CTC tee viitab tegelikult mustale tee töötlemisele. Protsessi nimeks "purustada, pisar, kõver" (ja mõnikord nimetatakse seda "lõikamine, rebimine, kepp"), milles musta tee lehed läbivad silindriliste rullide seeriat. Rullidel on sadu teravaid hambaid, mis purustavad, rebivad ja sulavad lehed. Rullid toodavad teest valmistatud väikesi, kõvasid graanuleid. See CTC meetod erineb tavapärasest tee valmistamisest, kus teelehed lihtsalt rullisid ribadeks.
Seda meetodit kasutades valmistatud tee nimetatakse CTC teeks (mõnikord nimetatakse ka mamri teed).
CTC Tea ajalugu
The CTC protsessi leiutas 1930. aastatel Sir William McKercher Assamas, Indias. Protsess levis 1950ndatel kogu Indias ja Aafrikas. Praegu kasutab enamik maailmas toodetud musta tee CTC-meetodit. Valmistoode toob teele sobivad tee kottidesse, on tugevalt maitsestatud ja kiiresti infundeeritav.
CTC meetodi puudused
Tänu purustamisele ja rebimisele on CTC-meetodi abil võimalik musta tee maitset homogeniseerida. Kui tee purustatakse ja puruneb, põhjustab see tee teed loomulikult rakkudeks. Purustatud rakud muutuvad täiel määral oksüdeerituks, põhjustades tee maitse tugevamaks, kuid kaotada oma nõtkus. Kuivas vormis olevaid CTC-teesid saab segada odavate teedega, mis muudab tee-teeli kasutatavate tee lehtede tegeliku tüübi eristamise raskemaks. Vastupidi, terve ja purustatud lehtede teed on palju raskem segada odavate teedega.
Kui teed CTC protsessi alguses on kõrge kvaliteediga, on ka valmis CTC tee toode hea kvaliteediga.
CTC Tea joomine
CTC-meetod võimaldab CTC-tees sisaldada järjestikust maitseprofiili ühelt partiilt teisele. Tavaline CTC teetüüp on Assami tee, tuntud must tee. Assami tee peidab tavaliselt sügava rubiinpunase värvi, rikkaliku, kergelt mõru maitsega.
Teiste levinumate musta tee segude hulka kuuluvad inglise hommikueine, iiri hommikusöök ja pärastlõunane tee. Assami tee on klassikaline tee-must tee, mida kasutatakse Masala Chai retseptides. Masala chai, mis tähendab sõna otseses mõttes "segu vürtsi tee", valmistatakse piimaga, must tee ja vürtsid.
Kofeiin ja CTC tee
CTC-meetodit kasutatakse enamasti enamiku musta tee sortide puhul. Musta tee üldiselt on tassi kohta kofeiini kogus, mis on vahemikus 50-90 mg kofeiini ühe tassi kohta. Tee mõjutab kofeiini taset paljud tegurid, sealhulgas tegelikud teelehed, vee temperatuur ja keedunõu aeg. Lisaks sellele on masala chai tees tõenäoliselt vähem kofeiini kui täis tassi Assami teed. Masala chai valmistatakse vürtsisegu ja piima (mis ei sisalda kofeiini).
Kust osta CTC Tee
Enamikku mustad teed loetakse CTC-teedeks ja neid saab osta mis tahes toidupoes. Kui teid eriti huvitab tee päritolu ja tootmise üksikasjad, on kõige parem külastada eriteenust teepood või otsida veebiteenuste pakkujaid, et otsida täpset tüüpi teid, mida otsite (või katsetage uusi teesorte).