kõige atraktiivsem. Ham hammas on üks selline sööki. Sakslastel on palju nimesid: "eisbein", "hachse", "haxe" või "stelze". Baieris nimetatakse seda tassi "schweinshaxe" ja küpseta see ahjus, mis muudab naha viljakaks kooriks.
Mida vajate
- 1 suur või 2 väikest värsket sinki, 3 kuni 4 naela
- 1 tl soola
- 1/2 tl. Pipart
- 1 tl kuivatatud salvei, tükeldatud peeneks või hõõruda
- 1 tl kuivatatud rosmariini, tükeldatud peeneks
- 1 supilusikatäis lühenemist
- 1 1/2 tassi kana või veisepuljongi
- 1 sibul, kooritud ja lõigatud neljandikku
- 1 porgand, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 1/4 juurselleri juurest või 3 kook sellerist, kooritud ja lõigatakse 1-tollisteks tükkideks
- 1 peterselli juur või pastinaak, kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 10 tervet piprakuid
- 2 spl jahu
- 3/4 tassi hapukoort
- Soola ja pipar maitsta
- Valge vein maitse järgi
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 350 F
- Terava noaga keerake liha luust veidi lahti.
- Hõõrutakse soola, pipra, salvei ja rosmariin kogu kooki välisküljel.
- Ärritusparki või röstriga lisage lühenemine ja pruun, et sink kõigil külgedel oleks hea.
- Vala mõned puljongid üle sinki ja lisage sibulad, porgandid, juurselleri juur või seller, ning peterselli juur ja pastinaak ning piparümbolid.
- Asetage pann või röstija ahjus ja küpseta 1 1/2 kuni 2 tundi, loputades koos puljongiga iga 15 minuti tagant. Vajadusel lisage täiendav puljong, nii et pan ei kuivaks.
- Eemaldage sinki kast ja köögiviljad ning kaetud fooliumiga, et hoida soojas.
- Asetage küpsetusplaat üle keskmise kuumusega ja kraapige kõik röstitud altpoolt.
- Kastke puljong ja lisage 2 tassi.
- Segage jahu hapukooreks ja lisage hapukoore kuuma puljongi pannile.
- Maitsesta soola, pipra ja valge veini maitset.
- Eemalda liha kontidest ja serveeri kaste.
Variatsioon
Kui sink on röstitud, eemaldage piparümbad. Sega köögiviljad puljongisse, kasutades käsitsi segisti või kartulimasherit. Lisage hapukoor, jahu, sool, pipar ja valge vein maitsmiseks.
Ettepanekute esitamine
Kartuli pelmeenid ja hapukapsas on saksa jahu autentsed küljed. Kui soovite saksa-ameerika kombinatsioone, siis kartulipuder teeb maitsvat paaritamist koos singi kangidega ja kassidega ka kaste. Serveeri koos kuumade roheliste köögiviljade, nagu brokkoli või roheliste ubadega, söögikordade ümardamiseks. Sinkiga saate punase või valge veini serveerida, vastavalt sellele, mida soovite. Mõlemad Chardonnay ja pinot noir teevad suurepärase sideme schweinshaxe'ga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 275 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 31 mg |
| Naatrium | 858 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 7 g |