Kinnitusprotsessi kiirklahv
Kui kasutate kõrgema kvaliteediga šokolaadi, mis on juba karastatud, võiksite kasutada otseteed ja vältida kogu karastamisprotsessi läbimist. Šokolaadi hoolikalt sulatades madalal temperatuuril on võimalik säilitada temperatuuri. Esiteks veenduge, et teie šokolaad on tõeliselt karastatud: uurige hoolikalt pinda, veenduge, et see on läikiv, sile ja ilma triibudeta ega plekideta.
Järgnevalt murda šokolaad, veendudes, et see on purunenud, ja et šokolaadi sisekujundus on ühtlane. Kui kõik need tingimused on täidetud, võite proovida sulatada šokolaadi, säilitades samal ajal tujusid.
Selle meetodi kasutamiseks pühkige 1 kilo karastatud poolsweet šokolaadi jämedatesse tükkidesse. Mikrolaineahjus on see 50% võimsusega 3 minutit, peatades iga 30-45 sekundi möödudes šokolaadi segamiseks kummist spaatliga. Eemaldage šokolaad, kui 2/3 sellest on sulanud ja segage šokolaad, kuni ülejäänud osad on täielikult sulanud. Kui osakesed ei sulanud, soojendage šokolaadit väga lühidalt .
Kontrollige temperatuuri šokolaadiga või vahetu lugemisega termomeetriga. Kui see on alla 90 kraadi (88 kraadi piima või valge šokolaadi jaoks), on see ikka veel arenenud ja valmis kasutamiseks. Ärge unustage teha kohapeal kontrollida, et veenduda, et leherooba on õhukeselt üle vahustatud paberipiirkonna ja laske sellel jahtuda.
Kui see on karastatud, siis šokolaad 5 minuti jooksul kõveneb ja läheb läikivaks ja siledaks. Kui see on igav või triibuline, on ta kaotanud oma parameetri ja peate šokolaadi jälle heitma .