Veiseliha Wellington on üks neist retseptidest, mida peaksite proovima üks kord, kuid tulemused võivad olla pettumustvalmistavad: alakülmutatud veiseliha ja küpsetatud pastatooted. Ma kohandasin Emerili retsepti Mini Beef Wellingtons'ile ja tegi vajalikke kohandusi kokaajale. Ma eemaldasin ka foie gras-pasta (mille saate oma soovi korral tagasi panna) ja lisanud rikkaliku punase veini ja gorgonzola kastme.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis magamata võid
- 1 väike šalot, hakitud
- 1 hakitud küüslauguküülik
- 10 untsi cremini seened
- ¼ tl meresoola
- 1/8 tl värsket pipart
- 2-½ supilusikatäit kuivsherry või kuiv vermut
- 4 (6 untsi) filee mignoni praed, lõigake 1 ½ tolli paksune
- Kosher sool ja värske maapähklipüree
- 1 spl oliiviõli
- 1 leht külmutatud kartongikook, sulatatud
- 1 suur muna, pekstud 2 tl vett
- 1 retsepti punase veini kaste
- 4 untsi gorgonzola (valikuline)
Kuidas seda teha
- Piserdage kosheri soola ja värsket pipratit mõlemal pool filetit. Kuumutage õli raske pesu keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage fileed ja külasta 1 minut mõlemal küljel. Viige tabletile jahtuge ja jahutage seejärel 30 minutit.
- Seenejuhtmete jaoks: Puhastage, varre ja peeneks hakitud kremini seened. Kuumutage või pudelit keskmise ja kõrge kuumusega. Lisage šalotti, küüslaugu ja salati 1 minut, seejärel lisage seeni, soola ja pipra ning segage sageli, kuni seente vedelik on aurustunud ja seened hakkavad servade ümber pruunid. Võtke pannilaud soojusest välja ja segage šerri. Pange kolb kuumutajale tagasi ja küpseta, kuni vedelik on uuesti aurustunud. Viige plaadile jahedus jahedus.
- Eelsoojendage ahi kuni 425 ° F. Lõika paberist paberitükk, mis sobib küpsetusplaadi sisse. Valmistage punase veini kaste ja hoidke soojas.
- Kergelt sulanud topsi 14-tollise ruuduga tõmmake paksu tassi ja siis lõigake 4 võrdse suurusega 7-tolliste väljakudeni. Võtke külmkapis külmunud filetid, tõmmake need õrnalt paberrätikuga kogunenud mahladesse, seejärel suruge kompaktselt iga filee peal seeni.
- Paigaldage filee, seenekülg allpool, puuviljakuivatusalal. Konditsioneerivast pintsliga puhastage munapesu mööda kondiitritoote servasid. Küpsetada üks pool pagaritust, vajutada alla, seejärel lohistada külgnevat külge, nagu pakendi pakkimine, ja suruda alla. Vajutage koos mõlemad kaks külge, sulgemisel kondiitritooted. Asetage Wellington, pessa allapoole. Tehke sama kolme teiste Wellingtonsi puhul.
- Puhastage mullipesu iga Wellingtoni ülemise ja külje peal, asetage salv ahju ja küpseta 20 minutit, kuni see on kuldpruuniks. Eemaldage salv ahjust ja laske Wellingtonsil 5 minutit puhata.
- Kuumuta uuesti punase veini kaste ja gorgonsooli kasutamisel segage see kastmesse, seejärel loputage, kuni see on sulanud ja siledad. Lusikatäis mõlema plaadi kohta veidi kastet. Edastage Wellingtoni kastme peal. Puhastage Wellingtoni poolelt diagonaaliga, pisut avage kaks külge ja lusikas kahe pooli vahel veidi kastmes.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 680 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 72 mg |
| Naatrium | 286 mg |
| Süsivesikud | 66 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 28 g |