Kuivatatud läätsed on tähtajatu säilivusajaga
Läätsed on mitmekülgne uba või kaunviljad, mida saab salvestada määramata aja jooksul. Neid on isegi leidnud Egiptuse hauad, mis pärinevad rohkem kui 5000 aastat tagasi. Aja jooksul võib säilitada läätsjahu maitse võib aeglaselt laguneda. Nii et proovige oma salvestatud oad süüa aasta jooksul, mil need saame.
Kuidas valida läätsed
Läätsed on saadaval ainult kuivatatud. Kui pooleks jagada, kuivatatud läätsed sarnanevad oma purustatud herneste nõbadega. Läätsed on tegelikult seemned, mis kasvavad kaheks kauniks ja kuivatatakse pärast saagikoristust.
Neid ei kasutata värskena. Valige läätsed, mis on kuivad, kindlad, puhtad ja rohelised. Valitud läätsede värv sõltub teie kasutamisest, kuid üldiselt peaks värv olema üsna ühtlane.
Saadaval on konserveeritud läätsed, kuid läätsed on lihtsalt sama kerged. Seemned nõuavad küpsetamisaega 10 kuni 40 minutit sõltuvalt sordist. Lühemad toiduvalmistusajad on vaja eemaldatud koorimata sortide puhul, nagu tavaline punane lääts.
Läätsede liigid
Enamikul sortidel on iseloomulik maine maitse. Läätsed on kasutatud kogu maailmas, et valmistada palju erinevaid roogasid. Läätsaed on kõige levinumad kogu Aasia, Vahemeremaade ja Lääne-Aasias.
Kui teie retsepp nõuab läätset , mis säilitab selle kuju, kui see on lõppenud, on tavaline pruun läätsed tavaline valik. Pruunid läätsed on endiselt seemnekestad ja neid pole jaotatud.
Enamik punaseid, kollaseid ja oranžid läätsed kipuvad lagunema pika toiduvalmistamisega, kuna kered on eemaldatud.
Maitsega kergelt magus, need on kõige paremini reserveeritud puuviljamaitselistele suppidele või hautatud paksendajatele.
Teised valikud hõlmavad prantsuse läätsed, mis on oliivrohelised ja kiltkivist värvi. Kui keedetud, on Prantsuse läätsed kindlad. Pärsia roheline läätsed muutuvad pruuniks, kui nad küpseta ja muutuvad kalliks, säilitades samal ajal oma kuju.
Kõige maitsekamad (ja kõige kallimad) läätsed on Prantsuse Puy läätsed, mis säilitavad ka oma kuju.
Teil võib olla võimalik leida läätsjahu mõnes eritoodete turgudel. Indiast kasutatakse läänijahu, et valmistada leiva valmistamiseks kääritatud tainas.
Läätse ladustamine
Tahad hoida läätsed pitseeritud pakendis või õhukindlas konteineris jahedas, kuivas, pimedas kohas. Kuivatatud läätsed on üle maailma põhitoiduks, mis on suures osas tähtis oma säilivusaeg, kõrge toiteväärtus ja kuna see on suhteliselt vastupidav põudlike kasvutingimustele. Enamik maailma läätsede pakkumist koristatakse Kanadast, Indiast ja Austraaliast.
Aja jooksul võib säilitatud uba värvi tuhastada, kuid maitse ei halvene märgatavalt. Toidueksperdid väidavad, et parima maitse ja esitusviisi korral kasutage kuivatatud läätsed ühe aasta jooksul. Hävitage kõik läätsed, mis puutuvad kokku niiskuse või putukatega.
Nii nagu riis, läätsed imavad vett ja keedetud korral kahekordistuvad .
Küpsetatud läätsed võib külmas hoida suletud pakendis kuni ühe nädala jooksul. Küpsetatud läätsed võivad külmutada kuni kuus kuud. Kui ei käidelda õrnalt, võib läätsed uuesti soojeneda. See ei tohiks mõjutada maitset, vaid välimust.