Mõelge ühe seitsme etapi kristalliseerumisest
Lihtsamalt öeldes on kristalliseerunud vees suhkru keetmine. Mis dikteerib, millist tüüpi kristalliseeruvat sööki küpsetate, on see, kui vesi peatub keetmisega. Seal on seitse kommi valmistamise etapp: keermestatud, pehme palli, kindlat palli, kõva palli, pehme cracki, kõva peekoni ja karamelli. Erinevat tüüpi kristallid - alates fudge kuni lõhnad - tuleb küpsetada eri etappidel. Kui vesi keeb, siis kõrgem on temperatuur ja suhkru suurem kontsentratsioon, tekitades väga erinevat tüüpi maiustusi.
Iga etapi kindlaksmääramine
Konditsioneeri termomeeter on vajalik vahend kodus kristalliseerumiseks . Iga etapp toimub erinevates temperatuurivahemikes, nii et termomeetri silma pealhoidmine aitab teil teada saada, kui suhkur on õiges staadiumis jõudnud. Kui teil pole kompvekteromeetrit või soovid kasutada täiendavat tehnikat, võite proovida külma vee meetodit. Igas etapis saab määrata, milline on siirupi konsistents, kui see viiakse külma veega.
Kui kasutate kompvekteromeetrit ja elate kõrgemal kõrgusel, tuleb teil natuke arvutada: iga 500 jala kõrgusel merepinnast lahutage üks kraadi Fahrenheit etapi soovitud temperatuurist.
Pehme ballistaaž
Pehme palli staadium tähistab suhkrusiirupite valmistamisel spetsiifilist temperatuurivahemikku, mis esineb vahemikus 235 ja 245 F. Lisaks kommiermaterjali kasutamisele saab seda staadiumi kindlaks määrata, loputades lusikatäis kuuma siirupi väga külma veega kaussi.
Vees kasutage oma sõrmi, et koguda jahutatud siirup kuuli, kui see on jõudnud pehme palli etapini, moodustab siirup kergesti kuuli külma veega palli, kuid pärast veest eemaldumist tasandab seda.
Soft-Ball Stage Candies
Pehmepalli etapi jaoks valmistatud kristalliseerunud kristallid on fudge, fondant ja pralines.