Ta ei kavatse võita ilu konkursse, kuid kastmes gribiche on üks minu lemmik kulinaarse viise kleit lihtsalt köögi või kala (või kana!). See on lihtsalt ürgavärviliste koostisosade segu, mis on kombineeritud ekstra-soolase kombinatsiooniga, mis on eriti hea spargli (nagu pildil), artišokid, herned, oad ja rohelised. Või päris palju muud köögivilju. Või kana. Või kala.
Nii mitmekülgne kui gribiche kastmega, on see ka koheselt valmis: lihtsalt keedetud munad; tükeldage mõned marineeritud marjad, kapparid ja maitsetaimed; ja piserdage see koorega (kuid koorevaba) pasta-kaste. Pöörake maitset.
Mida vajate
- 2
- munad
- 6 cornichons
- 1/4 tassi peterselli lehed
- 2 supilusikatäit sibulaid (tükeldatud)
- 1 küüslauguküülik
- 1 tl kaperit (loputatud)
- 1 tl Dijon-tüüpi sinep
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- 3 kuni 4 supilusikatäit
- ekstra neitsioliiviõli
- 1/2 teelusikatäie meresoola
- 1/4 tl musta pipraga
Kuidas seda teha
- Pange munad väikesesse kastani ja katke neid vähemalt tolli jaheda veega. Tooge veega munad täielikult keeda, katke potti ja võtke kogu kuumusest kaasasolev kaas, kaas. Laske mune istuda, veel kaetud, 7 minutit. Seadista taimer.
- Kuigi munad küpseta ja istuvad, raputatakse cornichons, peterselli ja koorikloomi. Koorige koorega ja hakklege küüslauk. Need jõuavad toiduprotsessori või segisti kätte, kuid tegelikult ei taha nad kastmete kaudu ujuvaid suuri tükke, mistõttu on kõige parem neid kõigepealt kärpida.
- Eemaldage munad potti, loputage neid külmas vees, kuni need piisavalt jahedad, et neid käsitseda, ning koorige need (ma leian, et see on kõige lihtsam töötav külma veega). Olge õrnalt, kui te neid koorite, on munakollased vaid vaevu, mitte üsna seatud. (Ärge muretsege, kui lasete munadel istuda natuke kauem, rohkem seatud munarakk ei hävita kastmega üldse ja tegelikult inimestele, kes soovivad vältida toores muna sarnasust, töötab see suurepäraselt täielikult kõvast küpsetatud munad, mis asuvad kuumas vees täis 14 minutit.)
- Pange munad toiduainete töötlejale või segistisse cornichons, petersell, murulid, küüslauk, kapparid ja sinep. Pulss, et kõik kerkiks üles ja asetage karm pasta. Lisage sidrunimahl, õli, sool ja pipar. Pulse kombineerida. Tahad mõnevõrra mitte täiesti sileda pasta, kui kõik on öelnud ja tehtud.
- Maitske ja kohandage maitsestamist; kui soovite, lisage maitsele rohkem soola ja / või pipart. Serveerige kohe või hoidke, kaetud ja jahutatud, kuni kaks päeva. Kastme maitsetab kõige paremini toatemperatuuril.