Hommikust aioli (see on prantsuse keel "küüslaugu majoneesi jaoks") on kergem tõmmata, kui võite arvata: peate lihtsalt õli lisama kõigepealt aeglaselt , et saada munaraha emulsioon ja õli alustaks. Allpool on kirjeldatud kahte meetodit: segisti meetod ja vuti meetod. Blenderi meetod on kiirem ja lihtsam, kuna te ei ole seda füüsiliselt whisking, kuid saate seda ka kiiresti eraldada, nii et vaata seda hoolikalt. Viski meetod võib võtta natuke rohkem jõupingutusi, kuid see annab teile kõige rohkem kontrolli õli lisamise ja aioli lõpliku tekstuuriga.
Kasutage aioli praetud grillitud või aurutatud köögiviljadena, kallake seda lihtsalt küpsetatud kala või sööge seda lusikaga (võib-olla see ei ole hea toitumise idee, aga see on maitsev!). Küüslaugu maitse muutub tugevamaks, kui aioli istub; pidage seda asja silmas pidades, kui kavatsete seda teha. See tähendab, et see hoiab mitu päeva kaetud ja jahutatud.
Mida vajate
- 1 muna
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- 1 küüslauguküüs (purustatud või hakitud)
- 1/2 teelusikatäit
- Dijoni stiilis sinep
- 1/2 kuni 3/4 tassi oliiviõli (või segu
- oliiviõli ja rapsi või taimeõli)
- Sool ja must pipar (värskelt jahvatatud, maitse järgi)
Kuidas seda teha
Blenderi meetod:
- Kombineerides segistage muna, sidrunimahl, küüslauk ja sinep.
- Kui segisti töötab madala kiirusega, loputa õli aeglaselt, võimaldades enne lisamist lisada igale lisale munade segu. Kuna õli lisandub, saate õli kiiremini lisada, töötades aeglaselt.
- Õli lisades paksub segu. See on tõesti päris hull, kuidas see läheb pehme muna vedelast segust kreemilisest vaateväljast.
- Hooajal maitses soola. Kui see on äärmiselt paks, saate seda natuke lõhnata, tilkades sidrunimahla. Ärge püüdke seda rohkem õli paksendada, see muudab selle paksemaks. Serveeri kohe või katke ja jahutage kuni kahe päeva jooksul.
Viski meetod:
- Väikeses kaussi pühkige muna, sidrunimahl , küüslauk ja sinep kokku.
- Määrake kauss silikooni ahjukambrile või märake kausi põhja köögirätikus, et hoidke kaussi veel leti, ilma et peaksite seda hoidma.
- Vihma pidevalt, lisage õli, tilk tilkhaaval, lubades iga lisand muna segusse lisada, enne kui lisate rohkem. Nagu rohkem õli on lisatud, saate õli rohkem lisada vooga.
- Hooajal maitses soola. Vajadus maitsestada rohkem sidrunimahlaga (tilk korraga) või vajadusel kasutada sidrunimahlit, et vajadusel aioli hõõruda (see võib olla intuitiivne, kuid lisades rohkem õli paksendamisega, mitte õhukese segu, kui see hakkab paksene ja liiga palju õli lisamine segab segu). Serveeri aioli koheselt või katke ja jahutage kuni kahe päeva jooksul.
Kui Aioli vaheldub:
Kui aioli eraldab ja läheb kreemilisest ja närimiskindlast, nähes välja nagu muna-ja õli kombinatsioon, on see lihtne päev päästa: alusta kogu värske muna ja mõni supilusikatäis õli; Kui emulsioon töötab, kasutage purustatud versiooni ülejäänud õlina.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 370 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Kolesterool | 52 mg |
| Naatrium | 108 mg |
| Süsivesikud | 12 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 4 g |