Sordid, toitumine, ostmine ja ladustamine.
Läätsed on väikesed, ümmargused läätsekujulised kaunviljad, mis tulevad paljude värvide ja suurustega. Värvid on vahemikus kollastest ja punastest kuni rohelised, pruunid ja isegi mustad. Läätsed on odavad, väga toitev ja neid saab hoida pikka aega ilma külmutamiseta. Need funktsioonid on teinud läätsed põhitoiduks paljudes maailma kultuurides.
Toiteväärtus
Läätsed sisaldavad kolmandat suurimat kogust kõikidest liblikõielistest valku, mis on loetletud allpool sojauba ja kanepi.
Kõrge valgusisalduse ja madala hinnaga toidet on paljudes kolmanda maailma riikides ja taimetoitlaste hulgas muutunud asendamatuks toiduaineks. Kuigi läätsed ei peeta täielikuks valguks, siis koos teradega, nagu riis või nisu, pakutakse kõiki asendamatuid aminohappeid.
Läätsed, nagu paljud kaunviljad, on ka rauda, kiudaineid ja folaate. Hautatud läätsed, nagu punane ja mõni musta lääts, pakuvad vähem kiudaineid kui sorte puutumata (roheline ja pruun).
Läätsed
Kuigi maailmas on kasvatatud mitmeid läätsede sorte, on kõige levinumad järgmised sortid ja neid leidub kõige tõenäolisemalt toidupoed või retsept koostisosana.
Brown Lentils - see on kõige elementaarsem läätsede valik ja kõige tõenäolisem on Ameerika toidupoed. Need väikesed, pruunid läätsed hoiavad oma kuju küpsetamise ajal hästi, kuid võivad olla liiga kuumad.
See sort küpseta kiiresti (ligikaudu 20 minutiga) ja ei vaja leotamist nagu enamik teisi oasi . Peene ja maitsetu maitsega on see sord sobilik suppidele, sautele, salatitele, pilafidele ja muule.
Rohelised läätsed - need helerohelised läätsed on üsna suured (ligikaudu veerand tolli läbimõõduga) ja kipuvad olema pisut leebemad kui teised sordid.
Rohelised läätsed on väga maitsvad, jäävad üsna kindlateks ja säilitavad oma kuju toiduvalmistamisel. See muudab need ideaalseks salatite ja pilafide jaoks, kuna need ei segune segamise või segamise teel kergesti.
Prantsuse rohelised läätsed - prantsuse rohelised läätsed või Puy läätsed on väiksemad ja tumedamad kui tavalised rohelised läätsed ja pinnale veidi peened. See läätse sortiment on kindel ja vajab pikendatud küpsetamisaega ligikaudu 40 minutit.
Kollane Läätsed - Kollane läätsed on magusad ja pähklise ning neil on punakas sisemine liha. Need läätsed lagunevad toiduvalmistamise ajal kiiresti ja seetõttu sobivad paremini nõusid, mis vajavad paksenemist. Kollane läätsed on populaarne India " dal " retseptides, kus läätsed valmistatakse siledaks püreeks.
Punased läätsed - punased läätsed on kollane läätsed, mis on korrastatud ja jagatud. Need on hele punane kuni oranž värv, väikesed, ja kui keedetud, tekib väga sile püree. Kuna need on korrastatud ja jagatud, on ka punased läätsed kõige kiiremini toiduvalmistamise variandid.
Black / Beluga Läätsed - mustad läätsed on väikesed ja üsna ümmargused. Neid nimetatakse tihtipeale beluga läätseks, sest nad on küpsetatud kui beluga kaaviar . Kuigi kere on tumeroheline, on liha kerge ja kreemikas.
Mustad läätsed on terved, korrastatud või korrastatud ja jagatud.
Läätsede ostmine ja säilitamine
Läätsed on kõige sagedamini ostetud kuivatatud ja neil on väga pikk säilivusaeg. Kuivad läätsed tuleks hoida õhukindlas konteineris soojuse ja niiskuse eest. Õhukindel konteiner mitte ainult ei hoia niiskust välja, vaid ka putukaid, mis hõlpsasti nakatavad kuivatatud terad ja kaunviljad.
Läätsed saab osta kotidena nagu muud kuivatatud oad, kuid on ka populaarne pakkumine lahtiselt prügikastidelt. Kuna enamus Lähis-Idas, Indias ja Aasias on läätsed põhitoiduks, kontrollige etnilistel turgudel suuremat valikut ja madalamaid hindu.